kaier 发表于 2013-9-9 14:35:42

外面东西再好吃，可还是好想吃老家的烟熏腊肉 流口水呀

好想吃老家的烟熏腊肉流口水呀湘鄂西贵州重庆四川的那种

云高天阔 发表于 2013-9-9 15:06:14

本帖最后由 云高天阔 于 2014-3-13 22:29 编辑

好想吃老家的烟熏腊肉流口水呀湘鄂西贵州重庆四川的那种
kaier 发表于 2013-9-9 15:35 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

腊肉怎么做菜才好吃?

有一次南方来的朋友给了一些腊肉, 没觉得好吃, 可能我们北方人不会用腊肉做菜.

kaier 发表于 2013-9-9 15:25:49

回复 2# 云高天阔


    刚杀的新鲜猪肉先抹上盐腌上一两天最好是架空   去掉多余的水份不滴水后挂在经常有烧松树枝叶的上方，离明火大概两米左右吧高了烟熏没什么效果，低了火焰太大可能把脂肪烤化流尽其它的烟火也可以，但不可以是煤烟和油气烟，松柏树枝烟熏得肉最香日夜不停大概烟熏个三个月以上基本上到位

像大陆内地西南山区基本上在过年前一个月左右杀猪基本上每家每户两头以上   因为柴火比较多无须砍伐树木自家后山收集些枯枝树根之类已经足够烧些日子了   所以可以在冬月开始到次年三月份几个月不间断的烧火烟熏只要家里有人这火就可以烧着即使晚上也可以小火烟熏着一般挂肉的地方垂直方向的通风效果比较好所以在大陆东部南方北方西北很少有这个条件像河南湖南广东基本上只有风干和太阳晒干的抹过盐的所谓的腊肉那个完全不能跟西南的那种烟熏肉比   不是一个级别   有人说吃多了会得癌症但以前看到老家七八十上百岁的老人吃了一辈子的烟熏肉海拔高点的地方就没有冰箱   所以保存肉只有烟熏腊肉这个办法    如果烟熏时间超过次年秋天了那个肉就不太好吃了但那个油更香过次年夏天时天气热或多或少会生些肉虫在上面如果烟熏到秋天口感和味道明显下降反正五个月左右的烟熏肉是最好吃的


如果能在这边开上这么一家类似湘西风格的有特色的   生意应该不错

kaier 发表于 2013-9-9 15:30:28

本帖最后由 kaier 于 2013-9-9 16:32 编辑

我误解了 呵呵，你说南方来的腊肉，首先 你的原料就不好了，只有那几个地的烟熏肉才地道不然那味道不会好的了原料选好了再选菜谱   炒蒜苗 蒜苔加点干辣椒   跟土豆一起炒也行这个百度上多的是，倒是之前要用热水把盐分泡出来   炒的时候应该不用放盐不然就咸了
以前在深圳的时候经常跟老乡一起开车从南山跑到龙岗去吃一家土家菜馆吃的就是那个家乡的味道吃个饭经常是来回两三小时，还有经常从广州专门去那吃这些菜的人怀念呀

云高天阔 发表于 2013-9-9 17:36:51

我误解了 呵呵，你说南方来的腊肉，首先 你的原料就不好了，只有那几个地的烟熏肉才地道不然那味道不会好的了原料选好了再选菜谱   炒蒜苗 蒜苔加点干辣椒   跟土豆一起炒也行这个百度上多的是，倒是之前要用热水把盐分泡出来   炒的时候应该不用放盐不然就咸了
以前在深圳的时候经常跟老乡一起开车从南山跑到龙岗去吃一家土家菜馆吃的就是那个家乡的味道吃个饭经常是来回两三小时，还有经常从广州专门去那吃这些菜的人怀念呀
kaier 发表于 2013-9-9 16:30 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

谢谢这么详细的介绍，有腊肉制作的方法，还有炒菜的方法！！

这里的华人超市，能买到你说的这种腊肉吗？

大棉花 发表于 2013-9-9 22:14:20

腊肉怎么做?

有一次南方来的朋友给了一些腊肉, 没觉得好吃, 可能是不会做.
云高天阔 发表于 2013-9-9 16:06 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


    俺们以前在玉楼东买过，不知道种类是否相同。咸的我都想撞墙！

kaier 发表于 2013-9-9 22:49:40

回复 6# 大棉花


    那是晒肉和风干肉，象征性的烟熏了一下，真空包装的那种，这边只有这种肉了，腊肉里很次的原料，广东腊肉里抹了点糖的，一般人吃不习惯的了，进到嘴里就想吐。用热水泡半天才好，去掉之前的盐份

superca 发表于 2013-9-10 01:19:13

腊肉怎么做?

有一次南方来的朋友给了一些腊肉, 没觉得好吃, 可能是不会做.
云高天阔 发表于 2013-9-9 16:06 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


    抄扁豆

大棉花 发表于 2013-9-10 11:21:44

回复大棉花


    那是晒肉和风干肉，象征性的烟熏了一下，真空包装的那种，这边只有这种肉了，腊肉里很次的原料，广东腊肉里抹了点糖的，一般人吃不习惯的了，进到嘴里就想吐。用热水泡半天才好，去掉之前的盐份
kaier 发表于 2013-9-9 23:49 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


    授教

云高天阔 发表于 2013-9-10 12:22:30

俺们以前在玉楼东买过，不知道种类是否相同。咸的我都想撞墙！
大棉花 发表于 2013-9-9 23:14 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

当心, 墙不结实, 怕撞!

canadafreeword 发表于 2013-9-10 13:31:42

好想吃老家的烟熏腊肉流口水呀湘鄂西贵州重庆四川的那种
kaier 发表于 2013-9-9 15:35 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


猪肉/野猪肉都能搞到, 但这个 烟熏 的过程得住在比较远的地方才方便操作, 否则邻居提意见就不好了............ :)

很多人都想吃啊!

Mayson 发表于 2013-12-14 17:08:43

回复 11# canadafreeword

Randy-C.K 发表于 2014-1-27 20:20:57

LZ可以去川渝一家试试，是成都人开的，挺正宗的

打渔晒网 发表于 2014-3-13 20:01:10

楼主是看到枕头才打瞌睡哇？这超市刚刚有成都老腊肉调料卖，你就想吃家乡腊肉了。冠业有卖的，还有一种是腊肉调料，几种四川香肠调料。买点肉抹起就是了，两个星期吃腊肉，你要有条件熏一下那就绝了。成都的家庭买这个调料做腊肉比较多。

打渔晒网 发表于 2014-11-25 00:27:33

星期五腌上的，已经三天了，用的是老腊肉调料。
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