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标题: 武汉热干面---天下第一“贡品面”！不尝不知！ [打印本页]

作者: jan_ai Zhang 时间: 2008-9-13 19:29
标题: 武汉热干面---天下第一“贡品面”！不尝不知！

祝亲爱的湖北老乡们中秋快乐！

就算是远隔千里万里，
我也能闻到故乡的花香；
就算是离家千年万年，
我也能回味妈妈的菜香；
就算是结婚千次万次，
我也能记得初恋的馨香。

【以前，有在《时事新闻》玩的网友，见我到《故园情怀》后，就一直监督我：只要我损湖北, 就不吱声，悄悄躲着笑，但只要我一中肯谈湖北，马上砸砖，骂我夹带私货。但有个湖北老乡不乐意了：“湖北肯定有不好的地方，但也有好的地方呀！你起码得凭良心吧！” 好吧, 我试着介绍一下湖北和武汉的好东东。。。】

先看看热干面图片，有个初步印象：

1.

http://iptv.cnhubei.com/_CMS_NEWS_IMG_/www1/2007-03/29/20041214085557_64_48e68f62df2148329b8d5d47c892beae.jpg

2.

http://www.tcmap.com.cn/images/art/39/14031220.gif

3.

http://www.tcmap.com.cn/images/art/39/14023656.gif

4.

http://www.tcmap.com.cn/images/art/39/14038784.gif

5.

》

01.jpg (133.18 KB, 下载次数: 127)

作者: jan_ai Zhang 时间: 2008-9-13 19:57
http://bbs.creaders.net/cook/bbsviewer.php?trd_id=271473

原料：

- 面条 500 克
- 芝麻酱 3 大匙
- 香油 1 大匙
- 腌萝卜干 80 克
- 大蒜 5 - 6 瓣
- 小葱 3 - 4 棵
- 糖 1/4 小匙（optional）
- 鸡精 1/4 小匙（optional）
- 胡椒面适量
- 菜油 1 大匙
- 酱油 2 大匙
- 米醋 1/2 小匙
- 盐 1/2 小匙 optional）
- 香菜适量
（- 油辣子适量： optional）

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作者: 罵甲 时间: 2008-9-13 20:08
原料：

- 面条 500 克
- 芝麻酱 3 大匙
- 香油 1 大匙
- 腌萝卜干 80 克
- 大蒜 5 - 6 瓣
- 小葱 3 - 4 棵
- 糖 1/4 小匙（optional）
- 鸡精 1/4 小匙  （optional）
- 胡椒面适量
- 菜油 1 大匙
- 酱油 2 大匙
- 米醋 1/2 小匙
- 盐 1/2 小匙  optional）
- 香菜适量
（- 油辣子适量： optional）
呵呵 ﹐這不就是俺們老陝夏天經常吃的涼面嗎 ﹖ ﹖

作者: jan_ai Zhang 时间: 2008-9-13 20:19
标题: 做法：
1. 面条下开水锅里煮开，点一次凉水，至九成熟。捞起沥干水份，拌入菜油，摊开冷凉(天热可以用电扇吹凉)；
2. 芝麻酱加半匙盐，用清水调开；大蒜挤蒜茸，加盐和清水调成蒜水；腌萝卜洗净干切碎；葱切葱花；香菜切碎；酱油，米醋，糖，鸡精，胡椒面调匀。均装小碗，备用；
3. 大火煮开煮锅中的水，将适量面条装入筛勺里，放在锅中开水里煮30秒，沥干水装碗；

http://i34.tinypic.com/igd8py.jpg

4. 捞出沥干水分，放入碗中后调入蒜水，芝麻酱，酱汁。

http://i36.tinypic.com/30ww5mp.jpg

5. 撒上腌萝卜碎和香葱碎，拌啦。。。

http://i33.tinypic.com/33o31ux.jpg

作者: jan_ai Zhang 时间: 2008-9-13 20:26
随个人喜好可加些油泼辣子：

http://i33.tinypic.com/2n0se8h.jpg

作者: jan_ai Zhang 时间: 2008-9-13 20:30
如果嫌面条干，可加一点点高汤，或者来碗蛋酒
（也是贡品级美味，但制作过程极其简单）：

http://i37.tinypic.com/11id2wz.jpg

材料：
- 家酿甜酒酿 800 克
- 鸡蛋 2 个
- 姜酒 2 大匙
- 蜂蜜 1 大匙

http://i35.tinypic.com/mx1xes.jpg

做法：

1. 鸡蛋打散，备用；
2. 锅中加1杯清水烧开，同时加入蜂蜜，搅开。加入甜酒酿再烧开；
3. 加入姜酒，然后把鸡蛋搅入，关火即可。

http://i38.tinypic.com/24fib7c.jpg

怎么，一下就干啦！

什么？没过够瘾？那再来一碗！

作者: jan_ai Zhang 时间: 2008-9-13 21:23
我与热干面

（1）16岁以前，在乡下长大。家里人是否带我吃过热干面，印象全无。后来在武汉工作，单身，一大清早，常常是匆匆洗刷完，跳上自行车就冲向早点摊，一碗热干面，一碗蛋酒：人才似乎完全醒过来！有段时间，还吃后点上一支烟，回味一阵美味，才劲头上来，才能去上班！

（2）后来，接待任务繁重，常常早餐都要陪客人吃。只要是我说了算，都要安排上热干面！有次，餐厅经理说没有准备热干面，就算了吧。一般我还算好说话的人，怎么突然一阵无名火：“你那头上 2斤半是干什么用的？自己没准备，就不会出去买吗？全武汉都卖绝了吗？”经理一看不对头，马上安排。。。

（3）再后来，旅居多伦多。头几年，离开了政府离开了单位，上无党中央下无居委会：活命第一呀！那就顾不上讲究了：管他中餐西餐，能饱肚子就是好餐！热干面就只能梦中舔舔口水了。。。后来，家境稍微宽裕一点了，就开始想七想八了。一次早上，我那一根筋老伴，不知是想我给她买件新衣裳，还是她自己想吃了，或是那位湖北老乡提醒了她：自己动手给整了碗张氏热干面 with toronto style! 从那后，咱家时不时就有了热干面！！！
（但因俺老伴笨手笨脚，整的热干面没看相，我就不上pp了。。。）

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作者: jan_ai Zhang 时间: 2008-9-13 21:42
简介与典故 ---= 武汉热干面
http://baike.baidu.com/view/1974.htm

武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面，是颇具武汉特色的过早小吃。

湖北人把吃早饭（早点）叫 “过早”。热干面是武汉人过早的首选小吃，所以武汉人对它的感情，我们就不必费言。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅是一种小吃，而是一种情怀，未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。

热干面的来历很简单：大概是20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕没卖完的面条发馊变质，便将剩面条煮熟了捞起来摊在案板上，一不小心碰到了案上的麻油壶，将麻油洒泼在了面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，结果味道十分鲜美，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。就这样，他无意中就制作了闻名全国热干面。

这个无意之作，被广大武汉人所喜欢，几乎有摊点的地方就有热干面。过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。蔡林记经过百年洗练，其味道晶洁爽口，味道鲜美，深受广大市民的赞赏，享有武汉名小吃的美誉，不过近年来步入下坡路，估计与无处不在的热干面摊点和自身没有好的发展之路有关。

尽管美味，但是身处外地的朋友并无法享受到这份福气，因为它只能现做现吃。笔者以前在深圳的时候，异常怀念热干面，常常要转两趟车去，但是始终不是正宗的味道。不过现在情形已经不同了，武汉冠利达必是食品有限公司多年研发，终于成功制作了袋装的大汉口热干面，几乎是原摸原味。

北京美食家 “大菜” 在品评热干面 ---

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作者: jan_ai Zhang 时间: 2008-9-13 22:04
标题: （武汉热干面不同做法）
http://baike.baidu.com/view/1974.htm

做法一

热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。

首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具（像是炸油条用的那种筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。

面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？

除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。

一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧,可不要撑破肚皮哦~！呵呵~

做法二：

材料：芝麻酱，水切面，葱，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、酱油。

1、将水切面煮至八成熟，捞起以食用油拌匀后摊开晾干；

2、食用前将葱，姜，蒜切好，备好腌萝卜块待用；

3、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起；

4、将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟；

5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。

北京美食家 “大菜” 在品评热干面 ---

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作者: jan_ai Zhang 时间: 2008-9-13 22:18
标题: 失去光环的江城老字号---蔡林记热干面
http://shop.bytravel.cn/art/13/

新闻背景

7月3日，武汉市商业局透露，国家商务部今年起将重新评定“中华老字号”。根据商务部已出台《“中华老字号”认定规范》，计划3年内在全国认定1000家 “中华老字号”，授予牌匾和证书，以加快老字号创新发展，弘扬民族商业文化。目前，武汉 “中华老字号” 申报评比前期工作已启动。7月11日，记者从武汉市商业局了解到，该局已从23家申报企业中遴选9家上报省商务厅。在这批申报的老字号名单中，没有以热干面而蜚声武汉的“蔡林记”。

武汉人的热干面

“来碗热干面，芝麻酱多把点！” “你家稍等！马上好！”

在武汉人“过早”的时间段里，这两句话是惯常听见的。只见面馆老板将面条倒进竹捞子，在沸水中一滚，浇上芝麻酱，撒点葱花、萝卜干，食客们就着那扑鼻的香气，忽忽拉拉扒进了肚子：武汉人一天的生活就此拉开了序幕。

热干面对武汉人生活影响如此之深，如果让武汉人投票选举武汉最有代表性的小吃，恐怕没人会对选它有反对意见。

关于热干面是怎么产生的，在坊间流传着几个版本的说法。

一个版本说：20世纪30年代初期，汉口长堤街有个叫李包的人在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天天气很热，李包还有不少汤面没卖完，怕面条发馊变质，他便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。因为不小心碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将这些面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，热气腾腾，香气四溢，引得人们争相购买。有人问他卖的是什么面，他脱口而出“热干面”。

另一个版本则和蔡林记的创始人蔡明伟有关：蔡明伟最开始是挑着面担子走街串巷卖面条，后来他嫌这样太慢，于是发明了一种“快餐式”的吃法。清早出摊时，他就将面条做成八成熟，待客人来了只需把面条在滚水中一捞即好，再辅以作料立马可吃。

哪种说法更符合事实有待专家考证，但有一点是无疑的，在武汉市民的心目中，提到热干面就会想起蔡林记。

蔡林记的由来

提到满春路，老武汉可能还会想起它当年的繁华景象。相对于日益发达的大武汉，今天的满春路只能算是一条小路了。7月10日，记者来到满春路，据在这条路上生活了几十年的老街坊祝捷回忆，在满春路口那一排两层楼的矮房子里，有一家正是“蔡林记”的旧址。

“蔡明伟创业可不容易”，说起当年，祝捷老人还颇为激动：“我们小伢时听大人说过，冬天下大雪的时候，地上都结了冰，蔡明伟个子不大，挑着面担子经常滑倒。人摔了，面也泼了，蔡明伟就一个人坐在地上哭。”

这样的艰难磨练了这个卖面小贩，他的生意终于一天天做大。祝捷说：“蔡明伟卖面有个特点，量特别足！那时候人们生活不像现在这么好，吃东西讲的是分量，能吃饱就心满意足。大家买蔡明伟的面，因为他舍得给。”

说起蔡明伟的生意经，祝捷表达了自己的钦佩。“蔡明伟为人厚道，又肯动脑筋。我听大人说，他老婆很辛苦，每天要去码头和市场，拣一些虾皮木耳的碎屑回来，洗干净加到面里，但价钱不变。”祝捷认为，在蔡明伟创业的阶段，做热干面“不但管饱还管好”的经营思路是他成功的一大秘诀。

抗日战争之后，蔡明伟和家人一起在满春路上开了店，再也不用挑着担子走街串巷了。因为店门前有两棵大树，双木成林，便将店名定为“蔡林记”。

那时候，祝捷也是“蔡林记”的小顾客，且跟蔡家两个儿子相识。他说：“要是哪天能找到蔡汉文、蔡汉武两兄弟，一起叙叙旧该多好啊！”

今朝何处觅“蔡林”

时光荏苒，进入上世纪80年代，政府放开饮食经营业，计划经济时代 1天可以卖出1200公斤热干面的“蔡林记”面临着与大街小巷热干面摊点的竞争。1993年，武汉市对中山大道进行旧城改造，“蔡林记” 一度被拆迁，雪上加霜。

2000年，困境中的蔡林记和武汉一家民营企业策划有限公司合作，尝试特许经营。众多连锁店仿佛一夜之间亮相武汉街头，盛况空前。而如今，这些连锁店不知不觉地逐渐消失，甚至连“蔡林记”的母店都没人知道在什么地方了。母店还在吗？如果在，又在哪里？记者开始了寻访。记者从114查号台查到一个“蔡林记”的电话号码，打过去一问，对方称是一家“蔡林记”的连锁店，当问到母店在哪里，答复是：“不知道。” 记者了解到，蔡明伟的儿子蔡汉文曾在赵家条35号开设过“蔡林记”连锁店中的第70家分店，但记者赶到那里看到的却是一家机车维修店。再次查询，又找到一个电话号码。电话中对方说：“我已经没有做连锁店了，现在 ‘蔡林记’ 的母店在武昌首义园。”

当我们来到首义园的小吃街，那家五六平方米大，挂着“蔡林记”招牌的小店，让人很难相信这会是赫赫有名的“蔡林记”母店。而这家店的蔡老板告诉记者，他只是刚好姓蔡，和蔡明伟其实没有什么关系。“ ‘蔡林记’落到现在这样的状况，没什么好说的”，他委婉拒绝了记者的采访。当年风光的“蔡林记”，今天却仿佛一个转身走入人海的沧桑背影。从首义园出来，鼻中闻到的芝麻酱香气还没有散去，叫人忽然想起那些过去的滋味来。

年表

1929年，蔡明伟从黄陂县蔡家榨乡间进入武汉，以挑担卖面条谋生，后在满春路开店，取名“蔡林记”。
1955年，“蔡林记”由私营改造成公私合营企业，店铺迁至中山大道726—728号，每天卖出的热干面达到400—500公斤。
1966年起，“蔡林记”由公私合营转为国有国营。最兴旺时，每天烹制热干面可达1．2万人份。
1993年，武汉市对中山大道进行旧城改造，“蔡林记”被拆迁，1996年重新在中山大道开张。
2000年2月，“蔡林记”开始办特许经营，同年4月，“蔡林记”第一家连锁店开张。此后，“蔡林记”的店面数在湖北一度达到100多家。
到2005年，“蔡林记”的加盟店只剩下30家左右，发展又陷入了困境。

武汉美景新品牌 --- 江滩
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作者: jan_ai Zhang 时间: 2008-9-13 22:29
标题: 李记热干面：一天卖面500公斤
http://shop.bytravel.cn/art/15/

蔡林记热干面衰落了，李记热干面却兴盛了！7年来，李记热干面几乎天天门前摆起了长龙。

店面档案

开店时间：1980年开始在路边卖热干面，同时经营早点，中午做炒菜生意。1998年租门面专门卖热干面。
规模：一间约40平方米的店面，共有10多名员工
产品特点：分量足、口感好、有嚼劲、佐料齐全、风味独特
店面地址：汉口多福路路口（利济路车站旁）
闯荡市场绝招：独家经营、保证质量，吸引回头客

以前，武汉人招待外地客人，总会说“到蔡林记去吃热干面”。但近年来，武汉的热干面行业杀出一匹黑马———李记热干面。为吃一碗香喷喷的热干面，不少顾客在店门前排着长长的队，耐心地等待着。店里坐满了客人，一些顾客就干脆蹲在地上、站在路边或端着热干面边走边吃。在李记热干面门前，这样火爆的场面俨然成了一道风景。附近市民说，7年来，几乎每天都可以看到同样场面。

一碗热干面，却火了整整20年。李记热干面的发展历程，靠的是独特的风味和良好的口碑。如今，李记热干面已逐渐成为武汉小吃中的品牌。“在武汉，会做热干面的人很多，但能做出点名气的则屈指可数。”近日，武汉李记热干面的老板李安国表示，做生意如同做人，技术很重要，但踏实勤奋的品格更为重要。自1998年以来，李记热干面凭着独特的风味和良好的口碑日渐受到市民青睐。

〔开店〕1天卖了4000碗面

李安国初中毕业后在家待业，母亲帮他领取了个体经营户营业执照。从此，李开始做早点生意。“那时，我家的热干面在周围就小有名气”，李说，“我卖了20多年的热干面，但掌勺的师傅从没换过”。李请妹妹、妹夫和弟弟三人担任调味师傅。据介绍，李记的味道只有他们才调得出来。后来，由于李记热干面的名气越来越大，李与母亲等商量后决定租门面经营。随着名气越来越响，很多人找上门要求加盟，但均被拒绝。李的理由是，热干面生意难得做大，下一步打算再买一间商铺，努力经营好李记品牌。现在，该店每天可销售500公斤热干面，约为4000碗。在传统热干面的基础上，李还开发了海鲜、炸酱、牛肉等5种特色热干面。

〔绝招〕精益求精选原料

近年来，不少市民反映，一些地方做的热干面越来越不正宗。李说，热干面的灵魂是芝麻酱，但一些商家为省钱，把黄豆、开水掺进去调酱，味道当然差多了。李记热干面的芝麻酱用的是实打实的芝麻，炸酱的原料全是用放心肉制成的。李记热干面的每一道工序都不能马虎，特别是加佐料颇需技巧。从原料到配料，李都严格把关，注重质量。在业界，一直以舍得下本钱、货真价实而闻名。他选择的配料包括芝麻酱、卤料等多达10多个品种，采用上等油、芝麻、花生等调配而成。李反复说，绝对没什么独家配方，就是调料正宗。筒子骨熬出的卤水、肉末炸酱，这些都是李记热干面的特色。李说，面中要放10多种调料，而目前市面上卖的热干面一般只有六七种调料。不光如此，放在面里仅油料就有三种：芝麻油、辣椒油和炸酱里的猪油；配菜有萝卜、榨菜等。尽管其成本远远高于普通热干面，但他做生意时，始终坚持薄利多销的原则。

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作者: jan_ai Zhang 时间: 2008-9-13 22:43
标题: 北京美食家品 “武汉热干面”
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b010080vk.html

寻找武汉最好吃的热干面

这次的武汉之行在武汉呆了3整天，过得很充实。以前路过武汉都是匆匆忙忙的，这次虽然只有三天，但是有两天是自由的，可以好好地感受这座城市，其实2天对于一个历史悠久、性格复杂的城市依然太匆忙，但是刚刚经历的一切太鲜活生动，我必须要记录下来，那些让我激动和感动的瞬间，很珍贵。

先汇报一下三天的行程：

D1：（1月5日）上从北京到达武汉，放下行李以后直奔户部巷“过早”（吃早饭），然后去黄鹤楼（由于门票太贵，只在门口喽了一眼），下午去了磨山、东湖，晚上随大部队到到吉庆街宵夜。

D2：（1月6日）上午参加“七彩女子厨坊”武汉读者见面会及签售，中午随大部队在“亢龙太子”大吃大喝，晚随大部队7：30在湖北剧院看黄楚芳独奏音乐会，晚随大部队参加音乐会庆功酒会。

D3：（1月7日）坐渡船到汉口瞎逛，吃了传说中最好吃的热干面，逛了江汉路、汉正街，在精武路买了鸭脖子，晚坐火车返回北京。

武汉的美食如同浓墨重彩的年画，让人印象深刻，先说说大名鼎鼎的热干面。

热干面是武汉的著名小吃，是将面条煮熟以后加油拌匀来年晾凉，吃时过热水，加调料（最主要是芝麻酱）而成。

吃起来有点像四川的“素椒炸酱”面，但是又很不一样，一是面条做法不同，四川是用生面煮熟而成，热干面是熟面汆热而成；二是调料不一样，热干面调味以芝麻酱为主，辣酱辣中带甜，和四川的咸鲜口味、蒜味浓郁的面条很不一样。

一早到了户部巷，就直奔热干面了。

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作者: jan_ai Zhang 时间: 2008-9-13 22:48
在武汉我一共吃了3次热干面，分别在户部巷、某市井老街、李记热干面。

对于我来说，前两次的热干面是铺垫，因为刚到武汉那天就有人给我介绍“李记”的热干面是最好吃的！这就像个巨大的诱惑，让我对“李记”产生无限遐想和期盼。

在吃到已让我觉得过瘾的热干面时候，心想：“最好吃到底有多好吃？”

户部巷如同所有名气巨大、旅游者必到此一游的地方一样，总让人觉得“不如想象的好”，失了日复一日的平淡安详，终日面对行色匆匆的旅游者，难免让土生土长的东西变味，不过，这里依然是一个充满浓郁地方特色的美食荟萃的地方。

我是一个出门就兴奋的人，一旦置身于陌生环境就兴奋异常，最喜欢往居民聚居的街巷里钻，觉得那里有最自然生动的生活和真正地道的美食。我坚信“当地人吃饭的地方”才是真正地方美食的隐藏之地，也是好吃不贵的餐馆所在。第三天在汉口的这条充满生活气息的老街里，我不仅找到好吃的热干面，还找到很多有意思的东东，以及让人感动的画面。我在老街的面馆吃到的热干面，麻酱香浓，很够味！

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作者: jan_ai Zhang 时间: 2008-9-13 22:56
曾经武汉最有名的热干面是“蔡林记”，由于盲目扩张现在已是风光不再，这次在武汉不止一个武汉人告诉我最好吃的热干面是汉正街口的“李记”。“七彩”首发式结束以后，有记者采访大家，结果我和记者说到热干面惹得她向我介绍了半天，还将“李记”的详细地址告诉我。

于是7号我从武昌住地不远万里地跨长江、走街巷，终于来到了大名鼎鼎的“李记热干面”。

此面馆其实就有一个小档口卖热干面，无座位，所有吃面的人只能站在路边或站或蹲地吃，说老实话，这面的确好吃！我在不饿的情况下吃光了一大碗，并且迅速忘记了走错路的委屈。李记除了热干面以外的其他东西，诸如卤味等都很一般，这里的热干面有很多种，牛杂、炸酱等等，我要了最普通的热干面。

在冬天的暖阳下，在嘈杂的街边，我尽情享受这碗“最好吃的”热干面，内心无限满足。

我觉得“李记”好吃的几个原因是：
1，芝麻酱特别香。
2，辣酱特别香，辣中回甜。
3，特别舍得放佐料，芝麻酱、榨菜等等都是很丰富。

》》.jpg (63.23 KB, 下载次数: 110)

作者: 柳叶子 时间: 2008-9-14 07:08
老乡，中秋快乐，谢谢你上的图片和文字。

作者: afterthesunset 时间: 2008-9-14 13:26
标题: 看上去很容易，晚上就吃它了

作者: jan_ai Zhang 时间: 2008-9-14 13:47
老乡，中秋快乐，谢谢你上的图片和文字。

谢谢【"柳叶子"】老乡！

祝您在他乡异国安居乐业，身体健康，万事胜意，中秋快乐！

01.jpg (38.05 KB, 下载次数: 73)

作者: jan_ai Zhang 时间: 2008-9-14 13:58
标题: 回复：看上去很容易，晚上就吃它了
您说的不错：是很容易。

只是人们一般嫌麻烦，不愿动锅动灶自己在家里弄而已。所以，都到外面吃，味口好些，也搞活了经济。

您要自己整的话，

（1）芝麻酱一定不能少。

（2）别忘了放腌萝卜细丁丁。唐人街有种浙江产的 “萧山咸萝卜” 好像不错。（然后可根据自己习惯和口味，有人变异很多：如再加上榨菜丁，或木耳丁，香菇丁。。。）

（3）一定用个大点的 container （碗，钵之类），以便于一定搅拌匀！！！

祝您味口好！中秋快乐！！！

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作者: jan_ai Zhang 时间: 2008-9-14 14:19
呵呵 ﹐這不就是俺們老陝夏天經常吃的涼面嗎 ﹖ ﹖

【博士】，

您现在明白了吧？
老陝的涼面 =/= 武汉热干面！！！绝不！！！

您知道 ”老陝的涼面“ 怎么来的吗？这有点超出了您老西安美食家的范畴吧

（1）涼面是武汉热干面的简易品，去“ 热” 存 ”涼“，以适应武汉 “大火炉” 夏天太热的气候。所以，夏天武汉人很多吃 “涼面“。（仍有很多人夏天仍吃热干面，就像重庆人夏天吃火锅。）

（2）后来，邻省的河南人很多到武汉经商：嘿，这些九头鸟还真有两刷子啊：河南夏天也很热，为啥没人这么整呢？于是，河南人也有了美味的 ”涼面“ ！

:smile: :slobber:

（3）再后来，黄河治理出了问题，河南很多地方成了 “黄泛区”，迫使很多河南人流落他乡，其中一部分就去了陕西。这就是为什么大哟 3 分之2 的西安人祖籍是河南的原因。这样，河南人就顺便把美味的 ”涼面“ 也传播到陕西了！ :confused: :mad:

Conclusion：您老陝夏天經常吃美味的涼面，可别忘了感谢发明人 --- 湖北人啊！！！

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作者: 小小草 时间: 2008-9-14 20:04
中国4大名面没有湖北面。作者爱屋及乌。
不过此干面味道可以倒是真的。
吃完须多饮茶。

作者: aaazzz 时间: 2008-9-14 22:03
正中的武汉热干面要算六，七十年代蔡林记和大街小巷居委会老头老太做的热干面。原料，做法都很简单。没有您说的香菜，糖，大蒜。但面一定是要水切面。筒子面做出来就不好吃了。那时候一毛钱一碗。后来蔡林记把热干面里放虾，肉，等。价格也涨了，味道也变了。失去了光环是当然的。今年回国听说老通城豆皮馆到闭，很是遗憾。国内人的生活，消费有了根本的变化。这些老字号也是进退两难。

热干面就是武汉人喜欢。外地人是很难接受的。

作者: jan_ai Zhang 时间: 2008-9-15 12:17
中国4大名面没有湖北面。作者爱屋及乌。
不过此干面味道可以倒是真的。
吃完须多饮茶。

(1) 非常谢谢【"小小草"】女士（先生）的回帖！！！

（2）“吃完须多饮茶。

”
***** 谢谢您的提醒。
如我的推荐有异曲同工之妙：“如果嫌面条干，可来碗蛋酒（也是贡品级美味，但制作过程极其简单）”
（见：《第 6 帖》）

（3）“不过此干面味道可以倒是真的。”
****** 真诚感谢您说出您的真实感受和实话！

（4） “中国4大名面没有湖北面。”
***** 不知您是否有所本？

我的出处见《第 8 帖: 简介与典故 --- 武汉热干面》
http://baike.baidu.com/view/1974.htm

当然，我的出处也不见得准确。我不是饮食专家，没有专门考证过。只是吃饱了饭后在网上玩玩而已，逗逗乐，解解闷子，切莫当真。

（5）“作者爱屋及乌。”
****** 这倒是非常有可能的！

再次感谢【"小小草"】女士（先生）：祝您整出更多美味，开心每一天！

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作者: jan_ai Zhang 时间: 2008-9-15 12:33
正中的武汉热干面要算六，七十年代蔡林记和大街小巷居委会老头老太做的热干面。原料，做法都很简单。没有您说的香菜，糖，大蒜。但面一定是要水切面。筒子面做出来就不好吃了。那时候一毛钱一碗。后来蔡林记把热干面里放虾，肉，等。价格也涨了，味道也变了。失去了光环是当然的。今年回国听说老通城豆皮馆到闭，很是遗憾。国内人的生活，消费有了根本的变化。这些老字号也是进退两难。

热干面就是武汉人喜欢。外地人是很难接受的。

（1）真诚感谢【"aaazzz"】先生（女士）不吝指教！

（2）“正中的武汉热干面要算六，七十年代蔡林记和大街小巷居委会老头老太做的热干面。“，“那时候一毛钱一碗。”

******* 您是对的！您的 “六，七十年代” 经验很宝贵：我还真不懂！

（3）”原料，做法都很简单。没有您说的香菜，糖，大蒜。”

******* 我好像记得我在武汉时，”糖“ 是肯定没有！这就是我注释 ”（optional）“ 的原因。就跟海外中餐一样，因时因地变化，就变味了，即您说的不”正宗“了。“香菜” 好像也没有（可能是有些人从兰州拉面剽学的吧），”大蒜“呢，倒是有顾客自己从案板上“作料碗” 自己加一点：可能认为”提味“ or 杀菌。

（4）”但面一定是要水切面。筒子面做出来就不好吃了。“
***** It beats me! 因为我是个懒人：爱吃不会作！

再次谢谢指教！祝您开心美味每一天！

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作者: [故乡的云] 时间: 2008-9-20 23:32
谢谢美食家图文并茂的介绍！湖北的蒸菜应该比面食有名气，如沔阳三蒸什么的，湖北美食家要好好推介呀！

作者: [故乡的云] 时间: 2008-9-20 23:39
Conclusion：您老陝夏天經常吃美味的涼面，可别忘了感谢发明人 --- 湖北人啊！！！

要说吃面，不是湖北人的长项，尤其要记住，千万别在陕西人面前卖弄面食，尤其是面条

作者: jan_ai Zhang 时间: 2008-9-21 15:31
要说吃面，不是湖北人的长项，尤其要记住，千万别在陕西人面前卖弄面食，尤其是面条

“千万别在陕西人面前卖弄面食，尤其是面条”
******** 下次一定记住！！！

这次是撩逗西安美食家【博士】，但人家让着俺。
（他上次知道了俺的软肋后，死劲猛擂俺咧）

:smile: :slobber:

呃，我更不懂：您这朵【故乡的云】究竟是湖北人还是 “老陕” ？咋对那里都那么熟悉呢？？？ :smile: :smile: :smile:

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作者: [故乡的云] 时间: 2008-9-22 12:40
（1）谢谢【故乡的云】先生（女士）啊：都沉了的贴，您又帮我顶起来了！

（2）谢谢您夸奖我 “美食家”：事实上，我们家按湖北土话，从小到大都叫我 “好吃佬” （好，4 声，吃，音 qi，佬，3 声）。

（3）“湖北的蒸菜应该比面食有名气，如沔阳三蒸什么的，湖北美食家要好好推介呀！”
******** 任重而道远啊：您说的，绝对是真理！问题是：蒸菜好吃，不好伺弄，有时（片片）看相也是个问题。所以，大餐馆一般比较谨慎。所以，大量存在老百姓日常菜中（美味，简便）。我一定认真去搜：有机会再给您汇报。其他老乡高手，有兴趣，也请贴上来分享。。。

“千万别在陕西人面前卖弄面食，尤其是面条”
******** 下次一定记住！！！

这次是撩逗西安美食家【博士】，但人家让着俺。
（他上次知道了俺的软肋后，死劲猛擂俺咧）

:smile: :slobber:

呃，我更不懂：您这朵【故乡的云】究竟是湖北人还是 “老陕” ？咋对那里都那么熟悉呢？？？ :smile: :smile: :smile:

等有时间了弄个有看相的蒸菜片片顶你的贴

作者: albertszcn51 时间: 2008-9-24 11:23
热干面,吃的次数越多,越有种"离不开"的味道.

作者: 太阳星辰 时间: 2008-9-25 13:34
标题: 一看到热干面，馋虫又勾起来了
我是吃热干面长大的，上一次吃已经是10年前了，那时好像已经是三两一块五了吧，我小时候还是三两一毛五呢，呵呵。

前面有老乡已经公布做法了，非常详尽，热干面的关键是面条和芝麻酱，面条的做法那位朋友说得很清楚了，但是我相信如果从超市买面条按前面说的加工，无论如何是加工不出正宗热干面的面条的，不是前面的做法有问题，而是买来的面条原料决定了这一点，正宗的面条是有一点点碱味的，很少一点点，但和芝麻酱一起形成一种很独特的香味，估计老乡们看到这里应该都有同感，这就是为什么自己做总是八九成像不是百分百像的原因。我记得小时候我那开早点铺的邻居大爷总是会去进一种面，我肯定他不是自己揉面做面条的。关于芝麻酱，人家说了，“清水调开”，确切的讲，是“冷开水调开”，不过在多伦多就用冷水就行了。好像有不少湖北老乡，哪怕是武汉本地人在很多年里，都错误地认为是用麻油调开，您可以试试，看能不能调开，呵呵。用水调开，才能释放芝麻酱的香味，而且不能用热开水（当然您也可以试试看什么效果）。

另外我记得我小时候热干面的辣酱好像也是一种湖南辣椒面加一点点水调的，记忆中形状和程度有点像鱼子酱那样，算是比较辣而不是最辣的那种。前面有朋友提到了加油辣子，那恐怕是后来发展出来的了，吸收了陕西油泼面的特色，我就没尝过了，应该也是很不错的。

其实热干面也不一定非要干干地吃，我记得很多人会去锅里舀一点点汤，我也试过，舀一点点汤更容易拌开，味道也很充分。三两热干面配一个面窝再加一碗清米酒（米少酒多的那种，如果热干面吃辣的，不妨米酒用冷水调），这种味道和感觉我一辈子铭记在心。

当然，凡事都要有度，您如果天天吃热干面过早（像我舅舅那样），胃一定会出毛病，小时候我妈就关照了，隔一天吃一次最好。

作者: Te-Amo 时间: 2008-9-25 13:39
I love 拌面 badly ...

作者: 太阳星辰 时间: 2008-9-25 13:42
标题: 又看了前面一个朋友的帖子，对，是“水切面”，但我老妈老发音成“水前面”
我也整不清到底是怎么做出来的，肯定是有点特别的面条。

作者: 素笺 时间: 2008-9-25 13:47
标题: 和凉面很像
面在下之前如果能上笼大火蒸一下，然后再在沸水中下一下就捞起，口感会更好的，有韧性。

作者: 素笺 时间: 2008-9-25 13:51
标题: 回复：又看了前面一个朋友的帖子，对，是“水切面”，但我老妈老发音成“水前面”
我也整不清到底是怎么做出来的，肯定是有点特别的面条。
切面在我印象里是要自己和面擀出来的，薄薄的，比一般买的面宽。记得小时候妈妈为了节俭卫生给我们擀过馄饨皮，多出来的就切成面条，第二天用番茄和鸡蛋下了吃 :slobber:

作者: 太阳星辰 时间: 2008-9-25 14:01
标题: 我百度了一下，四大名面里绝对包括热干面，伊府面被踢出去了
中国4大名面没有湖北面。作者爱屋及乌。
不过此干面味道可以倒是真的。
吃完须多饮茶。

就算是谈四大名面，大部分帖子都是一个结果，比如：
http://epaper.gxnews.com.cn/ddsh ... /content_732020.htm

我有幸吃到所有的“四大名面”，客观的讲真是各有千秋。总结下来，之所以是名面，面条和配料是极富个性，论面条加工，刀削面最具动感，但论加工工艺，热干面面条的工序最多。论口感强烈程度，担担面当仁不让，一晚担担面下去，不耐辣的肚子里肯定翻江倒海，热干面的辣子一般吃面的人自己放，你也可以放很辣，但容易夺走热干面的香味。论面条的口感，炸酱面和刀削面的口感最有劲道，论配料的鲜美程度，炸酱面还是胜出一筹。论面的香味，热干面当居第一，其次才是担担面。

作者: jan_ai Zhang 时间: 2008-9-25 19:50
标题: 回复：我百度了一下，四大名面里绝对包括热干面，伊府面被踢出去了
我有幸吃到所有的“四大名面”，客观的讲真是各有千秋。总结下来，之所以是名面，面条和配料是极富个性，论面条加工，刀削面最具动感，但论加工工艺，热干面面条的工序最多。论口感强烈程度，担担面当仁不让，一晚担担面下去，不耐辣的肚子里肯定翻江倒海，热干面的辣子一般吃面的人自己放，你也可以放很辣，但容易夺走热干面的香味。论面条的口感，炸酱面和刀削面的口感最有劲道，论配料的鲜美程度，炸酱面还是胜出一筹。论面的香味，热干面当居第一，其次才是担担面。

谢谢【"某新移民"】先生（女士）不吝指教！

真是山外有山，天外有天！【"某新移民"】先生（女士）才是真正专家级美食家！！！

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作者: saya 时间: 2008-9-27 23:23
多伦多的武汉老乡到底有多少啊，真想再听乡音！

作者: jan_ai Zhang 时间: 2008-9-27 23:28
多伦多的武汉老乡到底有多少啊，真想再听乡音！

您登高一呼，组织一个武汉同乡会，问题就解决了！！！

:smile: :slobber:

先给您来点夜宵 ---

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作者: saya 时间: 2008-9-27 23:31
标题: 回复：一看到热干面，馋虫又勾起来了
关于芝麻酱，人家说了，“清水调开”，确切的讲，是“冷开水调开”，不过在多伦多就用冷水就行了。好像有不少湖北老乡，哪怕是武汉本地人在很多年里，都错误地认为是用麻油调开，您可以试试，看能不能调开，呵呵。用水调开，才能释放芝麻酱的香味，而且不能用热开水（当然您也可以试试看什么效果）。……

其实热干面也不一定非要干干地吃，我记得很多人会去锅里舀一点点汤，我也试过，舀一点点汤更容易拌开，味道也很充分。

呵呵，外面做的芝麻酱很稀，我家里调芝麻酱一般用食用油，最后加些芝麻油，香的很列

另外，现在吃热干面人家都会问你要不要点卤水，可能你看到的就是那个汤吧，加一点味道又大不一样咯～～

作者: saya 时间: 2008-9-27 23:32
您登高一呼，组织一个武汉同乡会，问题就解决了！！！

:smile: :slobber:

先给您来点夜宵 ---

哎呀…… 饿了饿了……

作者: 五色土 时间: 2008-10-2 11:28
【博士】，

您现在明白了吧？
老陝的涼面 =/= 武汉热干面！！！绝不！！！

您知道 ”老陝的涼面“ 怎么来的吗？这有点超出了您老西安美食家的范畴吧

Conclusion：您老陝夏天經常吃美味的涼面，可别忘了感谢发明人 --- 湖北人啊！！！

我还奇怪呢，怎么陕西，山西，湖北的小吃河南都有呢。我一小同事在武汉上了五年大学，回来说，武汉的热干面还没郑州的好吃呢，而且他们不是烤的羊肉串，而是猪肉串，比河南的羊肉串差远了。

作者: jan_ai Zhang 时间: 2008-10-3 12:53
我还奇怪呢，怎么陕西，山西，湖北的小吃河南都有呢。我一小同事在武汉上了五年大学，回来说，武汉的热干面还没郑州的好吃呢，而且他们不是烤的羊肉串，而是猪肉串，比河南的羊肉串差远了。

（1）谢谢【"五色土"】女士（先生）参加饮食抬杠小组并积极发言！！！

（2）“我还奇怪呢，怎么陕西，山西，湖北的小吃河南都有呢。”
*** 依我的调查，河南饮食的最大特点是综合能力强！
所以，谁都能在河南找到美食。

（3）欢迎河南朋友单独开贴详解河南美食！
（我就记得上学那会儿特爱吃河南烧鸡--道口？？？）

有些时没见【"五色土"】女士（先生）了，来朵花先---

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作者: 五色土 时间: 2008-10-6 11:28
这花真好看，我最喜欢月季花了。

家乡美食不能多想，想多了就待不住了。

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