枫叶甜品 发表于 2011-3-9 10:35:39

日式奶酪蛋糕-----冬日里的贴心甜点

本帖最后由 甜枫叶 于 2011-3-9 10:40 编辑

日式奶酪蛋糕，，，这是比较常见的叫法，也是我们中文的叫法，出处不祥。 大概是日本人最先把西式cheese cake 东方化的吧。从专业角度，我更愿意叫它Souffl`e Cheese Cake。

“Souffle” 是西餐里的一类食物。它以打发后的蛋白为载体，辅以其他原料烘烤而成，可咸可甜。打发的蛋白给了它蓬松的质地，清爽绵软口感。蛋白本身没有什么味道，所以辅料就担当了调味的重任。如果味道设计得好，加上打发蛋白的口感，味道一定错不了。




简单来说，它是西式奶酪蛋糕和戚风蛋糕的结合。戚风蛋糕本就不易，其他元素的引入更提高了它的制作难度。我的第一个Souffl`e Cheese Cake的学员是从一个叫Acton的小镇来的（据说在Guelph那边）。 她说她试过很多种配方，但无论多么严格地遵循配方，最终的蛋糕出炉后都会缩成大饼。她老公开一个多小时的车送她过来上课，真让我有几分感动。。。

今天给大家介绍的这款蛋糕，是枫叶经过多次试验，提炼而成的’独家秘方’（笑，，， 配方不保密，但请容我这一期的高级甜品课用完之后，再给大家公布。） 烘焙成功的蛋糕体，蓬松又不过于湿润，奶酪和酸奶这两种原料，又给了它几分细腻和柔滑的口感。 一口咬下去，你都能听到蛋白中气泡破碎的声音。。。 冷藏后切块，配以酸奶口味的panna cotta cream。轻而不腻，酸甜适口。

冬日里，坐在窗前的阳光里，一小块Souffle Cheese Cake + Panna Cotta Cream，加一杯温热的牛奶， 和着你喜欢的音乐，真得很贴心、很温暖。。。。

云高天阔 发表于 2011-3-9 11:43:14

回复 1# 甜枫叶

又一精品！只有素笺和你有的一拼。:laugh:

姗姗而来 发表于 2011-3-9 12:23:17

甜枫叶在情感画廊开班授徒是明智的，因为甜品向来最能打动女人的心，一个会做甜品的男人比那些口甜滑舌的男人强多了，男同胞们，请踊跃报名参加“枫叶烘焙学习班”。:laugh:

久石让的粉丝 发表于 2011-3-9 12:30:13

甜枫叶在情感画廊开班授徒是明智的，因为甜品向来最能打动女人的心，一个会做甜品的男人比那些口甜滑舌的男人强多了，男同胞们，请踊跃报名参加“枫叶烘焙学习班”。
姗姗而来 发表于 2011-3-9 12:23 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


    甜枫叶是个男人？

久石让的粉丝 发表于 2011-3-9 12:33:51

日式奶酪蛋糕，，，这是比较常见的叫法，也是我们中文的叫法，出处不祥。 大概是日本人最先把西式cheese cake 东方化的吧。从专业角度，我更愿意叫它Souffl`e Cheese Cake。

“Souffle” 是西餐里的一类食物。它以打发后的蛋白为载体，辅以其他原料烘烤而成，可咸可甜。打发的蛋白给了它蓬松的质地，清爽绵软口感。蛋白本身没有什么味道，所以辅料就担当了调味的重任。如果味道设计得好，加上打发蛋白的口感，味道一定错不了。




简单来说，它是西式奶酪蛋糕和戚风蛋糕的结合。戚风蛋糕本就不易，其他元素的引入更提高了它的制作难度。我的第一个Souffl`e Cheese Cake的学员是从一个叫Acton的小镇来的（据说在Guelph那边）。 她说她试过很多种配方，但无论多么严格地遵循配方，最终的蛋糕出炉后都会缩成大饼。她老公开一个多小时的车送她过来上课，真让我有几分感动。。。

今天给大家介绍的这款蛋糕，是枫叶经过多次试验，提炼而成的’独家秘方’（笑，，， 配方不保密，但请容我这一期的高级甜品课用完之后，再给大家公布。） 烘焙成功的蛋糕体，蓬松又不过于湿润，奶酪和酸奶这两种原料，又给了它几分细腻和柔滑的口感。 一口咬下去，你都能听到蛋白中气泡破碎的声音。。。 冷藏后切块，配以酸奶口味的panna cotta cream。轻而不腻，酸甜适口。

冬日里，坐在窗前的阳光里，一小块Souffle Cheese Cake + Panna Cotta Cream，加一杯温热的牛奶， 和着你喜欢的音乐，真得很贴心、很温暖。。。。
甜枫叶 发表于 2011-3-9 10:35 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

授课地点对俺来说太远啦

费老 发表于 2011-3-9 12:52:41

甜枫叶在情感画廊开班授徒是明智的，因为甜品向来最能打动女人的心，一个会做甜品的男人比那些口甜滑舌的男人强多了，男同胞们，请踊跃报名参加“枫叶烘焙学习班”。
姗姗而来 发表于 2011-3-9 12:23 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif俺不是文学青年,口不甜,舌不滑.俺应该跟枫叶学学,试试用甜品看能不能打动女人心...:laugh:

单枪匹马 发表于 2011-3-9 15:08:39

俺不是文学青年,口不甜,舌不滑.俺应该跟枫叶学学,试试用甜品看能不能打动女人心...
费老 发表于 2011-3-9 12:52 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
见过湖边一排人在钓鱼，大部份的人站一天也没鱼咬钩，个别的却不停的上鱼。想来想去，应该是鱼饵的问题。:D

枫叶甜品 发表于 2011-3-9 21:50:35

回复甜枫叶

又一精品！只有素笺和你有的一拼。
三枪 发表于 2011-3-9 11:43 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

没错，俺和素妹妹时常交流。。。

枫叶甜品 发表于 2011-3-9 21:51:34

俺不是文学青年,口不甜,舌不滑.俺应该跟枫叶学学,试试用甜品看能不能打动女人心...
费老 发表于 2011-3-9 12:52 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
费老，这可是个好主意。。。:-)

枫叶甜品 发表于 2011-3-9 21:52:32

甜枫叶是个男人？
tinahu 发表于 2011-3-9 12:30 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

澄清，， 俺是个女滴。

枫叶甜品 发表于 2011-3-9 21:54:37

甜枫叶在情感画廊开班授徒是明智的，因为甜品向来最能打动女人的心，一个会做甜品的男人比那些口甜滑舌的男人强多了，男同胞们，请踊跃报名参加“枫叶烘焙学习班”。
姗姗而来 发表于 2011-3-9 12:23 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
姗姗这一贴，俺最喜欢了，嘿嘿。。。

费老 发表于 2011-3-9 22:06:58

费老，这可是个好主意。。。
甜枫叶 发表于 2011-3-9 21:51 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif呵呵，俺真的想学啊!就怕跟你学了一溜十三招,到头还是不讨女人喜欢..你给退学费不??:laugh:

久石让的粉丝 发表于 2011-3-9 22:08:56

澄清，， 俺是个女滴。
甜枫叶 发表于 2011-3-9 21:52 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


   
好啊，俺很想学做点心，你开班的地点离俺太远了哦。

枫叶甜品 发表于 2011-3-10 07:32:02

:aplain:好啊，俺很想学做点心，你开班的地点离俺太远了哦。
tinahu 发表于 2011-3-9 22:08 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

:aplain:

枫叶甜品 发表于 2011-3-10 07:33:45

呵呵，俺真的想学啊!就怕跟你学了一溜十三招,到头还是不讨女人喜欢..你给退学费不??
费老 发表于 2011-3-9 22:06 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

简单回答：NO.
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