如何亲手做一款美味可口的凉拌菜？ ？zt
凉拌菜的材料，常用的有鱼类、蔬菜、果品、禽畜肉类及蛋品，以及近年颇流行的加工食物，可根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素配搭。制作亦繁简由人，可即拌即吃，也可做多点分量，供多餐享用。要做一款美味可口的凉拌菜并不困难，但必须注意以下几点：
（1）选料要新鲜，容易处理。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法，务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。
（2）盛具器皿、洗切器物要干净，洗切材料以卫生安全为原则。
（3）除选料要恰当外，也要讲究凉拌汁，少不了醋、蒜头等，既可使食味鲜美开胃，又具杀菌功效。
（4）凉拌菜材料宜切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收调味汁。
（5）如果材料留有过多水分，会令味道变淡，所以要沥干或抹去水分，才可浇上调味汁。
（6）预先混合调味料调成汁，待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食。 本帖最后由 骂甲再现 于 2010-5-23 20:42 编辑
凉拌菜的材料，常用的有鱼类、蔬菜、果品、禽畜肉类及蛋品，以及近年颇流行的加工食物，可根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素配搭。制作亦繁简由人，可即拌即吃，也可做多点分量，供多餐享用。
要做一款美味可口的凉拌菜并不困难，但必须注意以下几点：
（1）选料要新鲜，容易处理。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法，务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。
（2）盛具器皿、洗切器物要干净，洗切材料以卫生安全为原则。
（3）除选料要恰当外，也要讲究凉拌汁，少不了醋、蒜头等，既可使食味鲜美开胃，又具杀菌功效。
（4）凉拌菜材料宜切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收调味汁。
（5）如果材料留有过多水分，会令味道变淡，所以要沥干或抹去水分，才可浇上调味汁。
（6）预先混合调味料调成汁，待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食。
苟延残喘 发表于 2010-5-23 20:32 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif俺做的凉拌菜“芹菜豆腐干”真可谓天下一绝，特别适合于下酒。凡吃过的人都赞不绝口！如果有工夫，贴到网上，敬请各位欣赏:D
凉拌四季豆的做法
凉拌四季豆的制作材料：主料：四季豆500克
调料：芝麻酱30克,盐3克,白芝麻4克,味精3克,豆瓣酱10克
凉拌四季豆的特色：
此菜色泽淡绿素雅，脆嫩味鲜，蒜香扑鼻，增进食欲。
凉拌四季豆的做法：
1. 将四季豆掐去豆尖，并顺势撕去两边筋，洗净；
2. 放入沸水中焯熟，再用冷水激凉，捞起沥水；
3. 大蒜剁成泥；
4. 将四季豆盛装在大碗中，加入麻酱、精盐、糖、味精、蒜泥拌匀；
5. 腌渍片刻，就可装盘上餐桌。
http://www.youtube.com/v/WSxiR4D9wBI&hl=zh_CN&fs=1&
康熙來了20100414(3)陳婉若美人涼拌菜.S吃過後大改觀.rmvb http://www.youtube.com/v/xiFRUeVqqx0&hl=zh_CN&fs=1&
涼拌茄泥(上) http://www.youtube.com/v/hE-Ijdc4AVc&hl=zh_CN&fs=1& 凉拌海带丝
http://www.youtube.com/v/tIKXPCQTFds&hl=zh_CN&fs=1&
凉拌腐竹
本帖最后由 苟延残喘 于 2010-5-25 00:45 编辑凉拌腐竹的制作材料：
主料：腐竹250克
调料：酱油25克,醋25克,香油5克,味精2克,大葱10克,辣椒粉15克
教您凉拌腐竹怎么做，如何做凉拌腐竹才好吃
1. 腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分；
2. 腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成。 哇，很好吃的！ 你真是个热情大方的网友，多谢，心领！ 再来一个:Q
5分鐘出好菜 - 高麗拌三絲
http://www.youtube.com/v/pEyBYwlBvhw&hl=zh_CN&fs=1& 再来一个
5分鐘出好菜 - 高麗拌三絲
涛声依旧 发表于 2010-5-24 20:52 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
欢迎[涛儿]真材实料地露一手~~~~~:clap:
页:
[1]