请教珊珊童鞋如何烹制一品鸭
看了你年夜饭的博文，发现未曾出现在论坛帖子里的一道菜“一品鸭”。俺个人认为这是你年夜饭中最好的。仅看卖相，便可知味道也一定不俗。既可作为下酒菜，也可就饭。俺想了解具体制法。谢先！:-Dhttp://blog.51.ca/u-213891/files/2013/02/014.jpg 俺也想求方子。。。 回复 1# 费老
唉！又一未经本人同意私自移动我上传的内容的版主！:mad:来画廊不谈做菜了，还是谈情感吧，快情人节了，又该讲爱情故事的时候啦。:D
“一品鸭”是瞎编的名字，因为想不出什么带点喜庆的名称，真正的一品鸭是否这样做法确实没有考究过，我的理解是，但凡“一品”，就是把所有要煮的东西，同时扔进锅里面同归于尽。
这道菜的材料上面说得很清楚了，就是把鸭子，等材料依次放进烤箱里烤到鸭肉软，最后放芋头再烤片刻，做这菜需要放八角，调味放点耗油等，不需要放盐也可以，卤水汁，差不多好时撒点酒，对了，鸭子整只烤，熟后再切，上碟。 回复费老
唉！又一未经本人同意私自移动我上传的内容的版主！来画廊不谈做菜了，还是谈情感吧，快情人节了，又该讲爱情故事的时候啦。
“一品鸭”是瞎编的名字，因为想不出什么带点喜庆的名称，真正的一品鸭是否这样做法确实没有考究过，我的理解是，但凡“一品”，就是把所有要煮的东西，同时扔进锅里面同归于尽。
这道菜的材料上面说得很清楚了，就是把鸭子，等材料依次放进烤箱里烤到鸭肉软，最后放芋头再烤片刻，做这菜需要放八角，调味放点耗油等，不需要放盐也可以，卤水汁，差不多好时撒点酒，对了，鸭子整只烤，熟后再切，上碟。
姗姗而来 发表于 2013-2-12 13:50 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif再问，烤之前，不用什么酱料腌一下么？还有，烤的时候，那些八角，大料的是不是要塞进鸭子肚子里？另外，俺怎么发现鸭子表皮没有烤焦的迹象呢？是用锡纸包起来烤的？:D 再问，烤之前，不用什么酱料腌一下么？还有，烤的时候，那些八角，大料的是不是要塞进鸭子肚子里？另外，俺怎么发现鸭子表皮没有烤焦的迹象呢？是用锡纸包起来烤的？
费老 发表于 2013-2-12 22:27 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
八角和大料应该是卤水的成分，俺也觉得看起来像是卤水鸭。 几年前烤的火鸡，就觉得翅膀和腿好吃，里面是西人style的stuffing。
很想按北京烤鸭的样式烤一只鸭，结果鸭缩水缩得厉害，拷完吃到嘴里的不多，于是有了我的那篇《丫的悲剧》。:laugh: 几年前烤的火鸡，就觉得翅膀和腿好吃，里面是西人style的stuffing。
很想按北京烤鸭的样式烤一只鸭，结果鸭缩水缩得厉害，拷完吃到嘴里的不多，于是有了我的那篇《丫的悲剧》。
白色百合 发表于 2013-2-12 23:23 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif你看这个火鸡的样子，像不像一个人跪在地上磕头？？:laugh: 你看这个火鸡的样子，像不像一个人跪在地上磕头？？
费老 发表于 2013-2-12 23:57 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
:laugh: 如此绑起来收拢了烤，翅膀才不会烤焦，你知道的。 《丫的悲剧》
这是女人第一次从超市买整只鸭，原本打算做北京烤鸭，可是却忘了买甜面酱。画龙还需点睛，没有甜面酱的烤鸭，不是北京烤鸭。
女人天生对带皮的东西敏感，比如说，不敢洗猪蹄和带皮的猪肉等。当男人指指鸭爪要女人帮他Hold住一下时，女人连忙退缩。犹豫片刻女人扯下一块Paper towel，想用它来包住鸭爪，男人朝女人摆摆手说：算了算了，还是我自己来罢！不一会儿工夫，丫就被他倒挂于厨房的水池上方。
这时如果有客人，肯定会惊呼：你家厨房里有只上吊的鸭！说上吊是不准确的，因为哪有上吊是头朝下的？此时女人的脑海里出现多个画面：湖畔，红掌，清波，啄漂亮羽毛的野鸭。女人想，它们要是拔了毛，也跟这丫差不多。你说同样都是身上长羽脚下长蹼的，怎么命就这么不同呢？！你看丫有多可怜哪，被人宰了拔毛，放进超市冷冻箱，你说死就死了吧，还被人买回家吊起来往身上淋滚烫的开水。
书上说，用吸管插进咽喉开口处，往鸭的表皮和真皮之间吹气，这一艰巨使命自然落到了男人的身上。带着几分狐疑，男人一副舍我其谁的样子对着吸管吹起来，吹了半天也不见丫的皮鼓起来。
“肯定是哪里漏气。”男人脸憋得通红说。
“漏气啊，那就不吹了罢。”女人也忍不住了。
接下来是每隔30分钟往丫身上涂一种麦芽糖+酒+水的混合物，女人没有麦芽糖，于是自作主张改用蜂蜜。书上说要自然风干5小时，这就意味着女人在5小时内要重复同样的动作10遍。因为丫是到着挂的，所以丫的膀会自然地张开，这倒省却了书里说的用竹签将丫翅膀撑开的环节。
因为没找到刷子，女人只好用一张boundy牌的paper towel，在碗里蘸了些液体往丫身上抹，抹的时候女人感觉像是在给丫擦澡，女人想，早知这么麻烦，不如干脆让丫坐浴得了。忽然女人对丫很没信心，因为害怕丫不好吃，于是就在混合液体中加了些盐。终于，在给丫擦完第十遍澡的时候，女人开始火刑伺候。
书里又说了，160° C 20分钟，翻边，再20分钟，其实真不是那么回事，反正女人用了远大于此的时间。因为在入火炉前，丫身体里的水分差不多都滴尽了，所以在烤箱里就一个劲地往外冒油，倒出来足足有一碗的油。如果不想把丫烤糊了，就在火炉里帮丫用锡箔纸搭个帐篷。
烤到最后的时候，连女人自己也糊涂了，她究竟是在烤火鸡呢还是在烤鸭？想当年感恩节那只火鸡可比这丫肥多了。在超市的时候也没觉得这丫瘦，可是烤完以后却发现这丫其实挺瘦，用刀片下好看一点的部位，剩下的就一空壳。
当人活着只剩下一具空壳的时候，人能做些什么呢？女人不知道。可是女人却知道当丫变成一空壳的时候，可以用来煲一锅汤，再配上点豆腐蔬菜什么的，可以将就着暖暖胃。
- 摘自《枫雨轩博客》 回复 3# 姗姗而来
美哉!这方子我也收藏了.:-D 回复姗姗而来
美哉!这方子我也收藏了.
齐力 发表于 2013-2-13 13:06 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif好！:thumbup:等请俺们吃饭时，这就是其中一道菜了。。。:-D 再问，烤之前，不用什么酱料腌一下么？还有，烤的时候，那些八角，大料的是不是要塞进鸭子肚子里？另外，俺怎么发现鸭子表皮没有烤焦的迹象呢？是用锡纸包起来烤的？
费老 发表于 2013-2-12 22:27 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
看来你懂得比我多，那就自己想着办吧。:D 《丫的悲剧》
这是女人第一次从超市买整只鸭，原本打算做北京烤鸭，可是却忘了买甜面酱。画龙还需点睛，没有甜面酱的烤鸭，不是北京烤鸭。
女人天生对带皮的东西敏感，比如说，不敢洗猪蹄和带皮的猪肉等。当男人指指鸭爪要女人帮他Hold住一下时，女人连忙退缩。犹豫片刻女人扯下一块Paper towel，想用它来包住鸭爪，男人朝女人摆摆手说：算了算了，还是我自己来罢！不一会儿工夫，丫就被他倒挂于厨房的水池上方。
这时如果有客人，肯定会惊呼：你家厨房里有只上吊的鸭！说上吊是不准确的，因为哪有上吊是头朝下的？此时女人的脑海里出现多个画面：湖畔，红掌，清波，啄漂亮羽毛的野鸭。女人想，它们要是拔了毛，也跟这丫差不多。你说同样都是身上长羽脚下长蹼的，怎么命就这么不同呢？！你看丫有多可怜哪，被人宰了拔毛，放进超市冷冻箱，你说死就死了吧，还被人买回家吊起来往身上淋滚烫的开水。
书上说，用吸管插进咽喉开口处，往鸭的表皮和真皮之间吹气，这一艰巨使命自然落到了男人的身上。带着几分狐疑，男人一副舍我其谁的样子对着吸管吹起来，吹了半天也不见丫的皮鼓起来。
“肯定是哪里漏气。”男人脸憋得通红说。
“漏气啊，那就不吹了罢。”女人也忍不住了。
接下来是每隔30分钟往丫身上涂一种麦芽糖+酒+水的混合物，女人没有麦芽糖，于是自作主张改用蜂蜜。书上说要自然风干5小时，这就意味着女人在5小时内要重复同样的动作10遍。因为丫是到着挂的，所以丫的膀会自然地张开，这倒省却了书里说的用竹签将丫翅膀撑开的环节。
因为没找到刷子，女人只好用一张boundy牌的paper towel，在碗里蘸了些液体往丫身上抹，抹的时候女人感觉像是在给丫擦澡，女人想，早知这么麻烦，不如干脆让丫坐浴得了。忽然女人对丫很没信心，因为害怕丫不好吃，于是就在混合液体中加了些盐。终于，在给丫擦完第十遍澡的时候，女人开始火刑伺候。
书里又说了，160° C 20分钟，翻边，再20分钟，其实真不是那么回事，反正女人用了远大于此的时间。因为在入火炉前，丫身体里的水分差不多都滴尽了，所以在烤箱里就一个劲地往外冒油，倒出来足足有一碗的油。如果不想把丫烤糊了，就在火炉里帮丫用锡箔纸搭个帐篷。
烤到最后的时候，连女人自己也糊涂了，她究竟是在烤火鸡呢还是在烤鸭？想当年感恩节那只火鸡可比这丫肥多了。在超市的时候也没觉得这丫瘦，可是烤完以后却发现这丫其实挺瘦，用刀片下好看一点的部位，剩下的就一空壳。
当人活着只剩下一具空壳的时候，人能做些什么呢？女人不知道。可是女人却知道当丫变成一空壳的时候，可以用来煲一锅汤，再配上点豆腐蔬菜什么的，可以将就着暖暖胃。
- 摘自《枫雨轩博客》
白色百合 发表于 2013-2-13 09:48 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
矮油！百合那么好的文章放在这煮食贴，迟早有被移版的可能啊！:D 好！等请俺们吃饭时，这就是其中一道菜了。。。
费老 发表于 2013-2-13 14:35 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
聚餐时你多提几只鲜鸭来就行了。:D 回复姗姗而来
美哉!这方子我也收藏了.
齐力 发表于 2013-2-13 13:06 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
啥方子你都去收，有点怀疑你这女强人会不会做饭？:D
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