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标题: 【原创】罵甲先生教你做”正宗西安羊肉泡馍“ [打印本页]

作者: 罵甲 时间: 2008-1-27 22:39
标题: 【原创】罵甲先生教你做”正宗西安羊肉泡馍“
看来不少人还是挺喜欢吃西安的羊肉泡馍的，那么额今天就给你们教教怎么在家自己做羊肉泡馍。

因为本周 dominion 羊肩肉特价 1.99/一磅。所以谁要是想试试做的话，是个好机会。

言归正传。
      羊肩肉(带骨 ) 3-4磅，放入高压锅，  煮沸，  去掉血沫。然后加花椒一小把，大料 5-7个，桂皮，小茴香少许，别忘了放盐。

      待压力锅响声时，持续 5分钟。这样肉基本 8成熟，然后再文火慢煮直到肉烂 (用刀叉可试 )。

      肉捞出后去掉骨头，把肉放在一块  平板或浅底大盘中，放入冰箱冷藏。

      烙饼就不用说了，面和好(稍硬 ) ，行一会。然后杆成一手指厚，放入烤箱中火 10分钟左右。半生不熟就可。

      趁饼没完全凉透时，就要开始掰饼了。用手指掐大小如同手指盖。

      从冰箱取出已完全冷却的羊肉 (若没完全冷透，你切肉时，肉就会散开 )切成一寸多长一指宽  的片。

      辅料：泡些木耳，黄花，及粉丝，切点葱花，香菜等  。

      这时就可以开煮了。先把汤放入锅中，不要太多，待汤烧开，加入馍块，肉片，  葱花，粉丝，黄花，木耳，还可以加入几片豆腐干。。。大约煮两分钟，撒入少许清油，最后再加点味精。这样一碗羊肉馍就成了。

      对了，把香菜沫撒在上边，再放点辣椒酱，弄  几个糖蒜， (别用什么老干吧，干妈的油泼辣椒 )，就着泡馍吃  。

   记住，吃得时候也有讲究，从边上一点一点的吃到中间，直到吃完。不能用筷子瞎搅和。

      冬天能吃上一碗热乎乎的羊肉泡馍可真是难得的享受。试试吧！花钱不多，吃个煎火。。。

作者: mahu 时间: 2008-1-27 22:46
提哪壶看见了吗，不是发面，是死面，发面怎么泡啊，你那道应该叫羊肉汤泡馒头，比较合适没牙的老太太吃~~

作者: 罵甲 时间: 2008-1-27 22:53
最初由[mahu]发布
提哪壶看见了吗，不是发面，是死面，发面怎么泡啊，你那道应该叫羊肉汤泡馒头，比较合适没牙的老太太吃~~

由于友谊牢固的缘故，她想吃的时候，俺会亲自登门为她做的。所以，她弄没弄清楚是没有多大关系的。

作者: mahu 时间: 2008-1-27 22:55
还要加一条，吃之前要把馍弄碎成蝇头大小，边掰边酝酿吃的情绪，等到一个馍掰完，口水也滴了一大碗啦，这个时候端上一碗刚泡好的羊肉泡吃起来才过瘾呢~~骂甲，对吧？

作者: mahu 时间: 2008-1-27 22:57
建议专门给提哪壶吃不用牙咬的那种！ :p

作者: 罵甲 时间: 2008-1-27 22:59
最初由[mahu]发布
还要加一条，吃之前要把馍弄碎成蝇头大小，边掰边酝酿吃的情绪，等到一个馍掰完，口水也滴了一大碗啦，这个时候端上一碗刚泡好的羊肉泡吃起来才过瘾呢~~骂甲，对吧？又是诽谤。

作者: jan_ai Zhang 时间: 2008-1-27 23:01
标题: 回复：骂甲教你做羊肉泡馍
最初由[罵甲]发布
骂甲教你做羊肉泡馍

看来不少人还是挺喜欢吃西安的羊肉泡馍的，那么额今天就给你们教教怎么在家自己做羊肉泡馍。

因为本周 dominion 羊肩肉特价 1.99/一磅。所以谁要是想试试做的话，是个好机会。

言归正传。
      羊肩肉(带骨 ) 3-4磅，放入高压锅，  煮沸，  去掉血沫。然后加花椒一小把，大料 5-7个，桂皮，小茴香少许，别忘了放盐。

      待压力锅响声时，持续 5分钟。这样肉基本 8成熟，然后再文火慢煮直到肉烂 (用刀叉可试 )。

      肉捞出后去掉骨头，把肉放在一块  平板或浅底大盘中，放入冰箱冷藏。

      烙饼就不用说了，面和好(稍硬 ) ，行一会。然后杆成一手指厚，放入烤箱中火 10分钟左右。半生不熟就可。

      趁饼没完全凉透时，就要开始掰饼了。用手指掐大小如同手指盖。

      从冰箱取出已完全冷却的羊肉 (若没完全冷透，你切肉时，肉就会散开 )切成一寸多长一指宽  的片。

      辅料：泡些木耳，黄花，及粉丝，切点葱花，香菜等  。

      这时就可以开煮了。先把汤放入锅中，不要太多，待汤烧开，加入馍块，肉片，  葱花，粉丝，黄花，木耳，还可以加入几片豆腐干。。。大约煮两分钟，撒入少许清油，最后再加点味精。这样一碗羊肉馍就成了。

      对了，把香菜沫撒在上边，再放点辣椒酱，弄  几个糖蒜， (别用什么老干吧，干妈的油泼辣椒 )，就着泡馍吃  。

   记住，吃得时候也有讲究，从边上一点一点的吃到中间，直到吃完。不能用筷子瞎搅和。

      冬天能吃上一碗热乎乎的羊肉泡馍可真是难得的享受。试试吧！花钱不多，吃个煎火。。。

终于动真的了！！！
赞一个！！！

表扬一个（我压箱底的）妹妹。。。
（不满意，包换！）

1201492867.jpg (0 Bytes, 下载次数: 27)

作者: mahu 时间: 2008-1-27 23:01
南方人总以为馍是发面做的，所以，提哪壶是南方人。我因为吃过，所以知道那是死面，充其量只能吃半个馍~

作者: 罵甲 时间: 2008-1-27 23:05
最初由[mahu]发布
南方人总以为馍是发面做的，所以，提哪壶是南方人。我因为吃过，所以知道那是死面，充其量只能吃半个馍~ 你在西安吃的？老孙家比较有名，还有钟楼边上的同盛祥泡馍也不错。

作者: jan_ai Zhang 时间: 2008-1-27 23:06
最初由[mahu]发布
还要加一条，吃之前要把馍弄碎成蝇头大小，边掰边酝酿吃的情绪，等到一个馍掰完，口水也滴了一大碗啦，这个时候端上一碗刚泡好的羊肉泡吃起来才过瘾呢~~骂甲，对吧？

我们都这样吃！

这才是正宗的西安吃发。。。

别问 ”骂甲“，

他只知皮毛。。。

1201493178.jpg (0 Bytes, 下载次数: 35)

作者: jan_ai Zhang 时间: 2008-1-27 23:11
最初由[mahu]发布
南方人总以为馍是发面做的，所以，提哪壶是南方人。我因为吃过，所以知道那是死面，充其量只能吃半个馍~

请教一下：

what is the big differences between 发面 and 死面???

真把我绕混乱了。。。

1201493502.gif (0 Bytes, 下载次数: 31)

作者: mahu 时间: 2008-1-27 23:12
我当时在老孙家吃，引来无数白眼，因为我总共花了不到五分钟把一个馍给掰碎了，扔碗里，然后豪情万丈地招呼服务员，“倒汤！！！”结果被西安人耻笑了一番，教育了一通，所以才学会了怎么吃羊肉泡馍~~ :p

作者: jan_ai Zhang 时间: 2008-1-27 23:17
最初由[mahu]发布
我当时在老孙家吃，引来无数白眼，因为我总共花了不到五分钟把一个馍给掰碎了，扔碗里，然后豪情万丈地招呼服务员，“倒汤！！！”结果被西安人耻笑了一番，教育了一通，所以才学会了怎么吃羊肉泡馍~~ :p

扯---，五分钟还不能吃，我这急性子早跑了。。。

吃地是味道，不是吞口水。。。

1201493879.jpg (0 Bytes, 下载次数: 40)

作者: mahu 时间: 2008-1-27 23:18
“死面”就是吃下肚里去才发起来的面，“发面”就是吃之前就又松又软，内部结构呈蜂窝状的面！

作者: 久石让的粉丝 时间: 2008-1-27 23:18
一会没盯了，牙给你们说没了，我不就拔了3颗吗

作者: mahu 时间: 2008-1-27 23:20
吃和做 &&& 一样要慢慢来，象你这样心急~~难怪马雨音跑啦！

作者: mahu 时间: 2008-1-27 23:24
对不起啊，不小心触动了张板的伤心往事，不过我说的是实话啊~

作者: jan_ai Zhang 时间: 2008-1-27 23:24
最初由[清风如约]发布
做馒头用的是发面, 包饺子用的是死面.您这都不懂!

张大嫂真把你宠坏了

就是说发面是放了碱的面，对不对？？？
死面不放碱的面，对不对？？

张大嫂自己懂不懂，我都不敢保证。。。
她只负责有无毒的东东喂咱就行了，
谁还管这一套。。。

实在想吃好东西，花钱。。。
（虽穷，想得开。。。）

1201494271.jpg (0 Bytes, 下载次数: 25)

作者: 罵甲 时间: 2008-1-27 23:25
最初由[mahu]发布
吃和做 *** 一样要慢慢来，象你这样心急~~难怪马雨音跑啦！

看来你也不总是马虎啊

作者: jan_ai Zhang 时间: 2008-1-27 23:26
最初由[mahu]发布
对不起啊，不小心触动了张板的伤心往事，不过我说的是实话啊~

”难怪马雨音跑啦！“ ？？？？？？？？？？？？？？？？？？

您看完了没？？？？？
看懂了没？？？？？？？？？？？？？？？

咋每个妹妹看了，都说是人家不要咱？？？

该杀！！！

1201494416.jpg (0 Bytes, 下载次数: 22)

作者: 罵甲 时间: 2008-1-27 23:27
最初由[jan_ai Zhang]发布

就是说发面是放了碱的面，对不对？？？
死面不放碱的面，对不对？？

张大嫂自己懂不懂，我都不敢保证。。。
她只负责有无毒的东东喂咱就行了，
谁还管这一套。。。

实在想吃好东西，花钱。。。
（虽穷，想得开。。。）此图里边的女子属勾魂型的，一般人逃不过她的手心！

作者: mahu 时间: 2008-1-27 23:30
最初由[jan_ai Zhang]发布

”难怪马雨音跑啦！“ ？？？？？？？？？？？？？？？？？？

您看完了没？？？？？
看懂了没？？？？？？？？？？？？？？？

咋每个妹妹看了，都说是人家不要咱？？？

该杀！！！

都一样啊，你最后不是因为没有耐心就跑了吗？？？

作者: jan_ai Zhang 时间: 2008-1-27 23:31
最初由[mahu]发布
“死面”就是吃下肚里去才发起来的面，“发面”就是吃之前就又松又软，内部结构呈蜂窝状的面！

馍与馒头有啥区别？？？

1201494706.jpg (0 Bytes, 下载次数: 25)

作者: mahu 时间: 2008-1-27 23:35
最初由[罵甲]发布
此图里边的女子属勾魂型的，一般人逃不过她的手心！

幸亏张板收藏的都是照片，要是活人的话一定会得肾衰竭，担心领导滴身子骨捏~~~ :p

作者: jan_ai Zhang 时间: 2008-1-27 23:38
最初由[mahu]发布

都一样啊，你最后不是因为没有耐心就跑了吗？？？

与 ”耐心“ 有啥关系？？？

（1）咱有责任感！好女孩应过好日子！
咱没那水平，图虚荣，不害人吗？
或离婚，又有啥意思呢？

（2）条件好的女孩，您得有本事招呼得住呀，
咱行吗？不行。
咱是有事业心的人，一天到晚整男女之麻烦，
咱干事业？？？

1201495084.jpg (0 Bytes, 下载次数: 36)

作者: mahu 时间: 2008-1-27 23:38
最初由[jan_ai Zhang]发布

馍与馒头有啥区别？？？

馒头是软的，馍是硬的，笨啊~~

作者: jan_ai Zhang 时间: 2008-1-27 23:40
最初由[mahu]发布
吃和做 *** 一样要慢慢来，象你这样心急~~难怪马雨音跑啦！

我就搞不懂，
怎么看完了的妹妹，

都记住了人家的名字，
与您有啥关系呢？？？

1201495249.jpg (0 Bytes, 下载次数: 32)

作者: jan_ai Zhang 时间: 2008-1-27 23:43
最初由[mahu]发布
馒头是软的，馍是硬的，笨啊~~

我问的是咋作成的 ”软的 and 硬的“？
不都面做的？？？

1201495420.jpg (0 Bytes, 下载次数: 31)

作者: 江南人家 时间: 2008-1-27 23:45
放发酵粉呗～
张，你真的是不懂...... :eek:

作者: jan_ai Zhang 时间: 2008-1-27 23:45
最初由[罵甲]发布
看来你也不总是马虎啊

小事马虎，大事不。。。

作者: 久石让的粉丝 时间: 2008-1-27 23:46
最初由[mahu]发布
南方人总以为馍是发面做的，所以，提哪壶是南方人。我因为吃过，所以知道那是死面，充其量只能吃半个馍~

毛主席保证我是北方人，满族正红旗的

作者: jan_ai Zhang 时间: 2008-1-27 23:48
最初由[江南人家]发布
放发酵粉呗～

”发酵粉呗“ 是啥化学物质？碱，对不对？？

放后，成了馒头，
那么，馍不也要放发酵粉吗？？？

1201495689.jpg (0 Bytes, 下载次数: 22)

作者: jan_ai Zhang 时间: 2008-1-27 23:52
最初由[罵甲]发布
此图里边的女子属勾魂型的，一般人逃不过她的手心！

我看只有 [罵甲] 逃不过她的手心！
她天天跟我一起，咱也没啥。。。

关键是革命意志。。。
有事的，终归有事，
没事的，终归没。。。

1201495971.jpg (0 Bytes, 下载次数: 16)

作者: mahu 时间: 2008-1-27 23:56
最初由[jan_ai Zhang]发布

”发酵粉呗“ 是啥化学物质？碱，对不对？？

放后，成了馒头，
那么，馍不也要放发酵粉吗？？？

看来，某些同志不合适读书啊，书读得太多了~~~

作者: 痴汉XP 时间: 2008-1-28 00:01
先端个口径12寸的大碗......

作者: jan_ai Zhang 时间: 2008-1-28 00:01
最初由[江南人家]发布
放发酵粉呗～
张，你真的是不懂...... :eek:

给您说良心话，

16 岁以前，靠父母，拿好分数，得奖壮就成，谁操心怎么弄饭？？？

大学毕业，吃食堂，
后来，有太太，太太管。。。
（后来工作在办公室，大多数时间吃宾馆）
都是烹饪学校毕业的。

我好奇地是：
你们跟我一样，
读书，工作。。
怎么一个一个都会正吃得？？？

1201496481.jpg (0 Bytes, 下载次数: 19)

作者: mahu 时间: 2008-1-28 00:04
最初由[jan_ai Zhang]发布

给您说良心话，

16 岁以前，靠父母，拿好分数，得奖壮就成，谁操心怎么弄饭？？？

大学毕业，吃食堂，
后来，有太太，太太管。。。
（后来工作在办公室，大多数时间吃宾馆）
都是烹饪学校毕业的。

我好奇地是：
你们跟我一样，
读书，工作。。
怎么一个一个都会正吃得？？？

张板，吃也需要悟性滴，会吃的叫——美食家，带着脑袋去吃；不会吃的叫——饭桶，带着胃去吃。

作者: jan_ai Zhang 时间: 2008-1-28 00:06
最初由[mahu]发布

看来，某些同志不合适读书啊，书读得太多了~~~

”书读得太多了~“ 有啥？？？

把知识会换钱不行呀？？？
再娶个向您这样的能干太太，
那日子不美吗？？？

后来，每当我去看望我的以前的准太时,
人家都没骂我呀。。。

1201496802.jpg (0 Bytes, 下载次数: 19)

作者: jan_ai Zhang 时间: 2008-1-28 00:09
最初由[清风如约]发布

笨啊你! 馒头晒干了就称做馍 :O

你跟我瞎掰。。。

您们家雨天到那去晒干了就称做馍？？

南京哪有馍？

您本身有问题，还笑咱。。

1201496984.jpg (0 Bytes, 下载次数: 24)

作者: mahu 时间: 2008-1-28 00:10
俗话说“打是亲，骂是爱”人家没骂你是因为人家对你没感觉呗~所以，张板不仅悟性打八折，连情商也有点打折啊，足见中国教育的缺陷~~

作者: mahu 时间: 2008-1-28 00:12
哎，不陪你咸扯淡了，本姑娘睡觉觉去乐~~

作者: 江南人家 时间: 2008-1-28 00:14
最初由[清风如约]发布

不过偶也觉得张板手里的美女也忒多了点.

而且批发零售兼营常年流水不断.

介个对同学们的意志是一个严重考验.

没事的也会有事了,介个就是由量变到质变的辩证法嘛 :O

偶希望兼顾发行一些流口水吃泡馍的老太太.

那也是一种美呀,充分地让同学们体会到:

夕阳无限好,只是近黄昏.只争朝夕呀! :O

不象清风手里尽是丑女怪男咕噜圈。根正眼直心不变。哈！

作者: jan_ai Zhang 时间: 2008-1-28 00:19
最初由[mahu]发布

张板，吃也需要悟性滴，会吃的叫——美食家，带着脑袋去吃；不会吃的叫——饭桶，带着胃去吃。

您这是把会吃与会做混作一谈。。。

我还分不出好吃不好吃？？？

我管过宾馆和接待，要真是一饭桶，怎么管？
问题是咱不知咋作。

您们也都是读书出身，咋会？？？
您一女将，要学点，情有可原，否者，没人娶，作急吧。

其他一帮男人，咋个个是专家？？？
我就想不通这
而且，好像他们个个都理直气壮。。。

1201497579.jpg (0 Bytes, 下载次数: 21)

作者: mahu 时间: 2008-1-31 22:33
哎，有点想念南方小吃了，现在想吃上海的糍饭团，就是那种用糯米饭包油条并白糖和芝麻粒～～好香啊～～ :slobber:

作者: mahu 时间: 2008-1-31 22:36
还有大饼、油条和糖饺、还有生煎馒头、大肉棕、八宝饭、黄松糕。。。

作者: 罵甲 时间: 2008-1-31 22:38
最初由[mahu]发布
哎，有点想念南方小吃了，现在想吃上海的糍饭团，就是那种用糯米饭包油条并白糖和芝麻粒～～好香啊～～ :slobber: 那是寧波的特產 ﹐ 別好的都往上海上靠

作者: mahu 时间: 2008-1-31 22:42
经本人考证，上海本地人八成也都是从浙江乡下来滴，所以，有可能是宁波特产，反正在上海吃的，管它是从哪个农村引进的！好吃！！

作者: mahu 时间: 2008-2-4 21:02
http://www.youtube.com

再看看其它小吃！ :slobber:

作者: 罵甲 时间: 2008-2-4 21:29
标题: 郭德纲的相声可真不咋样
最初由[mahu]发布

再看看其它小吃！ :slobber: 跟马季，姜昆，冯巩等等 ... 根本不在一个水平线上，太令人失望了

作者: mahu 时间: 2008-2-4 21:32
骂甲，您要求别太高嘛，有个活的让你看看已经不错啦，这是吃帖，不是相声帖！

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