将计就计 发表于 2010-1-23 15:24:14

老母鸡汤

“营养在汁里”,这是一句老话,意思是说:汤中的营养极好,甚至胜过吃肉。

实际上,汤与肉的营养是不一样的,除非烧成糊状,否则的话,在汤内只含有少量的维生素、矿物质、脂肪及蛋白质分解后的氨基酸,最多只有原来食物的10~12%;而大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质都在肉内,所以只喝汤,是得不到应有的营养。


    大多数人都习惯于鸡的独有香味,都比较喜欢喝鸡汤,一是鸡汤味道确实鲜美,二是老母鸡营养好,认为老母鸡汤的营养也是好的。

    鸡是高蛋白质食物,蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中,它不易溶解于水中,加热后即凝固,只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中,而剩在鸡肉中的则甚少,如维生素B1,鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。

久石让的粉丝 发表于 2010-1-23 19:24:54

照片上是只童子鸡

姗姗而来 发表于 2010-1-23 21:27:48

不像老母鸡,像只小公鸡。:D

安朵妮雅 发表于 2010-1-23 21:40:15

:Q:slobber::O

姗姗而来 发表于 2010-1-23 22:31:01

进入2010时代,老母鸡精神焕发,看上去就像是小公鸡了。
胡言乱语 发表于 2010-1-23 22:02 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
对!时代不同了,男人也干起女人的活了,下厨带孩子换尿片做鸡汤等等无所不能,尤其是北美男人。进入新时代,就让大男人主义见鬼去吧!:D:D:D

涛声依旧 发表于 2010-1-26 19:22:01

常听老人说,母鸡煲汤是湿热的。:smile:

将计就计 发表于 2010-1-26 23:00:28

常听老人说,母鸡煲汤是湿热的。
涛声依旧 发表于 2010-1-26 19:22 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

此老人的话不科学,不能再信了。


【冬山老母鸡汤】【配料】本汤包(枸杞 淮山 麦冬 天麻 西洋参)、老母鸡一只、生姜2片.【做法】所有材料泡洗干净,并稍浸泡片刻,老母鸡去尾并飞水,除天麻外,将所材料放入汤煲中,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后,改文火煲1.5个小时后,将天麻放入汤里再煲半个小时,调入适量食盐便可,此量可供2~4人食用【功效】滋阴清虚火、润脾肺、除燥、温胃生津适合湿热虚火上升的人群 以及工作压力大的上班一族.
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涛声依旧 发表于 2010-1-27 19:22:56

此老人的话不科学,不能再信了。


【冬山老母鸡汤】【配料】本汤包(枸杞 淮山 麦冬 天麻 西洋参)、 ...
胡言乱语 发表于 2010-1-26 23:00 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

当然,清补凉例外,以凉制热。(我忘了说:D)

将计就计 发表于 2010-1-27 22:08:28

当然,清补凉例外,以凉制热。(我忘了说)
涛声依旧 发表于 2010-1-27 19:22 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


不要在意,发贴就是为了轻松,忘了说想说就补,不想说就置之不理,谁想说谁说,如果没人想说就让贴子沉下去了。

(此时此刻我还想说,下次可能就不想说了)
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