加拿大葡萄酒的润与美
听过徐建民先生《红酒人生》广播节目的人,或者接触过冰酒和西拉两款葡萄酒的人,都应该比较了解和喜欢,这两款红酒确实让人着迷,从酒体的口感、香气,到酒体的原料 和发酵过程,都散发和表现出葡萄酒生命的润和美, 它们都来自迅速发展中的新世界葡萄酒国家——加拿大。 加拿大不列颠哥伦比亚省一直以来都被认为是屡获殊荣的加拿大葡萄酒和加拿大冰酒产地。2011年，BC省出品的葡萄酒因上佳的品质在国际比赛中赢得了1000多个奖项。酿造冰酒,最重要的是原料,葡萄成熟后,不能采摘,需要一直 在树上挂着,接受长达三个月的冰冻的洗礼,当自身在树上的含糖 量达到300克左右时,采摘破碎榨汁发酵一次完成。不是所有葡萄品种都可以用来酿冰酒的,因为特殊的气候条件,只能让个别的品种能在如此恶劣的环境下生存下来。加拿大常见的是维达尔和品丽珠,皮厚,粒小,抗冻,水分足,做出的冰酒无以伦比。喝冰酒,不只是喝它的甜和香气,喝的是营养和健康, 是情调和品质,是故事和人生的感悟。是的,懂酒的人大致都会有同感,世界上各种鲜果,哪一种会从春天开花结果,经历四个季节之 后,再采摘落地?只有葡萄,那象征着男女爱情,象征着生命力,象征 着美好生活的几个特殊的品种。目前,全世界真正的冰酒仅在德国、奥地利和加拿大三个国家酿造,全球总量不过每年一千吨,其他国家的冰酒只能叫严格按照冰酒工艺做的类冰酒或甜酒,至于商业上怎么叫法,则另当别论。 类冰酒是用晚收的,含糖量很高的葡萄,有部分添加糖发酵酿造 的,人工冰冻只是概念,无任何意义,这种类冰酒规范的写法是Ice wine。甜酒则是普通葡萄,完全依靠添加糖发酵而成的,和冰酒没 有任何关系。区分冰酒和类冰酒或甜酒,老徐说了,其实挺简单,甜香入口, 酸涩咽下,就是说,喝到嘴里,是甜的,咽下去之后,舌根是酸的,基 本就没大问题,如果舌根甜的很腻,就不用考虑了,只能叫甜酒。冰酒还是餐后酒,聚餐时,等饭吃完,换一只香槟杯,来一杯诗 佰诺冰葡萄酒,温度控制在12度左右,小口试试看,甜美,应该是最好的写照。
页:
[1]