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标题: 天天美食 [打印本页]

作者: spring3 时间: 2007-11-1 20:45
标题: 天天美食
黄鳝焗饭

大洋新闻时间: 2007-11-02 来源: 广州日报作者: 庄臣

秋冬季节，“煲仔饭”是较受欢迎的食物之一。今天说说黄鳝焗饭。对于食家而言，此品并不陌生，尤以台山的黄鳝焗饭为佳，其香鲜可口，颇具特色。煲仔饭一向以“米靓油香配料正”及煲出香脆饭焦为佳品，而其所用的瓦煲要保证干净，没有怪味，不然在焗饭时，米饭便会吸入怪味而令人食欲大减。台山的黄鳝焗饭制作有些复杂，做法也各有门派。今天推荐一种简单而味美的煮法，以供诸君参考。

　　材料：丝苗米、黄鳝、姜米、陈皮碎、芫茜粒、葱粒、米酒、味极酱油、盐、鸡精、花生油。

　　做法：黄鳝好洗净，起肉去骨切丝，调味，加花生油、姜米、米酒拌匀备用。用瓦煲煮饭至八成熟，放入黄鳝肉丝、陈皮碎慢火焗至熟，最后撒上芫茜粒和葱粒，下美极酱油略回焗即可。

　　推荐：美食家庄臣

作者: spring3 时间: 2007-11-2 19:03
鱼蓉粥

吃粥的历史悠久，粥品也被视为养生之物。古时陆游曾在《食粥诗》说到：“世人个个学长年，不司长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”。粥的种类繁多，今天聊一下鱼蓉粥。鱼蓉粥是较为大众化的品种之一，尤其在广东，很多地方都会有此吃法。鱼蓉粥最好与花生末和上乘的芝麻油搭配，以增加其色香味。粥底的做法不一定拘泥于潮州式或广府式，但火候跟选料还是最重要的。

　　材料：粥米、鱼肉（淡水鱼或海鱼）、花生末、芫茜碎、盐、鸡汤或水、芝麻油、花生油。

　　做法：以适量的盐将鱼肉腌制至入味，再以慢火煎香，上色，待凉冻后剔除小刺，将肉捣烂成蓉备用。开锅，下适量粥米、花生油、鸡汤煲好米粥，最后加入鱼蓉，滚开调味便可。吃时可配以花生末、芫茜碎和芝麻油。

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作者: spring3 时间: 2007-11-2 19:07
珧柱瓜环

年底多为婚宴嫁娶的旺季。在喜庆的菜单里，“珧柱瓜环”因其味佳，且大体，是较被设宴人喜欢的菜肴。“珧柱”为干贝的别称，与燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、鱼唇、鱼子合称“海八珍”。珧柱的肉质细嫩，具有特殊甘香的风干海产味道，以颗粒越大的味道越佳。

　　珧柱可与众多的原料配合做菜煲汤，珧柱瓜环是其中一例。

　　材料：节瓜、珧柱、竹荪、鸡汤、绍酒、生粉、盐、菜油。

　　做法：节瓜去皮，切成两厘米左右厚件，挖空瓜囊备用。竹荪泡发后，去杂质切段备用。珧柱洗净后用水泡透，拿出，留水备用。

　　将原粒珧柱酿入节瓜环内，放置碟上，隔水加盖蒸10分钟左右。开锅下油，放入竹荪翻炒，溅少许绍酒，下鸡汤和泡珧柱水，收汁，调味，埋薄芡，竹荪拌碟，芡汁淋在瓜件上即可。

　　推荐：美食家庄臣

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作者: spring3 时间: 2007-11-4 21:42
铜盘蒸鸡

大洋新闻时间: 2007-11-05 来源: 广州日报作者: 庄臣

铜盘蒸鸡是一款在顺德菜馆里常会吃到的风味特色菜，其特点是所用的器皿为铜盘或钢盘，由于金属的导热性强且受热均匀，令菜肴风味凸显。在农家菜馆里吃此菜十分滋味，因其所用的走地鸡“日子够”且鸡味香浓。由于采用清蒸的烹法，其食味自然，原汁原味。

　　铜盘蒸鸡的调味手法颇有讲究，挑选上乘的红枣、陈皮和质优的花生油是关键。如果采用合乎标准的土榨花生油就更美味了。

　　材料：本地鸡、红枣、姜丝、陈皮丝、胡椒粉、生粉、生抽、盐、糖、鸡粉、花生油。

　　做法：红枣去核切丝备用。本地鸡劏好洗净，斩件置于铜盘或钢盘上备用。以红枣、陈皮丝、姜丝、胡椒粉、生粉、生抽、盐、糖、鸡粉、花生油拌匀。开蒸锅，放入鸡件蒸熟便可。

　　推荐：美食家庄臣

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作者: spring3 时间: 2007-11-5 22:35
草莓骨

大洋新闻时间: 2007-11-06 来源: 广州日报作者: 庄臣

排骨的吃法五花八门，与水果配搭屡见不鲜。今天聊一下草莓配排骨的吃法。笔者曾在一间食店里吃过此菜，印象颇深。食肆选取的草莓酱味道特别，令菜肴的个性明显。这是一种不俗的吃法，其配搭亦合理。草莓酱酸甜可口，与酸甜酱弄出的排骨有异曲同工之妙，而且草莓的清香味和浓浓的果味，入口生香，令人吮指回味。

　　材料：草莓酱、排骨、生抽、菠萝果粒、草莓果粒、蛋浆、生粉、盐、糖、花生油。

　　做法：排骨洗净，切块，加入盐、糖、生抽腌制15分钟左右，沥干调味汁，再放入蛋浆调匀，然后拍上生粉备用。开锅下油，放入排骨炸至金黄色，捞出沥去油分。加入草莓酱、糖和少量的水煮至热透，将排骨回锅炒匀，勾薄芡，调味，上碟时撒上菠萝果粒、草莓果粒即可。

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作者: spring3 时间: 2007-11-6 20:17
萝卜煮蚝

大洋新闻时间: 2007-11-07 来源: 广州日报

蚝是世人公认的美食，较受欢迎的吃法有炭烧、酥炸、姜葱炒或生吃等。在广东一带的产蚝区——横琴岛、沙井、程村等地均有多种蚝肴的制法，味道亦是各式各样。炭烧生蚝自然是食客较为喜欢的一种吃法；但若遇到优质水域的鲜蚝，还是以生吃的最为原汁原味。而笔者在阳江程村吃过一款萝卜煮蚝，也实属美味。蚝的质量上乘，入口无渣，鲜甜中带有点海水味，与富含多种维生素的白萝卜配搭，煮出的汤底为浅奶白色，十分诱人，且清淡可口。

　　材料：鲜蚝、白萝卜、矿泉水、姜片、盐、胡椒粒、花生油。

　　做法：鲜蚝开壳，取出蚝肉洗净，沥干水分备用。白萝卜去皮切条备用。开锅下油，爆香姜片，下矿泉水、胡椒粒滚开，调味，放入萝卜块煮至八成熟，加入鲜蚝略煮沸便可。

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作者: spring3 时间: 2007-11-7 16:22
鸡汤煮节瓜

大洋新闻时间: 2007-11-08 来源: 广州日报作者: 庄臣

鸡汤是一种用途广泛的汤底，亦可称为汁底。汁底、汤底是菜肴的调味要素。在烹饪的过程中，汁底与食材烹煮产生丰富的味道，令菜肴食味多样。鸡汤的制法各有手法，有些会采用老鸡熬制。而说到营养方面，今天已进入立冬，多喝些鸡汤滋养进补，有助提高人体自身的免疫能力。

　　不过笔者对老鸡的营养持有保留。据营养专家分析，老鸡的结缔组织较多，水溶蛋白含量并不高，以至于人体不能对其营养成分有太好的吸收。

　　材料：节瓜、光鸡、姜片、虾米、珧柱、米酒、盐、糖、花生油。

　　做法：节瓜去皮洗净，切厚片备用。光鸡好洗净，斩件沥干水分备用。把鸡件放入砂锅内，加姜片、虾米、珧柱、米酒和适量的水，加盖熬成鸡汤，滤去汤渣。开锅，加入花生油，滚开鸡汤，放入节瓜煮至熟，调味便可。

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作者: spring3 时间: 2007-11-8 21:02
香茅焖牛尾

大洋新闻时间: 2007-11-09 来源: 广州日报作者: 庄臣

香茅多用于东南亚菜，从口味的角度而言，它能为食物增香，无论是鱼、肉、菜蔬类均可受惠。而说到食疗方面，它有助消化，治风湿之功效。香茅也是保健香薰精油的制作原料，而且被广为运用。香茅不失为一种用途极广的食药两用草本植物。而香茅与牛尾结合，其营养匹配，食味和合。近年除了在东南亚菜馆里可吃到此菜之外，中餐厅也偶可遇到，同样适口美味，勾人食欲。

　　材料：牛尾、香茅（拍松）、香茅粉、八角、姜片、干葱头、料酒、生抽、蚝油、盐、冰糖、胡椒粒、菜油。

　　做法﹕牛尾洗净，斩段飞水备用，香茅洗净拍松备用。开锅下油，爆香姜片、干葱头、香茅粉，下牛尾、料酒，再加入适量的水、生抽、蚝油、香茅、八角、胡椒粒、盐、冰糖，慢火焖焾，最后收汁调味便可。

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作者: spring3 时间: 2007-11-11 21:41
一夜埕

大洋新闻时间: 2007-11-12 来源: 广州日报作者: 庄臣

“一夜埕”是在酒楼食肆里的一种鱼肴的叫法。俗称“一夜情”。吃过茂湛菜的老友，对此菜应该不会陌生，饮食行家更不在话下。因其做法源于出海捕鱼的渔民，一般选用咸水鱼。据说是渔民将鲜鱼放入埕内，加上海盐保鲜，回岸后自用或出售，故而称之“一夜埕”。或许这也是被人以与广东话同音的“一夜情”来命名此菜的源头。此菜的食味咸中带鲜，甘香可口，而且制作简单，是一款较受大众欢迎的风味食馔。

　　材料：红三鱼、粗海盐、鸡汤、葱花、葱白、姜片、姜丝、花生油。

　　做法：红三鱼宰好，除洗净斩件外，用粗海盐将鱼身全部盖住，腌过夜备用。开砂锅下油，爆香葱白、姜片，放入红三鱼略煎。加入鸡汤刚浸过鱼身，再加适量花生油，用中火收汁入味，至鸡汤水分蒸发后，鱼略焗，最后下葱花、姜丝即可。

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作者: spring3 时间: 2007-11-12 22:34
仙人掌吊筒

大洋新闻时间: 2007-11-13 来源: 广州日报作者: 庄臣

今晚加■

　　市面上，以食用类仙人掌的肉质茎作为食材已不那么出奇了。仙人掌的营养丰富，具有较高的药用价值，它含有多糖、黄酮类物质，低钠、无草酸等养分，而且还可加工成多种保健品和罐头、饮料、酿酒、雪糕等食物。而“吊筒”实为去掉头的鱿鱼仔，是餐饮行家对它的惯称。

　　今天食单以仙人掌配搭吊筒，还有木耳、枸杞子等佐料，其食味实属新鲜且美味。

　　材料：仙人掌、吊筒、木耳、草菇、鸡腿菇、枸杞子（浸泡）、蒜头（拍碎）、生粉、盐、花生油。

　　做法：仙人掌洗净，切掉掌片边缘和正反表皮，再切成片备用。木耳、草菇、鸡腿菇洗净切片飞水备用。吊筒洗净沥干水分，拌入盐、麻油和胡椒粉。开锅下油，爆香蒜头，下适量鸡汤，加入仙人掌、吊筒、枸杞子、木耳、草菇、鸡腿菇煮至熟，调味即可。

　　推荐：美食家庄臣

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作者: spring3 时间: 2007-11-13 21:32
千丝万柳

大洋新闻时间: 2007-11-14 来源: 广州日报

当一道最普通不过的家常菜配上一个复杂或文雅的菜名时，常会变得令人若有所思。如金包银——蛋炒饭，雪纺津白卷——蛋花汁杂菜卷等等，或有意境，或有遐想，或是诱人食欲。今天食单所推荐的“千丝万柳”是以牛肚、牛心、牛柏叶作为主要食材，以切丝的刀法来营造出千丝万缕的感觉，但刀工却不一定需要很精细，喜爱动手烹食的老友，可视之为练练刀法，亦属一种食趣。

　　材料：牛肚、牛心、牛柏叶、牛肉汤、花椒、八角、辣椒丝、葱丝、草果、生抽、花生油。

　　做法：牛肚处理好，洗净备用。牛心洗净，去掉牛心上的油脂备用。牛柏叶洗净备用。开锅，放入牛肉汤、花椒、八角、草果滚开至出味，放入牛肚、牛心、牛柏叶煮熟，捞起切丝置于碟上，撒上辣椒丝、葱丝，淋上熟油，倒适量生抽便可。

　　推荐：美食家庄臣

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作者: 凌颖 时间: 2007-11-13 23:07
没来一段时间，好吃的东西越来越多了。。。顶一下。。

作者: spring3 时间: 2007-11-14 19:34
香草炒杂菌

大洋新闻时间: 2007-11-15 来源: 广州日报

　食用菌类在云南菜的应用甚广，云南食用菌品种繁多，风味各异，出产遍及全国，乃至世界各地。在滇菜中，食用菌占有重要的地位，以其烹制的菜式数不胜数，且鲜香味美，爽嫩异常，令人百食不厌。而上乘的菌一般以新鲜为佳，浸过盐水和罐头的为次货。笔者最喜爱吃干巴菌，而近期也品尝过由云南新鲜运到的黑菌。其实，若是打算品尝新鲜的菌类，清炒一碟杂菌，亦属美事一件。

　　材料：鸡肶菇、蚝菇、姬菇、鲜冬菇、蒜茸、青红椒丝、香草碎、鸡汤、胡椒碎、料酒、盐、花生油。

　　做法：鸡肶菇、蚝菇、姬菇、鲜冬菇洗净，切片沥干水分备用。开锅下油，爆香蒜茸、青红椒丝，加入杂菌翻炒，溅少许料酒，撒香草碎、胡椒碎继续翻炒，下鸡汤，中火收汁，调味便可上碟。

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作者: spring3 时间: 2007-11-15 18:06
蒜香茄子炒墨鱼柳

大洋新闻时间: 2007-11-16 来源: 广州日报

以蒜香做主味的菜肴有很多，今天食单的蒜香茄子炒墨鱼柳则是在借鉴日式铁板做法的基础上，以小炒的方式烹制的风味菜馔。其特点在于所用的汁酱。此次选用日式浓口酱油，这种酱油有酱香浓郁、味美醇香、鲜咸适口的食效，它能与食材产生和谐的滋味。所用的蒜粒为避风塘风味，蒜粒要先飞水，继而炸香，再下辣椒、豆豉、生抽炒香晾干才成，其滋味独特，留香无穷。

　　材料：茄子、墨鱼、豆角、辣椒丝、炸蒜粒、蒜蓉、日式味淋、鸡汤、日本浓口酱油、盐、花生油。

　　做法：墨鱼洗净切柳备用。茄子洗净去皮切条备用。豆角洗净切段备用。开锅下油，茄子过油备用。爆香蒜茸，放入墨鱼、茄子、豆角翻炒，以日本浓口酱油、日式味淋、盐调味，上碟时撒上炸蒜粒即可。

　　推荐：美食家庄臣

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作者: spring3 时间: 2007-11-18 22:46
仙人参煮龟片

大洋新闻时间: 2007-11-19 来源: 广州日报

进入冬季，人体便进入一年中吸收营养的最佳时节，此时应多食用滋补之物。其中吃人参的好季节就在冬季。人参味甘、苦、微温，具有大补元气、补肺健脾、生津止渴、益气宁神等食疗功效，为滋补药中的佳品。清朝的乾隆皇帝更是将其封为“仙丹”，并御笔亲书一首《咏人参》赞之。今天食单以龟肉搭配仙人参，龟肉亦属养阴补血之物，使菜肴的滋补食效更加突出，不但保健而且美味、名贵。

　　材料：仙人参、龟、猪肉、鸡、芹菜梗、矿泉水、盐。

　　做法：龟当刂好洗净, 取出的龟肉切片，其余斩件备用。以仙人参、龟件、猪肉块、鸡件和适量的矿泉水熬成浓汤，滤去汤渣。滚开浓汤，调味，放入龟肉和芹菜梗灼至熟，捞起，以仙人参和芹菜梗拌碟，淋回适量浓汤便可。

　　推荐：美食家庄臣

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作者: spring3 时间: 2007-11-19 22:24
羊肚菌煮竹荪黄芽白

大洋新闻时间: 2007-11-20 来源: 广州日报

羊肚菌为一种比较名贵的食材，与黑菌和松茸菌同属高档名贵的菌类。虽此类型的菌类往往价格昂贵，但用量并非很大，多作点缀之举。羊肚菌以它所浸泡的水最为惹味。因此在经过数小时浸泡羊肚菌的温水，不要弃之，烹食时倒入便能成为汤底、汁底的味源之处，使菜肴得其味而突出个性，令其味彰显。羊肚菌在干货市场一般可购买到，在冬季食用此菌，有助消化、益肠胃之效，还能驱风治寒，诸君不妨试之。

　　材料：羊肚菌、竹荪、黄芽白、枸杞、高汤、葱花、姜片、料酒、鸡精、盐、鸡油。

　　做法：竹荪加水泡开洗净，切条备用。黄芽白洗净切条备用。将干羊肚菌用温水泡开洗净，“浸水”留下备用。开锅，放入适量的高汤、姜片和“浸水”煮开，加入适量鸡油、料酒、羊肚菌、竹荪、黄芽白、枸杞中火煮至熟，最后调味，撒上葱花便可。

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作者: spring3 时间: 2007-11-20 15:32
山露银杏

大洋新闻时间: 2007-11-21 来源: 广州日报

白果又名银杏，孔府菜里有一名菜为“诗礼银杏”，其典故源于孔子。有天，孔子问其子鲤：“学诗否？”鲤答没有。孔子曰：“不学诗，无以言。”又有一次问鲤：“学礼否？”鲤说没有。孔子说：“不学礼，无以立。”后人为此建立了诗礼堂，以示不忘孔子之教。诗礼堂前种有银杏两株，每年春华秋实，孔府菜就以此树所结的银杏制作菜肴。以银杏制作的菜肴众多，今天食单为其中一例。

　　材料：银杏（去壳）、芥蓝、鲜淮山、红萝卜片、洋葱丝、姜碎、鸡汤、生粉、盐、花生油。

　　做法：银杏去皮膜，除去心备用。芥蓝去皮切段备用。鲜淮山切片，飞水备用。滚开鸡汤，放入银杏、芥蓝、鲜淮山，使之入味后捞起备用。开锅下油，爆香洋葱丝、姜碎，下所有食材翻炒，勾薄芡，调味后即可上碟。

　　推荐：美食家庄臣

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作者: spring3 时间: 2007-11-21 16:59
凉瓜煮腩肉

大洋新闻时间: 2007-11-22 来源: 广州日报作者: 庄臣

凉瓜煮腩肉实为一道家常菜肴，此菜在潮州菜馆常可吃到，亦可谓时令菜肴。许多人对腩肉又爱又恨，爱吃之士视其为甘腴利口的食材，恨的当然是它比较肥腻。但其实猪腩肉是极具变化的食材，加上不同烹调方法，以炒、焖、蒸、卤、煎来烹煮，也可见其精彩之处。今天食单中的腩肉需事先腌制，令其凸显咸香的食味。要注意的是但凡腌制的食物，盐量必须掌握好，否则会弄巧成拙，更有甚者影响到身体健康。

　　材料：猪腩肉、米酒、凉瓜、鸡汤、蒜头（拍碎）、花椒、盐、糖、鸡粉、花生油。

　　做法：凉瓜洗净去囊瓜，切块备用。腩肉洗净切块，以米酒、花椒、盐、糖腌制备用。开锅下油，爆蒜头，下腩肉，放入凉瓜翻炒片刻，下鸡汤，调味，慢火煮凉瓜焾透便可。

　　推荐：美食家庄臣

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作者: spring3 时间: 2007-11-22 20:46
薄荷泰椒焖牛腩

大洋新闻时间: 2007-11-23 来源: 广州日报

薄荷泰椒焖牛腩为一款香辛鲜辣的菜肴，其味是笔者在滇味的基础上借鉴而来，为本季节的适时食馔。滇菜为云南菜，以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和菌类、花类、蔬菜见长。食味多具鲜嫩微甜，酸辣微麻的特点。牛腩为牛腹部及牛肋之间的松软肌肉，选用薄荷、泰椒与牛腩共烹，醒胃香浓，保健作用和食味交相辉映。

　　材料：牛腩、薄荷叶、泰椒、花椒、绍酒、柱侯酱、二汤或水、姜片、蒜头、盐、糖、花生油。

　　做法：薄荷叶洗净切丝备用。牛腩洗净，切块，用热水烫去血水，捞起备用。开锅下油，放入花椒、泰椒、姜片、蒜头爆香，加二汤或水及适量柱侯酱、绍酒煮开，放入牛腩焖稔，加入薄荷、盐、糖煮至入味，上碟时以适量的薄荷叶丝垫底，把烹好的牛腩加上便可。

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作者: 罵甲 时间: 2007-11-22 22:12
标题: 這個菜俺愛吃 ﹗
最初由[spring3]发布
薄荷泰椒焖牛腩

大洋新闻时间: 2007-11-23 来源: 广州日报

薄荷泰椒焖牛腩为一款香辛鲜辣的菜肴，其味是笔者在滇味的基础上借鉴而来，为本季节的适时食馔。滇菜为云南菜，以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和菌类、花类、蔬菜见长。食味多具鲜嫩微甜，酸辣微麻的特点。牛腩为牛腹部及牛肋之间的松软肌肉，选用薄荷、泰椒与牛腩共烹，醒胃香浓，保健作用和食味交相辉映。

　　材料：牛腩、薄荷叶、泰椒、花椒、绍酒、柱侯酱、二汤或水、姜片、蒜头、盐、糖、花生油。

　　做法：薄荷叶洗净切丝备用。牛腩洗净，切块，用热水烫去血水，捞起备用。开锅下油，放入花椒、泰椒、姜片、蒜头爆香，加二汤或水及适量柱侯酱、绍酒煮开，放入牛腩焖稔，加入薄荷、盐、糖煮至入味，上碟时以适量的薄荷叶丝垫底，把烹好的牛腩加上便可。看著﹐ 看著 ﹐ 嘴裡的口水就多了起來了。。。

作者: spring3 时间: 2007-11-25 23:09
虾油肉柳煮蘑菇

大洋新闻时间: 2007-11-26 来源: 广州日报

虾油是天津塘沽出产的海产调味料，其中以白毛虾制作的为上品。虾油是以晒虾酱所留下的汁液，再经过多种步骤处理后而呈红褐色透明状的调味酱汁，其口感清香咸鲜，带有独特的浓郁气味。它与鱼露均是采用海洋新鲜鱼虾之汁精制，烹调法与酱油相似，能起到提鲜、调味的作用。以虾油烹煮蘑菇、肉柳，蘑菇的鲜味再加上虾油的咸香，和口醒胃，菜肴浓而不腻，可谓家常佳肴。

　　材料：蘑菇、虾油或鱼露、酱油、猪肉、姜、柠檬汁、酱油、生粉、盐、糖、花生油。

　　做法：蘑菇洗净，切角备用。姜去皮拍碎备用，切勿泡水。猪肉洗净切柳状，以酱油、盐、糖拌匀备用。开锅下油，爆香姜，放入肉柳爆炒片刻，加入蘑菇翻炒，下适量的虾油、酱油、糖和少许柠檬汁翻炒至熟，收汁，勾芡便可。

　　

　　推荐：美食家庄臣

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作者: spring3 时间: 2007-11-26 21:53
毛蟹煮白饭鱼

大洋新闻时间: 2007-11-27 来源: 广州日报作者: 庄臣

毛蟹为河蟹，虽然体形不大，但肉质结实柔嫩。尤其当天气转冷，蟹膏量多而香膩，打开蟹盖后的蟹膏卖相亦相当诱人。白饭鱼则为文昌鱼，平均体长在5厘米左右，生长于各大海域里。它也是生物进化研究的一种重要的海洋生物，其揭示了现存脊椎动物的起源。毛蟹与白饭鱼均为海产，它们富含蛋白质，且具海鲜的鲜甜食味。在烹制后，菜肴上布满了一层橙黄蟹油，既暖胃又御寒，其色相更诱人胃口。

　　材料：毛蟹、白饭鱼、猪里脊、姜片、鸡汤、料酒、盐、糖、酱油、白胡椒粒、花生油。

　　做法：毛蟹起盖去鳃洗净，一开四备用。白饭鱼洗净备用。猪里脊切丝，拌盐、糖、酱油备用。开锅下油，爆香姜片，下鸡汤、白胡椒粒滚开，加入蟹、白饭鱼、猪肉丝和少许料酒煮至熟，最后调味即可。

　　推荐：美食家庄臣

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作者: spring3 时间: 2007-11-27 19:24
法式鹅肝炒牛柳

大洋新闻时间: 2007-11-28 来源: 广州日报作者: 庄臣

鹅肝，以法国西南部所产的尤佳。在西餐中，鹅肝、黑菌及鱼子酱为餐桌上的“皇帝”。世人也美其名曰：“法国三宝”。

　　鹅肝的吃法以香煎和弄酱的居多，通常佐以波特酒或葡萄酒。随着烹饪潮流的不断变化，中餐馆里也常可吃到这种美味。其实，市场上不难买到法式鹅肝，诸君若有兴趣的话，也不妨尝试一下今天推荐的做法。

　　材料：鹅肝、牛柳、洋葱丝、姜片、蒜茸、蒜头、葱段、黑椒碎、唐芹、红酒、生抽、盐、生粉、菜油。

　　做法：牛柳洗净切片，加盐、生抽、蒜茸、黑椒碎、生粉拌匀备用。鹅肝切成块蘸生粉备用。开锅下菜油，放入鹅肝煎至呈金黄色，下适量盐，捞起。爆香洋葱丝、葱段、蒜头，放入牛柳炒至八成熟，放回鹅肝，下唐芹翻炒，最后调味便可。

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作者: spring3 时间: 2007-11-28 21:06
麻辣汁煮海参

大洋新闻时间: 2007-11-29 来源: 广州日报

海参，以其入菜由来已久。在众多的高档筵席里，它是一种必不可少的海味菜馔。海参的吃法多式多样，常见的如奶汤海参、家常海参、红烧海参等等。笔者认为海参的烹法以鲁菜的见佳，曾在北京“丰泽园”品尝过“葱烧海参”，其味不俗，口感平衡，至今回味。今天以川味的麻辣汁酱烹调，亦属一道适时美味。

　　材料：海参（即食）、洋葱、鲜花椒、青椒、红椒、葱花、鸡汤、豆瓣酱、酱油、料酒、胡椒粉、生粉、盐、糖、辣椒油、麻油、花生油。

　　做法：洋葱、青红椒洗净切大块备用。海参切条，开锅滚开鸡汤，放入煨至入味备用。炒香洋葱、青红椒、鲜花椒，下海参及适量鸡汤、豆瓣酱、酱油、料酒、胡椒粉和辣椒油、麻油焖煮至透，勾薄芡，最后调味，撒上葱花即可。

　　推荐：美食家庄臣

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作者: spring3 时间: 2007-11-29 22:02
烧汁煮鲩鱼腩

大洋新闻时间: 2007-11-30 来源: 广州日报作者: 庄臣

烧汁，源于西餐的汁酱。在中餐的部分菜肴里也被借鉴作烹调，像粤菜里的“西汁”，北方菜“扒牛肉条”的汁酱等等。其实，西餐的烧汁是以牛骨烧烤干香后，加入洋葱、红萝卜等杂菜和番茄膏、香草一起烹煮的汤汁，其用途极其广泛。而在日式的烹调里，烧汁又在西餐烧汁的基础上再加上酱油、味淋等材料共制而成，其味更易受到亚洲人的接受和采用。烧汁的食味浓郁，且可烹鱼、肉、菌菇类等食物，今天选用鲩鱼腩制作，其食味的特点为香、鲜、浓。

　　材料：鲩鱼腩、姜片、葱段、日式烧汁、味淋、二汤、盐、糖、牛油、菜油。

　　做法：鲩鱼腩切块，用适量盐、糖和日式烧汁拌匀备用。开锅下油，爆香姜片、葱段，放入鲩鱼腩翻炒，下日式烧汁、味淋和少许二汤，调味后煮至熟透入味，收汁，最后加少许牛油翻炒便可上碟。

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作者: spring3 时间: 2007-12-2 22:26
黑椒鱼扒

大洋新闻时间: 2007-12-03 来源: 广州日报

近年，在许多餐厅的菜谱里常能见到黑椒汁的出现，一如黑椒牛仔骨、黑椒蝴蝶骨、黑椒牛扒等等。常以黑椒调味的菜式众多，中国八大菜系里亦常见不少。其实，黑椒汁的制法中西各异，它的由来也不一定是从西餐而起。其中一种做法是以菜油爆香50克的蒜茸和干葱，再加12克黑椒碎翻炒至香，下OK汁、茄汁各10毫升，二汤或水150毫升，及少许浓缩牛肉汁和美极酱油慢火滚约20分钟，然后下10毫升花奶、2克糖、5克盐调味，最后下10克牛油滚开而成。

　　材料：石斑或红鱼柳、黑椒汁、胡椒粉、喼汁、柠檬汁、生粉、盐、菜油。

　　做法：石斑或红鱼柳洗净切大块成“扒状”，以胡椒粉、盐、喼汁、柠檬汁调味，蘸上生粉备用。开平底锅下油，放入鱼扒两边煎成金黄色至熟，上碟。黑椒汁下锅煮开，淋在鱼扒上，装碟便可。

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作者: spring3 时间: 2007-12-4 15:32
紫苏田螺蒸鱼头

大洋新闻时间: 2007-12-05 来源: 广州日报作者: 庄臣

以鱼头烹制出的菜肴比比皆是。鱼头的特点体现在“软滑”二字。鱼头含丰富的胶质、骨质，还因带有一定的鱼嫩肉和软骨，突出了鱼头之“软”处。鱼头如以姜葱蒸之则为一味较清淡的菜肴，若如今日食单介绍，配以紫苏田螺蒸之，则有意想不到的风味，能成为喜爱紫苏田螺者情有独钟的鱼头菜式。

　　材料：田螺、紫苏叶、蒜蓉（拍碎）、米酒、蚝油、豆豉、桂林辣椒酱、酱油、盐、花生油。

　　做法：田螺放入清水中令其吐出脏物，洗净斩尾，飞水备用。紫苏叶切粗丝备用。鱼头洗净沥干水分，以适量酱油、盐、花生油拌匀，置于碟上备用。开锅下油，爆香蒜蓉、紫苏叶、豆豉，放入田螺翻炒，下桂林辣椒酱、蚝油、酱油、米酒和适量水翻炒，收汁，置于碟上，晾冻后铺在鱼头上。开锅蒸熟即可。

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作者: spring3 时间: 2007-12-5 15:37
生焖乌鬃鹅

大洋新闻时间: 2007-12-06 来源: 广州日报作者: 庄臣

乌鬃鹅，也叫黑鬃鹅，以它颈背部有一条黑色的鬃毛而得名，是清远的特产，当地人叫它为“火鹅仔”，在1977年后被定名为“清远乌鬃鹅”。纯种的乌鬃鹅难得，其特征为体质结实，鹅毛贴身，体躯宽广且背平。母鹅要比公鹅好吃，一般在3公斤左右，其皮下脂肪少，鹅肉鲜嫩且具较佳的纤维质。据说，乌鬃鹅是濒临绝种的鹅种，在2000年时只剩下不到180只。现在有口福，在市场上时有碰到此品种。冬季是吃鹅的好时节。

　　材料：光鹅、大蒜、姜、蒜头、花生油、柱侯酱、酱油、蚝油、米酒、水、片糖、胡椒粉、盐。

　　做法：将鹅斩件备用。姜、蒜头洗净拍碎备用。烧镬下油，爆香姜和蒜头，下鹅件爆炒至见油，加入适量的柱侯酱、酱油、蚝油、米酒、水、片糖、盐，慢火焖熟，加大蒜煮开便成。

　　推荐：美食家庄臣

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作者: spring3 时间: 2007-12-6 15:39
小虾鸡子蒸水蛋

大洋新闻时间: 2007-12-07 来源: 广州日报作者: 庄臣

小鱼小虾是蛋白质丰富的食物，它既可作餐前小吃亦可作下酒之物。而鸡子同样含有丰富的脂肪性物质及碳水化合物、钙、磷等，有滋阴润燥的功效。鸡子最好选用本地的，虽其个子较小，但多为鲜货而且食味较佳。由于受冬天气温的影响，人的机体生理功能和饮食会发生一定的变化。这时需要更多地补充蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养物质。小虾、鸡子可谓滋补之材，以蒸水蛋的家常做法烹制，口感鲜嫩且制作简易，是一种冬季的适时小菜。

　　材料：小虾、鸡子、鸡蛋、矿泉水、葱花、酱油、盐、鸡粉、花生油。

　　做法：鸡蛋打开，倒出蛋液置于碟上，加矿泉水、盐、鸡粉打匀备用。小虾、鸡子洗净沥干水分，放入蛋液中。开蒸锅，待水滚开后放入蛋液蒸8分钟左右至熟，加上酱油，淋上熟花生油即可。

　　推荐：美食家庄臣

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作者: spring3 时间: 2007-12-9 21:55
沙茶酱炒牛仔肉

大洋新闻时间: 2007-12-10 来源: 广州日报

牛仔肉，即为牛犊之肉，其肉质幼嫩，味鲜且不肥腻。因属“白肉”，要比“红肉”吃得健康，通常被列入健康食谱里，广受大众青睐。市面并不难找到这种食材。而在酒楼也常会吃到像“姜葱炒牛仔肉”或“红焖牛仔肉”等菜式。烹制牛仔肉不太费劲，现在的酒楼烹制此菜十分聪明，大多以原汁原味的手法来演绎。对其鲜嫩的肉质不施任何“残忍”的手法来腌制，只作简单的调味，多以炒、酱爆或红焖的烹法，而佐以沙茶酱为其中一种可口的食法。

　　材料：牛仔肉、柠檬汁、沙茶酱、姜片、葱段、盐、糖、生抽、生粉、花生油。

　　做法：牛仔肉洗净切片，以适量的柠檬汁、盐、糖、生抽、生粉和花生油拌匀备用。开锅下油，爆香姜片和葱段，下沙茶酱炒香，放入牛仔肉翻炒至熟，调味即可上碟。

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作者: spring3 时间: 2007-12-10 22:54
清炒高脚菜心

大洋新闻时间: 2007-12-11 来源: 广州日报作者: 庄臣

时下是吃“高脚菜心”的时节，有些酒楼正在热卖这品种。高脚菜心以其菜味香浓，口感腍甜被大众所追捧，是冬季食用最佳的蔬菜之一。这种菜心每年立冬前才种植，在冬至前后上市。由于冬至是岁晚，高脚菜心自然就比其他菜心迟出产，故又名“迟菜心”。高脚菜心“起率”不高，可谓“天一半地一半”，所以价格比一般的菜心要贵。高脚菜心以猪油渣烹炒会有俗气，影响其清纯之本。其实，时下的猪油渣生炒菜心也未尝见得好吃，只是“浮”香而已。高脚菜心用汤煮或白焯才可最大化地品尝到它的本味和本质。而用拍蒜清炒亦无妨。

　　材料：高脚菜心、蒜头（拍碎）、二汤、盐、糖、花生油。

　　做法：高脚菜心洗净，摘出菜远备用。开锅下油，爆香拍蒜，放入菜远翻炒，加少许二汤，炒至熟，调味即可。

　　推荐：美食家庄臣

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作者: spring3 时间: 2007-12-11 19:37
红腰豆煮鲜鲍

大洋新闻时间: 2007-12-12 来源: 广州日报

豆类的品种多样而且富含蛋白质、赖氨酸和生物类黄酮等营养。红腰豆是豆类中营养较为丰富的一种。其原产于南美洲，是一种西式的食材，市场上以罐头为多。红腰豆的应用广泛，可做沙律、杂菜，也可用于烹煮粗粮饭、咖喱配菜或汤品等。近来，笔者在一间著名的粤菜餐厅里吃过一款红腰豆煮鲍鱼的菜式。其食味独特，配搭新颖，营养均衡，回味无穷。如果不选用鲍鱼烹煮的话，也可采用其他鱼类或贝壳类，同样味甘鲜甜。

　　材料：红腰豆（罐头）、鲜鲍鱼、二汤、姜汁酒、盐、米水、橄榄油或菜油。

　　做法：鲜鲍鱼起肉洗净，以姜汁酒飞水备用，红腰豆洗净备用。开锅，下适量二汤、红腰豆、油、盐煮开，下鲜鲍鱼慢火煮至软腍，最后下米水，调味便可。以上做法也可加荞麦共烹，同属健康的美食。

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作者: spring3 时间: 2007-12-12 20:32
虾子猪腩焖笋干

大洋新闻时间: 2007-12-13 来源: 广州日报

　笋干、柚子皮、支竹等均属食材中的“瘦物”，多与脂肪丰富的肉类共烹。“瘦物”能起到吸收油分的作用，也可以吸收酱汁的味道，使菜肴的食味具有层次感，而更加滋味。笋干美味可口，维生素和纤维素丰富，在冬季，以浓味的汁酱烹煮，既惹味又适口。

　　材料：猪腩肉、笋干、虾子、姜片、蒜头、葱段、二汤、酱油、蚝油、盐、糖、花生油。

　　做法：笋干用水泡软，开锅煮5分钟左右，捞起，沥干水分后切块备用。猪腩肉洗净，一部分切片，用盐调味，其余切块，用盐、糖、酱油调味备用。开锅放入猪腩肉片，逼出猪油，保留油渣备用。爆香姜片、蒜头，放入猪腩肉翻炒，加入笋干，下适量的二汤、酱油和蚝油，以盐、糖调味，煮至入味，最后加入虾子、油渣和葱段翻煮片刻即可上碟。

　　
　　推荐：美食家庄臣

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作者: spring3 时间: 2007-12-13 21:40
锅烧羊肉

大洋新闻时间: 2007-12-14 来源: 广州日报作者: 庄臣

锅烧，为冬季较常见的烹法，因其可保存食物的温度，而且锅烧的汁酱多为浓香，吃时香喷喷，既御寒又可增加食欲，所以颇受欢迎。像“锅烧海参”、“锅烧斑头腩”便属此等美味。今天推荐一道“锅烧羊肉”的时令菜，所配的酱料不但馥郁甘浓，而且可去除羊肉的膻味，闲时也不妨一试。

　　材料：羊肉或羊腩、白芝麻、蒜头（拍碎）、姜片、京葱白、腐乳、南乳、柱侯酱、酱油、料酒、二汤、胡椒粉、盐、糖、花生油。

　　做法：羊肉洗净，开锅烧开水，放入羊肉“飞水”，捞起后切块备用。白芝麻烘香，磨成粉，以花生油搅拌成酱状备用。开锅下油，爆香姜片、拍蒜、京葱白，下羊肉煸炒，加腐乳、南乳、柱侯酱继续翻炒，下适量的酱油、料酒、白芝麻酱和二汤，加盐、糖、胡椒粉调味，慢火焖至羊肉软腍，收汁，上热锅，吃时以适温加热便可。

　　推荐：美食家庄臣

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作者: spring3 时间: 2007-12-16 22:57
鲜菇牛肉汁煮蚝

大洋新闻时间: 2007-12-17 来源: 广州日报

蚝，在世界沿海各地都有出产。蚝的营养价值为世人所公认。冬季吃蚝正合时令，以吸取其丰富的蛋白质和微量元素。蚝可生吃，但对其质量要求极高，不然便会弄巧成拙。在国内还是以熟吃的较为普遍，但烹蚝的火候要恰到好处，烹至蚝肉收身、刚熟为佳。今天以鲜菇牛肉汁烹之，一改惯常的口味，可谓一种鲜美的食法。

　　材料：蚝、牛肉汁（支装）、黑胡椒碎、葱段、姜（拍碎）、绍酒、柠檬汁、盐、糖、蚝油、鲜菇、花生油。

　　做法：鲜蚝开壳，取出蚝肉洗净。鲜菇洗净飞水，沥干水分备用。开锅下油，爆香拍姜，下少许黑椒碎，放入蚝猛火翻炒，下少许绍酒，把蚝的水分煮出，捞起蚝，下适量牛肉汁、柠檬汁、蚝油煮开，收汁调味，然后加入鲜菇、葱段，最后把蚝回锅，煮开便可。

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作者: spring3 时间: 2007-12-17 22:39
豉油鸡

大洋新闻时间: 2007-12-18 来源: 广州日报

入冬之后，人的食味正渐渐转浓。此时可准备一些如卤水汁、豉油汁等类型的汁汤底，方便随时开锅烹煮。今天聊一下豉油汁，在广东菜里，用豉油汁烹制的菜肴广受欢迎，并以现烹现食的食味和口感见佳。而摆放时间过长的豉油食物，味道多会流失。当然，豉油汁的制作也十分重要。在家里可用老鸡半只、龙骨1.5斤、水5斤，烹成约2斤的汤底，在汤底的基础上加生抽2支、老抽1/5支、桂皮30钱、甘草25钱、罗汉果半只、冰糖2.5两、盐2.5两、蚝油2汤勺、玫瑰露酒2.5两、美极少量慢火煲开，最后下姜、葱各1两略煲即可。

　　材料：光鸡、豉油汁、玫瑰露酒、麦芽糖。

　　做法：将鸡宰好洗净备用。开锅滚开豉油汁，下少许玫瑰露，把鸡放入，一边煮一边将豉油汁淋在鸡身上，煮约十五分钟至鸡熟，取出，沥干豉油汁，鸡皮扫上麦芽糖，斩件装碟便可。

作者: spring3 时间: 2007-12-18 21:10
陈皮水鸭

大洋新闻时间: 2007-12-19 来源: 广州日报作者: 庄臣

　冬季实为进补的大好时节。可选用一些像羊肉、鹿肉等温性的食物烹菜炖汤，各式其式，悉听尊便。但今年入冬后，气温还是忽冷忽热，此时可选择一些具有滋肝养气、补而不燥等功效的食物进补。其中水鸭是一种不错的食材，以其弄出的食疗药膳滋补美味，拿陈皮烹炖为其中传统的吃法。陈皮性温味辛，有化痰、理气、舒肝、健胃等多种益处。今天推荐这款可菜可汤的菜肴，在家自烹或上菜馆用餐均可，有兴趣者可不妨尝试。

　　材料：陈皮、水鸭、矿泉水、盐、胡椒粉、瘦肉。

　　做法：将水鸭宰好，陈皮用水浸透后切丝，瘦肉切粒飞水备用，下适量矿泉水落汤锅，放入水鸭、瘦肉粒，入蒸笼炖2小时，取出下陈皮丝，炖20分钟，用盐、胡椒粉调味即可。

　　推荐：美食家庄臣

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作者: spring3 时间: 2007-12-20 21:07
米汤鱼头浸黑木耳

大洋新闻时间: 2007-12-21 来源: 广州日报

　黑木耳为山珍之一。按营养专家分析，长期适量食用黑木耳对心脑血管有极好的保健效果。我国在不同地方都出产黑木耳，而云南出产的最为驰名。

　　笔者曾品尝过东北所产的黑木耳，那亦是一个不错的品种，其特点在于木耳的香度乃至口感，均有别于其他产地所产的。木耳的制法多见于凉拌、清炒、汤羹等。笔者则喜欢以米汤烹煮这一做法，配以鱼头共烹，更为美味。

　　材料：黑木耳、大鱼头或鲩鱼头、大米、红枣、盐、花生油。

　　做法：黑木耳浸泡开，洗净切丝备用。鱼头洗净，沥干水分，下适量盐稍作腌制后，开锅下油将其煎香备用。下清水滚开，加入大米和少许花生油煮开。取出米水，煮开，下鱼头、黑木耳和红枣，调味，用中火煮至鱼头熟透便可。

　　推荐：美食家庄臣

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作者: 芸芸众生 时间: 2007-12-21 16:21
我喜欢广式茶点，水晶虾饺什么的，

怎样做呢？

请春妹妹介绍几款。

作者: spring3 时间: 2007-12-21 21:58
花雕蒸蟹

大洋新闻时间: 2007-12-20 来源: 广州日报作者: 庄臣

花雕实为黄酒的一种，因其酒坛刻有花纹，故而得名。黄酒的历史悠久，其起源可追溯到春秋战国年代，所以又称之为古酒。黄酒的口味一般分为干、半干、甜、半甜和浓甜等种类。以黄酒烹食的菜肴多不胜数。而“花雕蒸蟹”则为一道口感平衡、鲜美可口的蟹肴，笔者颇爱吃此款美味。而它其中一种做法是将花雕与蟹蒸熟，再铺在蒸鸡蛋清上，其卖相不俗。

　　而另外一种做法是将蒸蟹时流出的蟹水，与蛋清煮成汁酱，再淋回蟹上，不过卖相就比前者逊色，但味道却较前者甘鲜，且酒味也更为香浓。

　　材料：红蟹或花蟹、花雕（半甜）、鸡蛋清、姜、盐、花生油。

　　做法：蟹宰好，洗净，一开四备用。姜拍碎，葱切段，与蟹上碟，下适量花雕、花生油和盐，入蒸锅烹熟，取出蟹汁，下锅与适量鸡蛋清煮成汁酱，调味，收火，下温热的花雕，淋在蟹上便可。

　　推荐：美食家庄臣

作者: spring3 时间: 2007-12-21 22:15
最初由[芸芸众生]发布
我喜欢广式茶点，水晶虾饺什么的，

怎样做呢？

请春妹妹介绍几款。

改日亲自做个你看看，只是饺子捏得不很靓。

作者: spring3 时间: 2007-12-23 23:04
椰汁烩鸡

大洋新闻时间: 2007-12-24 来源: 广州日报

近日天气逐渐转凉，但温补之物暂时还不是最好的食用之时。笔者在此推荐诸君进食一些香口带汁的“焖烩”食物，如今天食单介绍的椰汁烩鸡，便是以带有“奶质”的汁酱所烹制而成的菜肴。椰汁，口感甘滑，老外称之为creamy（忌廉型），其富含蛋白质、脂肪、维生素c及钙、铁、钾等矿物质，具有生津止渴、润颜等功效。而以椰汁烹食也是一种传统的食味，不妨试之。

　　材料：光鸡、蒜头、洋葱、白菌、鸡汤、椰奶、椰丝、盐、糖、花生油。

　　做法：光鸡宰好，洗净斩大件备用。白菌洗净备用。洋葱去皮洗净，切大片备用。开锅下油，蒜头爆香后捞起，下鸡块煎香至鸡肉呈金黄色，放入洋葱片和白菌粒炒香，倒入适量鸡汤和椰奶煮开，焖至鸡块全熟，调味，上碟时撒上烘香的椰丝便可。

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作者: spring3 时间: 2007-12-24 22:59
肉酱红焖茄子

大洋新闻时间: 2007-12-25 来源: 广州日报作者: 庄臣

茄子原产于东南亚，是一种食味百变的菜蔬。其可配荤也可配素，荤者以在《红楼梦》一书中所提及的“茄鳖”为佼佼者。而配素则以意大利西餐中的“垃圾堆”（茄子焖杂菜）最有名堂。茄子的形状大致可分为三种，圆茄、长茄和矮茄。而广东所产的茄子多为长茄，但也有卵圆形和圆形等，外皮颜色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色等品种。今天取肉酱烹之，其做法是在红烧肉酱的基础上，加入茄子“索味”，是一道食味馥郁，口感均衡的家常美味。

　　材料：茄子、牛肉（剁碎）、蒜头（拍碎）、番茄酱、豉油、蚝油、清水或二汤、紫苏、猪油渣、花生油。

　　做法：茄子洗净切段，用油煎至金黄色捞起，沥干油备用。开锅下油，爆香拍蒜，放入牛肉碎炒至干身，下猪油渣，加适量的清水或二汤和番茄酱、紫苏、豉油、蚝油滚开，放入茄子焖至入味，最后调味即可上碟。

　　推荐：美食家庄臣

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作者: 海船长 时间: 2007-12-25 00:33
标题: 鼓励。楼主圣诞快乐！

http://i17.tinypic.com/7x3j1wm.jpg
http://space.wenxuecity.com/media/1180700993.wma

来自天使的歌声《圣母颂Ave Maria》

Ave maria gratia plena
Maria gratia plena
Maria gratia plena
Ave, ave dominus
Dominus tecum
Benedicta tu in mulieribus
Et benedictus
Et benedictus frutus ventris
Ventris tui jesus
Ave maria

Ave maria mater dei
Ora pro nobis pecatoribus
Ora, ora pro nobis
Ora ora pro nobis pecatoribus
Nunc et in hora mortis
In hora mortis nostrae
In hora mortis, mortis nostrae
In hora mortis nostrae
Ave maria

演唱：奥瑞理斯少年儿童合唱团
Aurelius Sangerknaben Caiw
专辑：纯真天使-人声测试天碟
Faszination der Knabenstimme

http://i16.tinypic.com/6oynqet.gif

作者: spring3 时间: 2007-12-25 16:26
谢船长。别来无恙？

也祝节日快乐！

作者: spring3 时间: 2007-12-25 17:55
葡汁焗四蔬

大洋新闻时间: 2007-12-26 来源: 广州日报作者: 庄臣

每逢过节，众人会多吃一些肥腻的食物，若是感觉胃肠有点吃不消的话，也可选择一些蔬菜肴。“葡汁焗四蔬”便是一种食味香浓的菜式。此菜看上去像是西餐，但却源于中餐。“四蔬”为四种不同的蔬菜，而葡汁则为一种应用较广的西式汁酱。其制作并不算复杂，可在家自烹，首先用菜油把姜米、蒜蓉爆香，下牛油15克、黄姜粉20克和咖喱粉少许继续炒至香，加适量鸡汤或水煮15分钟，然后加椰汁100克、淡奶50毫升、5克盐、少许糖调味，最后勾芡便可。

　　材料：西兰花、白萝卜、红萝卜、草菇、椰丝、葡汁、花生油。

　　做法：西兰花洗净切段备用。草菇洗净，划十字刀备用。白萝卜、红萝卜去皮洗净，切段备用。开锅滚开水，放入四蔬飞水，沥干水分。开锅下油，放入四蔬炒香，上碟，铺上葡汁并加少许椰丝焗香即可。

　　推荐：美食家庄臣

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作者: spring3 时间: 2007-12-26 21:17
花生虾米酱煮牛肉

大洋新闻时间: 2007-12-27 来源: 广州日报作者: 庄臣

“花生虾米酱”是一款可口和味的汁酱。笔者曾在一间海边小店吃过一款以虾米炮制的牛肉，是那里的招牌菜肴。今日的花生虾米酱煮牛肉，便是借鉴此店的做法，以海陆食材交相辉映，佳肴的滋味截然不同，颇有特色。

　　材料：虾米、花生、蒜头、辣椒、紫苏、薄荷叶、牛肉、豆腐、鸡汤或水、生抽、盐、糖、花生油。

　　做法：虾米烘香，花生去皮烘香，磨碎，按二比一的比例用花生油浸泡备用。辣椒吊干，去核切粒备用。紫苏、薄荷叶洗净切丝备用。牛肉洗净切片，下生抽、盐、糖拌匀备用。开锅下油，爆香蒜头、辣椒，放入牛肉翻炒，下适量的花生虾米酱、紫苏、薄荷和鸡汤或水，煮开，调味，勾薄芡，放置蒸热的豆腐上即可。

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作者: spring3 时间: 2007-12-27 19:10
泥鳅焖老鸭

大洋新闻时间: 2007-12-28 来源: 广州日报

民间有着这样的说法：“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”。以老鸭作为食疗食材是取其湿性较弱，能益增滋补。而泥鳅味甘，性平，有暖中益气、除湿、壮阳之效。今天食单以泥鳅焖老鸭，再配以沙参、玉竹等常见药材，不但增强了此道菜式益胃生津、清热等食疗功效，而且使菜式的口感和食味更加浓郁滋味。

　　材料：泥鳅、老光鸭、沙参、玉竹、火腿、蒜头（拍碎）、葱段、盐、花生油。

　　做法：以淡盐水养洗泥鳅，使其吐出脏物，宰好洗净，斩块备用。老光鸭宰好，切去鸭脚、鸭尾，洗净，放入滚水中“飞水”，取起斩块备用。开锅下油，爆香蒜头、葱段，加入鸭件翻炒至金黄色。烧热砂锅，加适量的水烧开，放入鸭块、火腿、沙参、玉竹滚开，再用中火焖1个小时，下盐调味即可。

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作者: spring3 时间: 2007-12-30 21:58
糯米焗蟹煲

大洋新闻时间: 2007-12-31 来源: 广州日报作者: 庄臣

冬天常以糯米烹食。广东人喜欢吃“腊味糯米饭”，尤其是生炒的糯米饭，多被视为季节性的食物。糯米香糯粘滑，富含糖类、维生素、淀粉等多种营养，对脾胃虚寒者有不错的保健食效。今天选用蟹与糯米共烹，两者食味匹配，鲜香糯滑，且能温暖脾胃，补益中气。通常选用膏蟹为佳，其他螃蟹也无妨。还可配上腊肉及花生，使之更加滋味可口。

　　材料：糯米、蟹、花生、腊肉、葱段、芫茜、米酒、酱油、盐、花生油。

　　做法：蟹宰好洗净斩件，腊肉切丁炒香备用。芫茜取梗切小粒，花生去皮炸香备用。糯米以清水浸泡约一小时后捞起，放入沙煲，下适量水，煮至收水时，放入腊肉、蟹、米酒、酱油、盐、花生油拌匀，焗至蟹件熟透，撒上葱段、芫茜梗和炸花生即可。

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作者: spring3 时间: 2007-12-31 22:03
陈皮蒜子焖剑鱼

大洋新闻时间: 2008-01-01 来源: 广州日报

今天所聊的剑鱼是芝麻剑鱼。这种剑鱼身上带有芝麻斑点，故而得名。它为江中剑鱼类的上佳品种，产于广西柳江河。柳江河中布满石头，这种爱吃石粉、小鱼和小虾的剑鱼十分适合在此生长，而柳江河的水流较急，亦令剑鱼的肉质结实，鲜味十足。烹制剑鱼多配以蒜子，但不下姜。因为下了姜会使菜肴产生泥味，适得其反。通常佐以上佳的陈皮便可增香除腥了。

　　材料：剑鱼、蒜子、陈皮丝、冬菇、葱段、老抽、生抽、盐、糖、生粉、二汤、米酒、花生油。

　　做法：冬菇用开水浸泡开，洗净备用。剑鱼宰好洗净，斩段，以适量盐、糖、生抽、花生油调味备用，开锅下油，爆香蒜子，下剑鱼、冬菇，溅米酒，下适量的陈皮丝、蚝油、老抽、生抽和二汤焖至入味，最后调味，勾芡收汁上盘便成。

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作者: spring3 时间: 2008-1-1 17:54
老姜焖水鸡水鸭

大洋新闻时间: 2008-01-02 来源: 广州日报

水鸡原为野生禽类，其肉味香浓，纤维口感丰富，多以火锅、焖煮烹之，常为秋冬季节的珍稀美肴。水鸡现已有人工养殖，其数量得以增加，可一解众食客之馋嘴。而水鸭的蛋白质丰富且肉甜脂肪含量少，与水鸡同属滋阴之物。笔者曾在番禺尝过两者共冶一炉的吃法，其食味不俗，实为冬季美食。故把做法记下，以供诸君参考。

　　材料：水鸡、水鸭、腐乳、八角、草果、独子蒜（拍碎）、老姜、白酱油（或生抽）、米酒、盐、糖、花生油。

　　做法：水鸡、水鸭宰好，去毛去内脏（内脏可处理后一齐焖制），斩块备用。老姜洗净留皮，拍碎烘干。开锅下油，爆香拍蒜和姜，下水鸡、水鸭猛火翻炒，然后以中火炒至干身，加适量的米酒、水、八角、草果、腐乳和白酱油（或生抽），以中火焖腍，最后调味便可。

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作者: spring3 时间: 2008-1-2 19:24
枣蓉乳鸽焗煲仔饭

大洋新闻时间: 2008-01-03 来源: 广州日报作者: 庄臣

冬天是吃煲仔饭的最佳时候。煲仔饭的种类繁多，滋味者比比皆是，常可吃到叫人吮指回味的出品。煲仔饭多与肉类配搭，像排骨、腊味、滑鸡等，均为冬季的热卖品种。而煲仔饭的饭焦也是一种佳品，吃法多样，有人爱用汤，有人也爱用茶将其煮成泡饭。今天聊一下以乳鸽烹制的煲仔饭，算是换一下口味，也尝尝除了红烧、豉油皇煮或炒鸽片之外的乳鸽吃法。

　　材料：丝苗米、乳鸽、红枣、陈皮丝、芫荽梗、姜汁酒、酱油、盐、花生油。

　　做法：乳鸽宰好去内脏，洗净斩件，以盐、酱油和姜汁酒调味备用。红枣以清水浸透后切蓉备用。米洗净，加入少许花生油、盐拌匀，放入瓦煲内加水煲滚，待收水时铺上乳鸽件，撒上枣蓉、陈皮丝焗至熟，吃时加上熟花生油、酱油、芫荽梗便可。

　　推荐：美食家庄臣

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作者: spring3 时间: 2008-1-3 18:27
猪骨煲

大洋新闻时间: 2008-01-04 来源: 广州日报作者: 庄臣

冬天常见的菜式以“煲仔菜”居多。皆因原煲上桌的菜肴容易保温或加热，这样可以保持到食物的风味。尤其是带有丰富脂肪的菜式，遇冷后便食味大减，甚至味同嚼蜡，不堪入口。今天所推荐的猪骨煲便是其中一例。猪骨煲是富含脂肪和蛋白质，是一种较佳的御寒和补充体力的菜肴。因其通过慢火炖制后以可菜可汤的方式进食，能最大限度地吸收食物的营养，而且食味诱人。

　　材料：猪骨（扇骨、筒骨或脊骨）、豆腐、芥菜、虾米、枸杞、盐、酱油、熟油或辣椒酱油。

　　做法：芥菜洗净切段，豆腐洗净切小块，枸杞以清水浸透备用。猪骨洗净斩块，飞水备用，开锅煮开水，下猪骨、虾米、枸杞猛火滚半小时，然后以慢火煮一小时，下芥菜、豆腐煮开，调味即可。食用时拌以酱油、熟

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作者: spring3 时间: 2008-1-6 18:03
酸辣汤煮鱼腩

大洋新闻时间: 2008-01-07 来源: 广州日报

酸辣汤，不同菜系有着不同的食味特点。川菜的家常酸辣汤，以肉丝、豆腐、冬笋等材料和汤底煮制而成，香辣皆备，提神醒胃。而泰式的酸辣汤则着重酸辣甜咸和浓郁的香料、海鲜食味，像冬阴功汤（虾酸辣汤）便是一个鲜明的例子。近段时间气温变化较大，时冷时热，容易导致感冒。此时若是吃一下酸辣共烩一锅的菜肴，可谓滋味，且能驱寒暖身，防止感冒。

　　材料：鲩鱼柳、酸青瓜、鲜花椒、泡椒、葱花、姜片、二汤或水、绍酒、米醋、胡椒粉、盐、花生油。

　　做法：鲩鱼柳去鳞洗净，切片，以适量的盐、花生油拌匀备用。酸青瓜切段备用。开锅滚开二汤或水，加入适量的酸青瓜、鲜花椒、泡椒、米醋、胡椒粉、姜片和盐滚开，下鲩鱼片和少许绍酒煮开，撒上葱花即可。

　　推荐：美食家庄臣

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作者: spring3 时间: 2008-1-7 21:04
姜葱烧石首鱼

大洋新闻时间: 2008-01-08 来源: 广州日报作者: 庄臣

石首鱼实为黄花鱼，因此鱼的头上有像石头般的物体，故名。而石首鱼在《红楼梦》一书曾多次出现，可见古人亦视其为一种美味。黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，是海鱼中较普通的鱼种。石首鱼肉质鲜嫩，脂肪丰富，肉厚甘腴，今天的石首鱼以锅烧的形式烹之，食味甘鲜。

　　材料：黄花鱼、姜丝、葱花、蒜头（拍碎）、蒜汁、喼汁、酱油、鸡汤或水。

　　做法：黄花鱼宰好，洗净斩段，用盐、酱油和蒜汁抹匀全身备用。开锅下油，放入黄花鱼，用中火煎至脆身，呈金黄色，捞起。烧热砂锅，加入姜丝、拍蒜爆香，再放回黄花鱼，加喼汁、酱油、鸡汤或水煮至入味，撒上葱花便可。

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作者: spring3 时间: 2008-1-8 19:14
红酒烩牛膝

大洋新闻时间: 2008-01-09 来源: 广州日报

　红酒烩牛膝，尤其多见于意大利餐中。意大利盛产番茄、芝士、葡萄酒等食材，以其烹制的菜肴多不胜数。用牛膝搭配白酒、香草、红葡萄酒等烹法，让人垂涎欲滴。今天选择其中一种做法，与诸君聊聊。

　　材料：牛仔膝（超市可买到）、迷迭香、番茄(去皮和籽)、牛肉汁（罐装）、蒜头（拍碎）、干葱头（拍碎）、面粉、干红葡萄酒、盐、胡椒粉、菜油各适量。

　　做法：牛仔膝洗净，沥去水分，加盐、胡椒粉调味，蘸上面粉，备用。开锅下油，爆香拍蒜、干葱头，放入牛仔膝煎香至金黄色，再加入牛肉汁、水、番茄煮开，下红葡萄酒、迷迭香，慢火焖■，最后收汁调味便可。

　　推荐美食家庄臣

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作者: spring3 时间: 2008-1-9 18:07
乌鸡焖鸭掌

大洋新闻时间: 2008-01-10 来源: 广州日报作者: 庄臣

近日天气反常，可选择一些补而不燥的食物煮食，乌鸡是较理想的品种。相传，在唐代已拿乌鸡作为药用，或作丹药的主要原料。以往，乌鸡珍贵，多为宫廷的膳食，因此古有宫廷滋补鸡的菜肴。广东人无鸡不欢，而乌鸡多见于烹汤，为药膳中不可或缺的食材。今天以鸭掌与其共烹，鸭掌胶质丰富，低糖和低脂肪。两者结合，食味协调，滋补养生。又是一款美味且具保健功效的食馔。

　　材料：乌鸡、鸭掌、老姜、蒜头、葱段、酱油、蚝油、陈皮丝、盐、糖、花生油。

　　做法：乌鸡宰好，内脏处理好，鸡身斩块备用。鸭掌洗净，放入开水锅内飞水，以清水洗净备用。开锅下油，爆香老姜、蒜头，放入乌鸡炒香，再加入鸭掌，下适量酱油、蚝油、陈皮丝、葱段和水焖焾入味，以盐、糖调味，收汁即可。

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作者: spring3 时间: 2008-1-10 15:47
蚝豉焖鹌鹑

大洋新闻时间: 2008-01-11 来源: 广州日报作者: 庄臣

鹌鹑为野禽中的上品，其质感幼嫩，肉香不腻，被中医认为是“补五脏、益精血、温肾助阳”的食材，故用鹌鹑可弄出一些壮腰健肾的药膳。冬季气寒，适宜进食此等保健食物。而蚝豉又名蚝干，多产于沿海地区，以生晒的为佳。蚝豉非常惹味，而且同样具备滋阴潜阳、补肾涩精等功效。鹌鹑与蚝豉两者共烹，相得益彰，美味且保健。

　　材料：蚝豉、鹌鹑、蒜头（拍碎）、葱段、鸡汤或水、绍酒、盐、胡椒粉、糖、酱油、姜汁酒、花生油各适量。

　　做法：蚝豉用清水浸开，洗净，再用热水浸20分钟，开锅，加姜汁酒、葱段和水，把蚝豉煮腍。鹌鹑宰后褪去毛羽，清除内脏，洗净，斩件，以盐、糖、酱油、姜汁酒腌20分钟。开锅下油，下拍蒜、鹌鹑爆炒，加少许绍酒，再下鸡汤或水，加入蚝豉和盐、胡椒粉、糖、酱油，中火焖腍，收汁，即可上盘。

　　推荐：美食家庄臣

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作者: spring3 时间: 2008-1-13 22:59
大盘鸡

大洋新闻时间: 2008-01-14 来源: 广州日报作者: 庄臣

有天，在老友那里吃饭，他弄了一盘薯仔焖鸡，吃上去有点像西餐，因其有着较浓的“茄酱”味。但细心吃下去，便不难吃出菜里的花椒、八角和辣椒干的辛香味道。老友虽是广东人，但曾居住新疆多年。这款菜是新疆菜的做法。此味虽然不像粤菜的味道清淡，但其浓郁的酱香和辛香，令菜肴的食味颇具特色。吃过新疆菜的朋友便知这菜与“大盘鸡”相似，在此，就将此菜命名为大盘鸡吧！

　　材料：阉鸡、薯仔、干辣椒、花椒、八角、番茄膏、大蒜、辣椒碎、蒜头、姜、生抽、二汤、盐、糖、菜油各适量。

　　做法：薯仔去皮洗净，切块备用。阉鸡宰好洗净，斩块，以生抽、盐、糖拌匀，下锅爆香，捞起。爆香蒜头、姜，下鸡块，加二汤、干辣椒、花椒、八角、番茄膏及薯仔块，中火焖熟至入味，下大蒜、调味便可。

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作者: spring3 时间: 2008-1-14 21:34
酱卤五花肉

大洋新闻时间: 2008-01-15 来源: 广州日报作者: 庄臣

　“卤肉”在很多地方不难吃到，一般在家自烹也不复杂，只是心机和耐性，而且弄多几次，有了心得，便成高手。不过，卤肉虽为冬季的适口美食，但在调味时切记不要太咸，皆因冬季应为吸取盐分最少的时节。而事实上，一年四季也不宜吃得太咸。

　　材料：五花肉，酱油、姜、葱段、蒜头、红葱头、八角、五香粉、胡椒粉、黄酒、盐、冰糖、花生油各适量。

　　做法：姜、蒜头、红葱头拍碎备用。五花肉洗净，切方条状，以中火爆香呈金黄色，捞起沥去油分。下姜、葱段、蒜头、红葱头翻炒，加入肉块，下黄酒、酱油和香料，加适量清水，调味，焖至肉块酥香入味即可。

　　推荐：美食家庄臣

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作者: spring3 时间: 2008-1-16 19:24
姜汁蚬芥牛肉

大洋新闻时间: 2008-01-17 来源: 广州日报作者: 庄臣

俗话云：“冬有生姜，不怕风霜”。姜有促进血液循环、发汗的作用，对头痛、胃寒、风寒等患者，有很好的食疗之效。而蚬芥为一种以海蚬加上酒和盐腌制成的调味品，取其咸鲜食味于菜肴当中，唇齿留香。上乘的蚬芥要求低盐“淡口”。

　　材料：牛肉、生姜、蚬芥、陈皮丝、米酒、辣椒段、葱段、生抽、盐、糖、鸡粉、生粉、花生油各适量。

　　做法：生姜洗净去皮，将部分切片，其他磨成姜汁备用。牛肉横纹切薄片，以生抽、盐、糖、花生油、生粉拌匀备用。开锅下油，爆香姜片、葱段、辣椒段，放入牛肉翻炒，下米酒，加入蚬芥、陈皮丝、姜汁继续翻炒至熟，最后调味、勾芡，便可上碟。

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作者: spring3 时间: 2008-1-17 23:09
韭菜猪肝粥

大洋新闻时间: 2008-01-18 来源: 广州日报

韭菜又名“起阳草”，据悉，以韭菜入药始载于《名医别录》，中医认为其性温、味辛、无毒。在冬季，适当进食韭菜是极之有益的，尤其对于背寒气虚、腰膝酸冷的人士。而韭菜也有调味、杀菌、消毒之效，在菜肴里能起到提味、醒胃的作用。这个季节亦可选用韭菜作为煲粥的主料，配搭适量的猪肝，食味适口。猪肝具有养血的保健食效。当然，过量便会影响健康，适得其反。

　　材料：猪肝、韭菜、粥底、葱花、姜丝、米酒、生抽、盐、花生油各适量。

　　做法：韭菜洗净切段备用。猪肝洗净，切成薄片，以生抽、姜丝、米酒、盐、花生油拌匀备用。开锅，煮开粥底，放入猪肝片，以中火烹煮，加入韭菜，煮熟，最后调味即可。

　　推荐：美食家庄臣

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作者: spring3 时间: 2008-1-18 19:27
红枣陈皮粥水焖大鱼

大洋新闻时间: 2008-01-16 来源: 广州日报作者: 庄臣

冬季气温转冷，广州大街小巷的火锅又热起来了。尤其是大排档，总见三五人群围在火锅炉旁，埋头于那些热乎乎的食物之中，甚有气氛。火锅以吃锅料的鲜、香、爽、嫩、滑为主，这时以粥为锅底是不错的选择。粥底即可吸收食材的味道也不会喧宾夺主。而且冬季喝粥是一种养生之道，古人早已视之为粥疗。今天以粥水和大鱼共烹，加上红枣和陈皮，食之有益。

　　材料：大鱼，粥水、红枣（去核）、姜（拍碎）、陈皮、葱段、姜汁酒、生抽、胡椒粉、盐、糖、花生油各适量。

　　做法：红枣、陈皮洗净切丝备用。将大鱼处理后去鳞洗净，斩成6厘米的段状，以盐、糖、姜汁酒、生抽调味备用。开锅下油，爆香拍姜、葱段，下鱼段煎至上色拿起备用。煮开粥水，下红枣、陈皮、胡椒粉，煮开后下鱼上锅便可。

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作者: spring3 时间: 2008-1-20 20:10
陈皮蒸虾春

大洋新闻时间: 2008-01-21 来源: 广州日报

　广东话所说的“鸡春”、“鱼春”中的“春”字，均为蛋或卵之意，但若望文生义视“虾春”为虾子的话，那就弄错了。虾春实属浮游甲壳动物，因其形似虾仔，故有此称。虾春多产于珠江三角洲一带，渔民常在冬至前后捕捞此物，因这时的虾春杂质较少，而且幼嫩鲜口,为冬季适时食物。虾春的食味诱人，尤对喜欢咸鲜味道的老友。那天笔者在一家风味店吃过清蒸虾春后，对此久别重逢的小菜爱不释口、回味无穷。在今天的食单里与诸君聊一下其制法。

　　材料：虾春，陈皮、姜汁酒、青葱、蒜、生抽、花生油各适量。

　　做法：蒜拍碎切粒，陈皮洗净切丝备用。虾春去杂质，放入碟中，下蒜粒、陈皮丝和少许姜汁酒拌匀。开蒸锅，放入虾春蒸至熟，吃时加上青葱，淋上生抽及熟花生油便可。

　　推荐：美食家庄臣

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作者: spring3 时间: 2008-1-21 22:00
海参焖兔肉

大洋新闻时间: 2008-01-22 来源: 广州日报作者: 庄臣

在冬季，人体需要补充更多的热量以供消耗，所以大多数人喜欢吃些高热量的食物。而冬季也是吃兔肉的好时候，俗话说“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。兔肉滋补，所含的蛋白质较高，而脂肪和胆固醇的含量则较低，故兔肉有荤中之素的说法。兔肉在烹煮过程中能吸取其他食物的滋味，所以又有百味肉之说。

　　材料：兔肉，水发海参，拍姜、拍蒜、葱段、大蒜、酱油、桂皮、八角、米酒、盐、糖、鸡汤或水、花生油各适量。

　　做法：海参洗净泡开备用。兔肉洗净，斩成小块，放入开水中飞水后捞起洗净备用。开锅下油，爆香拍姜、葱段，放入兔肉翻炒，下米酒、酱油、桂皮、八角和鸡汤或水煮开，然后下水发海参，以盐、糖调味，与兔肉一起焖焾至入味，烧热砂锅，下少许油，放入拍蒜和大蒜爆香，放入焖焾的兔肉与海参便可。

　　推荐：美食家庄臣

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作者: spring3 时间: 2008-1-22 19:26
香菇烧水鱼

大洋新闻时间: 2008-01-23 来源: 广州日报作者: 庄臣

　水鱼，又名甲鱼、鳖，具滋阴潜阳的食效。水鱼的裙边软滑，胶质丰富，肉质鲜嫩甘香，是味道口感都不错的食材，虽其美味且具养生功效，但吃它的人却不见得多，这主要与食材的质素有着直接的关系。而野生水鱼还是广受大众喜爱的食物，若是正货，清蒸、红烧皆为美品，选用香菇共烧，甚为滋味。

　　材料：水鱼，五花肉，香菇，蒜（拍碎）、葱段、姜片、鸡汤、料酒、酱油、胡椒粉、盐、花生油各适量。

　　做法：五花肉洗净切小块备用。香菇泡开，去蒂切块备用。水鱼宰好洗净，斩块备用。开锅下油，下拍蒜、葱段、姜片，爆香五花肉，弃掉部分爆炒出来的猪油，下水鱼翻炒，溅料酒，下酱油，加入香菇、鸡汤，以胡椒粉、盐调味，中火焖至软焾入味，上锅便可。

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作者: spring3 时间: 2008-1-23 17:38
泰椒炒大头

大洋新闻时间: 2008-01-24 来源: 广州日报

　大头，为一种贝壳类的海产。其形状与薄壳相似，但体积要比薄壳大一些，两种均为潮州菜里的经典食材。大头和薄壳都可在市场买到，尤其在较多潮州人居住的地方。现在是吃大头的时候，其中有一风味吃法叫做“含大头”，是以汤汁来烹制的小菜。本食单便是从这地道的吃法演变而来，其风味既似泰菜，又像潮菜，惹味可口。

　　材料：大头，蒜头（拍碎）、芫荽梗、泰椒、普宁豆酱、酱油、香芹、金不换、盐、辣椒油。

　　做法：大头洗净，沥干水备用。开锅下水，加酱油、辣椒油、拍蒜、香芹、泰椒、普宁豆酱、金不换，滚开后调味，放入大头煮至壳打开，最后加入芫荽梗便可。

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作者: spring3 时间: 2008-1-24 17:02
吊筒鱼丸浸西洋菜

大洋新闻时间: 2008-01-25 来源: 广州日报作者: 庄

　冬天有很多时令蔬菜，像之前介绍的高脚菜心，又或者是广宁芥菜、潮州小白菜等等。西洋菜在此时亦非常美味。以鱼丸配西洋菜是较为匹配的，在此基础上再加上吊筒片，令其食味更加鲜香。在冬季，很多时候会把腊味拌入鱼滑内弄成鱼丸，口味独特。

　　材料：西洋菜，鱼滑，腊味，吊筒，姜片、盐、胡椒粉、花生油各适量。

　　做法：西洋菜去杂质，洗净备用。腊味切粒，加入鱼滑中拌成鱼丸备用。开锅下水，加盐、胡椒粉、姜片及少许油滚开，放入鱼丸煮熟，捞起。下西洋菜滚开，下吊片，放回鱼丸煮至全熟，最后调味便可。

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作者: spring3 时间: 2008-1-27 18:51
火腿汁香菇煮鱼柳

大洋新闻时间: 2008-01-28 来源: 广州日报作者: 庄臣

金华火腿和云南火腿是我国较为著名的火腿品种。上乘优质的火腿讲究咸香甘鲜，而劣质者多带有油溢、苦涩和怪味。通常，在烹制一些汤汁或鲍、翅等干货时都离不开火腿，火腿能起到画龙点睛的作用。而焖制一些菜肴时可先将火腿蒸出火腿汁，这样可更好地彰显其食味特性，令菜肴的味道更为完美。

　　材料：鱼柳（可选择咸水鱼），云腿，白菜，姜片、草菇、料酒、上汤、蚝油、生粉、盐、糖、花生油各适量。

　　做法：草菇洗净对半切开备用。火腿洗净，切小粒，少量切片备用。将火腿粒放入蒸炉蒸两小时左右，取汁备用。鱼柳洗净沥干水分，两边抹上盐并蘸上适量的生粉。开锅下油，放入鱼柳煎香，捞起。爆香姜片、草菇，下料酒、上汤、蚝油、火腿汁和火腿片煮开，调味，放回鱼柳，用中火焖五分钟后上碟，以焯熟的白菜伴碟便可。

　　推荐：美食家庄臣

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作者: spring3 时间: 2008-1-28 20:17
豆酱炒潮州菜心

大洋新闻时间: 2008-01-29 来源: 广州日报作者: 庄臣

在众多的绿叶菜里，潮州小菜心的颜色是较为翠绿而显眼的一种，其菜味也非常清甜。笔者在潮州菜馆较常点的一道蔬菜便是以普宁豆酱炒制的潮州菜心。潮州小菜心在市场不难买到，现在更是最佳的食用期。而说到普宁豆酱，它是潮汕地区最有名气的调味品之一，它不但是烹制海鲜和肉类的上好调味品，也是吃“鱼饭”时必不可少的蘸料。今天聊一下豆酱炒潮州菜心。

　　材料：潮州菜心，五花腩，蒜头（拍碎）、豆酱、盐、花生油各适量。

　　做法：五花腩洗净切小块备用。菜心洗净，沥干水分备用。开锅下油，下拍蒜，爆香五花腩，加入豆酱、菜心炒拌至熟，最后调味便可上碟。

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作者: spring3 时间: 2008-1-29 19:27
酱焖野山猪

大洋新闻时间: 2008-01-30 来源: 广州日报

近年，在农家菜馆里常可吃到一些特色菜肴，野山猪便是其中一款美味。说起野山猪，其生长的环境与饲养猪不同，由于经常活动的缘故，所以肉质较韧，纤维质较重。而山猪肉烹制后的口感爽脆，肉味香浓，猪皮可口。据闻，现在有一些地区尝试以野猪驯化饲养方法来养猪，同样养出惹味浓郁的山猪肉，可一解众食客的口头“馋”。野山猪可采用酱爆、红烧、酱蒸等法炮制，其中以酱焖最能突出山猪肉的味美。

　　材料：山猪肉，冬菇、老抽、生抽、大料（八角、茴香）、姜片、蒜头（拍碎）、冰糖、米酒、盐、花生油各适量。

　　做法：冬菇洗净对半切开。山猪肉洗净，切成日字形备用。开锅下油，爆香姜片、拍蒜，放入山猪肉猛火爆炒，下料酒、水、冰糖、老抽、生抽、冬菇和大料，以文火焖腍，最后调味便可。

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作者: ccqiqi 时间: 2010-6-21 03:52
这都是广州菜吧？

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