姗姗而来 发表于 2013-9-7 15:03 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
No deal.
实在没有模具，找个深浅合适的塑料碗装的东西，扣上去。然后，随意写点什么，画点什么，更有独特性和艺术性。
和者盖寡A 发表于 2013-9-7 17:41 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
我不爱做吃的，唯独对做月饼感兴趣。你们就等着吧。万事俱备，只欠东风！！{:2_31:} 我不爱做吃的，唯独对做月饼感兴趣。你们就等着吧。万事俱备，只欠东风！！
红艳艳. 发表于 2013-9-7 19:15 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
做完了，不论如何，一定要post上来。我们能嗅到香味就可以了。 中秋喽！自己做月饼好吃又放心 图解教你做月饼 加拿大家园 iask.ca 2012-09-09 05:01 来源: 加拿大家园 作者: mhx
先看看我这两天的成果（其中的一部分）http://www.iask.ca/uploads/allimg/120909/1_120909050156_1.JPG
首先我要说，我不是专业人士，只是自己经常做，积累了一点小经验，想与园友们分享。所以有不对的地方，请高人指点，非常感谢。
现在这月饼的价格是一年比一年高，算起来成本很低，不如我们自己学着制作，而且是食材放心，没有不良的东西添加进去，自己喜欢什么馅就放什么馅，也是送朋友的好礼呀，总之好处多多……..
为什么说这么早就开始做呢？因为做月饼需要制作糖浆，而且糖浆必须提前2周做好，这样做出来的月饼才好，回油才快呀。
糖浆的制作 加 拿 大 家 园 网
准备材料：
砂糖400克，水200克，新鲜柠檬汁50ml。（也可以做2倍的量，余下的明年可以继续使用，糖浆可以保持2年都不坏，而且比新作的还好。）
做法：
1、取一个小锅（不要太大，防止水分流失太多）最好是玻璃、不锈钢或者陶瓷锅，拒绝使用铝制品，防止与酸起反应。
2、将糖和水放入锅中，中火加热，搅拌让糖融化后，放入柠檬汁（最好在放入几粒柠檬籽，起防腐作用）烧开后，小火熬煮1个小时左右，时间越长糖浆颜色越深。煮好后装入干净的玻璃瓶中密封保存，2周后在使用。 加拿大 家 园 网
*怎样确定糖浆煮好了？
当糖浆煮1个小时左右后，另取一个小碗，放入一些冷水，用小勺取一点糖浆滴入碗中，如果糖马上散开，碗底有少许结块的糖，用手压很容易按开，这时的糖浆就煮好了。 本 文 来 自 家 园 网
如果碗底的糖结糖珠，用手按比较硬，这说明糖煮老了，可以在加入点水来补救。
这是熬好的糖浆 160.ca,加拿大家园
http://www.iask.ca/uploads/allimg/120909/1_120909050333_1.JPG 家 园 新 闻
工具和材料的选择：
月饼模我在 261 PENDER STREET EAST VANCOUVER电话：604-688- 0696
永昌厨具公司。我买的小月饼模 $4.99，也就是图片中玫瑰花的那种。我在购物袋上看到的地址就记下来了。如果哪里有价廉或更好的请告之。
莲蓉馅、玫瑰豆沙馅：
奇华大饼家 251 E GEORGIA ST VANCOUVER ,价格比大统华便宜 加 拿 大 家园网
http://www.iask.ca/uploads/allimg/120909/1_120909050352_1.JPG 本 文 来 自 家园网 160.CA
咸蛋黄: 56.ca,加拿大家园
SUPERSTORE现在在特价，而且蛋黄比其它家的好。 加 拿 大 家园网
本 文 来 自 家园网 IASK.CA http://www.iask.ca/uploads/allimg/120909/1_120909050417_1.JPG
枧水:大统华可买到。 160.ca,加拿大家园
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咱们先做蛋黄莲蓉馅，因为不需要做馅。接下来在做芋头馅和紫薯馅……家.园朋友们敬请期待哟-》这里 加拿大家园,www.iask.ca
月饼皮的制作
*熬糖浆一定要使用黄柠檬。月饼模最好选择圆形的，容易制作。
饼皮材料:普通面粉90克，糖浆60克，枧水1/4茶勺，菜油20克。（一次可以做2-3倍的量）
这个月饼皮的配方非常好，2-3天即可回油，月饼非常的软。
做法：
1、糖浆、枧水、菜油混合在一起搅拌均匀，筛入面粉，用刮刀拌均。折叠和成团，不要用手来回揉，以免面团起筋。如果面团干可以加入一点油来补充。
2、放入冰箱冷藏至少要30分钟。
咸蛋黄的处理:
咸蛋只取蛋黄排入烤盘，喷点玫瑰酒（或者其它白酒）在蛋黄上。烤箱预热350 F .烤10分钟八分熟，晾凉。
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3、做月饼要看模具上面写的月饼的重量来确定饼皮和馅的重量。
一般卖的月饼饼皮和馅的比例是3:7或者2:8我没有做这么薄饼皮，好像在吃馅的感觉。我喜欢吃饼皮稍微厚一点，感觉饼皮也很好吃，饼皮和馅的比例是1:2就可以了。按自己喜欢的来制作。
饼皮和馅按重量称好，揉圆球。
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包入蛋黄
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在接下来下面的步骤
4、再用饼皮包好馅
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沾些面粉在表面，再去掉些多余的面粉，以便脱模。
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5、将压好的月饼摆在烤盘上，要喷水（来防止表皮烤干）
http://www.iask.ca/uploads/allimg/120909/1_120909050856_1.JPG 加拿大家园,www.iask.ca
6、烤箱预热350 F，烤5分钟取出，刷蛋黄液一定要沾少许，薄薄一层，只刷凸出的图案。可以刷2便，颜色会深些。蛋黄液沾太多，蛋液会流到凹处会掩盖图案。
7、再次将月饼送入烤箱，大约烤10-12分钟，要根据月饼的大小来确定。月饼的上表面要离火进些，这样上色会比较快。
好了，新鲜的月饼做好啦！
本 文 来 自 加 拿 大 家 园 网 http://www.iask.ca/uploads/allimg/120909/1_120909050916_1.JPG
园友雪飘飘补充：
首先说我不是高人，就是自己在国内给孩子做过，其次是买现成的材料太贵了，都是可以自己做的，另外希望给家园朋友们做个参考。楼主可以自己做馅，买的太甜了。
红莲蓉馅 (参考分量：除去损耗约制作700克成品馅)
配料：
莲子250克，细砂糖300克，花生油135克 本 文 来 自 加 拿 大 家 园 网
制作过程：
1、莲子洗净后用清水浸泡至软。 本 文 来 自 家园网 56.CA
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
4、用食品料理机搅打成泥状。 本 文 来 自 家园网 IASK.CA
5、炒锅烧热，加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。
6、翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热。
7、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。 加拿大 家园网
8、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
9、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
10、翻炒至比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。我基本都是炒成一团了就关火了。
白莲蓉馅就是糖不用上色。
园友问答：
园友nowbear999 问：
请问你的月饼模，就是这个木头板上装白塑料磨具的冰模，就是在唐人街买的吗? 答复：我这个木制不是唐人街买的，是家园的朋友送的，国内带过来的，在这里我还要谢谢这位朋友。
唐人街也有木制的，但是没有刻字。下一个的制作月饼会用到唐人街买的塑料手推式月饼模。 加拿大 家 园 网 晒一晒我做的月饼 (2011-09-01 21:33:12)
每年的中秋节前老早就开始蠢蠢欲动，熬糖浆，买材料，说做就做。
先上个成品看看哈！
http://bbs.migsocial.com/d/attachments/forumid_44/1009161957cfcad93263051f9e.jpg.thumb.jpg
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伍仁馅月饼
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来个特写！
http://bbs.migsocial.com/d/attachments/forumid_44/10091619587e68f41f93e7bf14.jpg
一个星期前,我就开始复习去年找到的一些方子,之后采购(感谢朋友,帮忙去多伦多买的南瓜,绿豆沙,黑芝麻馅)月饼用料.今年还学习了如何熬转换糖浆,只是一直想做的酥皮月饼,还没能实现，口碑最好的还是五仁月饼。
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ng&MsgID=854177
这个链接是文学城里找到目前比较全的月饼配方,各路高手基本都收录其中.感兴趣的朋友可以一一读来,选择自己喜欢的.
我用的是爱厨和为爱走天涯的方子.
材料：
低筋面粉100g，转化糖浆 75g，花生油30g，碱水半小匙，盐少许。
低筋面粉50g，花生油10g。
做法：
1. 混合转化糖浆75g、花生油30g、碱水与盐，搅拌均匀之后，倒入低筋面粉100g拌匀成团状，覆盖保鲜膜，静置1小时。
2. 再加入低筋面粉50g，并加入花生油10g，揉匀即可。
心得:我是严格按照上面的配方做的,如果是63克的模具,可以一次做出15个月饼.烤箱温度,每家不 同,一般定在325-350之间,放进月饼饼胚5-6分钟后,刷一次蛋液,之后可视情况,刷第二次.观察月饼颜色的变化,15-20分钟月饼成型,直到冷 却装入盒子里回油.3-5天吃最佳.
先说转换糖浆,去年苦于无从下手,用了从balk barn买的corn syrup,颜色始终觉得不够理想.今年又开始寻觅,发现一个不错的方子,简单而且立杆见影.
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100acy4.html
http://bbs.migsocial.com/d/attachments/forumid_44/1009082304dacbf50ea5fe70e8.jpg
接着按照配方开始做饼皮,准备馅料,今年买了南瓜,绿豆沙,红豆沙,黑芝麻馅,都是现成的(1.99/袋,400克).一袋馅料可以做10个月饼(63克的模具即8头)
图为黑芝麻馅月饼
http://bbs.migsocial.com/d/attachments/forumid_44/10090823097bc6b924f4ced6f8.jpg.thumb.jpg
再者,五仁馅,我是在balk barn买的原材料,回来后加糖加水加面粉,自制而出.这个馅特别推荐,可以根据个人不同的口味,选择材料,可糖可淡.
http://bbs.migsocial.com/d/attachments/forumid_44/10090823131c77cf87bb137d2a.jpg.thumb.jpg
剩下介绍我用的月饼模具,塑料和木头模具是淘宝网上淘的,硅胶模具(玫瑰花模)是在canadian tire买的(后面我会介绍这个月饼配方)
http://bbs.migsocial.com/d/attachments/forumid_44/1009082319a4168ecb82b56680.jpg
现在去淘模具有点来不及了,只能买了明年用,所以下面我想说的是,没有模具的JM们也不要着急,玫瑰花模是个不错的选择,或者试一下CAKE的模具也一样可以做出漂亮的月饼.
这个不是我的新发现,而是在月饼大全里,那些高手们用过这种模具,拿来试试.
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ng&MsgID=470693
材料（做20个月饼了量）:
A）中筋面粉41/2杯;
奶粉1/2杯;
BAKING POWDER 1/2 TBS;
B）糖 11/4杯;
蛋 4个;
白脱 3/4杯,室温软化
C）蛋黄1个
水1小勺
做法:
A料过筛拌匀,B料拌匀后,倒入A,揉成团,醒半小时.
心得:我用了原帖里的材料,做出了2倍的月饼,即40个(这月饼,个人认为,不能太大,里面的馅料比较实称),回油过程要比用转换糖浆的饼皮,时间长,放1个星期,再吃,饼皮正好.
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贴出来，希望能和大家多多交流，稍后还会再出新作，谢谢观赏！ 今秋月饼第二轮--莲蓉蛋黄月饼 （SYRUP版）
中秋月饼热身 请问哪里可以买到月饼模子~谢谢！
发表于 2013-3-9 04:37
我在多伦多downtown的中国城里一家百货店买到了，有木头的和塑料的。听说太古也有。 中秋喽！自己做月饼好吃又放心 图解教你做月饼 加拿大家园 iask.ca 2012-09-09 05:01 来源: 加拿大家园 作者: mhx
先看看我这两天的成果（其中的一部分）答复：我这个木制不是唐人街买的，是家园的朋友送的，国内带过来的，在这里我还要谢谢这位朋友。
唐人街也有木制的，但是没有刻字。下一个的制作月饼会用到唐人街买的塑料手推式月饼模。 加拿大 家 园 网
和者盖寡A 发表于 2013-9-8 20:46 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif做的真好！:thumbup:比起超市卖的月饼，一点都不差。。:clap:
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