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标题: 老菜“新”做~白切鸡 [打印本页]
作者: 汐柒    时间: 2013-3-5 23:18
标题: 老菜“新”做~白切鸡
本帖最后由 汐柒 于 2013-3-5 23:23 编辑

和友人在广东饭店吃饭，最常点的菜是白切鸡，回家怎么研究都会觉得和饭店口味相差甚远，鸡肉口感不是太老就是没熟

今天尝试用新做法，Finally,入口嫩而不生，味道非常好。。。关键是做法很简单:18:

做法：锅内放入清水（能掩盖住整鸡的量），放入姜片和花椒，
        水烧开后五分钟关火，将整鸡或者半只鸡放入（我用的是加美走地鸡，比较嫩）
        盖盖焖半小时，拿出切块（此时鸡肉已熟）

配料：姜末（尽量多些）、红山椒、葱花、盐、少量鸡粉，将油烧开洒在配料碗中，炸香即可。

这样做出来的鸡肉香儿不腻，软硬适中。




新手上路，感谢来访。
作者: 云高天阔    时间: 2013-3-6 10:37
和友人在广东饭店吃饭，最常点的菜是白切鸡，回家怎么研究都会觉得和饭店口味相差甚远，鸡肉口感不是太老就是没熟

今天尝试用新做法，Finally,入口嫩而不生，味道非常好。。。关键是做法很简单

做法：锅内放入清水（能掩盖住整鸡的量），放入姜片和花椒，
        水烧开后五分钟关火，将整鸡或者半只鸡放入（我用的是加美走地鸡，比较嫩）
        盖盖焖半小时，拿出切块（此时鸡肉已熟）

配料：姜末（尽量多些）、红山椒、葱花、盐、少量鸡粉，将油烧开洒在配料碗中，炸香即可。

这样做出来的鸡肉香儿不腻，软硬适中。




新手上路，感谢来访。
汐柒 发表于 2013-3-5 23:18 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


赞白切鸡!! (y)

顺便请教, "走地鸡"英文怎么说?
作者: 51论坛管理    时间: 2013-3-6 10:54
水烧开后五分钟关火，将整鸡或者半只鸡放入


白水烧5分钟，关火放鸡，还是放鸡进水烧5分钟关火？有点不是很懂~~

今晚打算就吃这个了~
作者: 一统小楼    时间: 2013-3-6 11:18
白水烧5分钟，关火放鸡，还是放鸡进水烧5分钟关火？有点不是很懂~~

今晚打算就吃这个了~
草色新雨 发表于 2013-3-6 10:54 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


盐水鸭就是类似做法，看来博主不是新手，很会做菜，且触类旁通。赞！
作者: 云高天阔    时间: 2013-3-6 11:21
这俩, 咋问的? 咋答的?
作者: 一统小楼    时间: 2013-3-6 11:31
这俩, 咋问的? 咋答的?
云高天阔 发表于 2013-3-6 11:21 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


哈哈，贴上去的是我的感受，觉得博主真不错，生活中的奇思妙想，才能成就一位伟大的厨娘。接下来想把新雨的疑惑给解答了，转而一想，也没问我，万一我说错了呢？还是不要越俎代庖了吧。就酱！汇报完毕，领导满意吗？
作者: 51论坛管理    时间: 2013-3-6 12:30
哈哈，贴上去的是我的感受，觉得博主真不错，生活中的奇思妙想，才能成就一位伟大的厨娘。接下来想把新雨的疑惑给解答了，转而一想，也没问我，万一我说错了呢？还是不要越俎代庖了吧。就酱！汇报完毕，领导满意吗？
一统小楼 发表于 2013-3-6 11:31 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


问小楼~lz没起床估计，哈哈~
作者: GuoQiang    时间: 2013-3-6 12:32
赞白切鸡!!

顺便请教, "走地鸡"英文怎么说?
云高天阔 发表于 2013-3-6 10:37 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


Free Range Chicken
作者: Hoyereno    时间: 2013-3-6 12:58
Free Range Chicken
GuoQiang 发表于 2013-3-6 12:32 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


这个走地鸡和Organic Chicken有区别么？
作者: 黄真真    时间: 2013-3-6 15:29
我的最爱！
最好是肉白骨微红，俺爱吃熟一点的。:slobber:
作者: 汐柒    时间: 2013-3-6 15:55
赞白切鸡!!

顺便请教, "走地鸡"英文怎么说?
云高天阔 发表于 2013-3-6 10:37 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



   

呵呵 这个走地鸡英文考到我了~~在华人超市都有售。。

有奖券的可以去华盛新开的超市购买，呵呵
作者: 汐柒    时间: 2013-3-6 15:56
白水烧5分钟，关火放鸡，还是放鸡进水烧5分钟关火？有点不是很懂~~

今晚打算就吃这个了~
草色新雨 发表于 2013-3-6 10:54 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



   

水烧开后关火放鸡，也就是说鸡肉不需要水煮，

亲回家试试看效果怎么样哈~~
作者: 汐柒    时间: 2013-3-6 15:58
盐水鸭就是类似做法，看来博主不是新手，很会做菜，且触类旁通。赞！
一统小楼 发表于 2013-3-6 11:18 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



   
谢谢夸奖~~真是第一次尝试这样不煮的做法

听朋友说的时候一直觉得这样不会熟吧

试验成功，推荐给大家:192:
作者: 汐柒    时间: 2013-3-6 15:59
这俩, 咋问的? 咋答的?
云高天阔 发表于 2013-3-6 11:21 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


:thinking:
作者: 汐柒    时间: 2013-3-6 16:00
哈哈，贴上去的是我的感受，觉得博主真不错，生活中的奇思妙想，才能成就一位伟大的厨娘。接下来想把新雨的疑惑给解答了，转而一想，也没问我，万一我说错了呢？还是不要越俎代庖了吧。就酱！汇报完毕，领导满意吗？
一统小楼 发表于 2013-3-6 11:31 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    亲  咱们可以一起探讨，无需拘谨:aplain:

  据我了解，您也是做菜高手一枚~~
作者: 云高天阔    时间: 2013-3-6 16:01
Free Range Chicken
GuoQiang 发表于 2013-3-6 12:32 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


谢谢这位网友!!
作者: 云高天阔    时间: 2013-3-6 16:07
哈哈，贴上去的是我的感受，觉得博主真不错，生活中的奇思妙想，才能成就一位伟大的厨娘。接下来想把新雨的疑惑给解答了，转而一想，也没问我，万一我说错了呢？还是不要越俎代庖了吧。就酱！汇报完毕，领导满意吗？
一统小楼 发表于 2013-3-6 11:31 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


满意满意, 其实我是看错了, 我把你看成楼主了. 不好意思! :-$
作者: 云高天阔    时间: 2013-3-6 16:10
我的最爱！
最好是肉白骨微红，俺爱吃熟一点的。
半面妆 发表于 2013-3-6 15:29 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


熟一点的就不能微红啊? :-D
作者: 汐柒    时间: 2013-3-6 16:15
Free Range Chicken
GuoQiang 发表于 2013-3-6 12:32 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    同谢！！！
作者: 汐柒    时间: 2013-3-6 16:19
熟一点的就不能微红啊?
云高天阔 发表于 2013-3-6 16:10 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    用开水焖这个方法就完全可以做到了:laugh::laugh:

  如果焖半个小时熟的程度就会比较适中，想要外熟里微红，焖时间稍短点就可以了
作者: 竹本小川    时间: 2013-3-6 16:38
赞白切鸡!!

顺便请教, "走地鸡"英文怎么说?
云高天阔 发表于 2013-3-6 10:37 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

Running chicken.....
作者: 黄真真    时间: 2013-3-6 16:46
用开水焖这个方法就完全可以做到了

  如果焖半个小时熟的程度就会比较适中，想要外熟里微红，焖时间稍短点就可以了
汐柒 发表于 2013-3-6 16:19 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    汐柒，开水扔生鸡进去，印象中水马上不开了，变温水了，能焖熟？
作者: 汐柒    时间: 2013-3-6 16:48
一只鸡进去马上水就冷了吧，还能焖熟？呵呵，等俺拿局部鸡试验一下。
半面妆 发表于 2013-3-6 16:24 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    呵呵 光听我也不信
     我用的半只先试的，担心不熟我焖了四十分钟，完全熟了(鸡骨不带血的程度)所以半小时最佳
    事实胜于雄辩。。。:chewin:
作者: 黄真真    时间: 2013-3-6 16:53
呵呵 光听我也不信
     我用的半只先试的，担心不熟我焖了四十分钟，完全熟了(鸡骨不带血的程度)所以半小时最佳
    事实胜于雄辩。。。
汐柒 发表于 2013-3-6 16:48 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    用不锈钢煮锅行吗？还是特殊的陶瓷焖锅？
作者: 汐柒    时间: 2013-3-6 16:54
用不锈钢煮锅行吗？还是特殊的陶瓷焖锅？
半面妆 发表于 2013-3-6 16:53 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    我用的是普通不锈钢大蒸锅，相信紫砂锅或者煲汤锅效果会更好吧
作者: 云高天阔    时间: 2013-3-6 20:08
Running chicken.....
月下小川 发表于 2013-3-6 16:38 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


如果这鸡曾经Run过, 出售前又关了起来, 还算不算走地鸡?
作者: 竹本小川    时间: 2013-3-6 20:18
如果这鸡曾经Run过, 出售前又关了起来, 还算不算走地鸡?
云高天阔 发表于 2013-3-6 20:08 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

走关鸡？
作者: 汐柒    时间: 2013-3-6 22:30
如果这鸡曾经Run过, 出售前又关了起来, 还算不算走地鸡?
云高天阔 发表于 2013-3-6 20:08 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    好问题~~:angry:
作者: 汐柒    时间: 2013-3-6 22:31
哈哈，我也超级爱这道菜，改天我也试试，以后就不用特地跑到饭馆吃啦
昔夕 发表于 2013-3-6 17:34 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



   
这位朋友和我名字好像啊~~呵呵 ，亲，你的店弄得怎么样了
作者: 云高天阔    时间: 2013-3-6 22:53
走关鸡？
月下小川 发表于 2013-3-6 20:18 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


答案不正确, 打回去重答.
作者: 竹本小川    时间: 2013-3-6 22:59
答案不正确, 打回去重答.
云高天阔 发表于 2013-3-6 22:53 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

关公
作者: 汐柒    时间: 2013-3-6 23:55
答案不正确, 打回去重答.
云高天阔 发表于 2013-3-6 22:53 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    重生鸡，关起来又被解放了，呵呵
作者: 汐柒    时间: 2013-3-6 23:57
回复  汐柒

嘿嘿，忙碌了一个多星期，现在已经差不多了哦~~美丽滴小厨妞欢迎来捧场哦~~这是地址

    http://hangouxiaopu.51mall.ca/
昔夕 发表于 2013-3-6 22:56 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    我最爱的日韩范儿~~一定去捧场哈。。
作者: 云高天阔    时间: 2013-3-7 10:04
关公
月下小川 发表于 2013-3-6 22:59 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


也不对.
作者: 云高天阔    时间: 2013-3-7 10:05
本帖最后由 云高天阔 于 2013-3-7 10:07 编辑
重生鸡，关起来又被解放了，呵呵
汐柒 发表于 2013-3-6 23:55 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


正确答案是: 只要是曾经run过, 不管后来关了多久, 就还是走地鸡. 不信你问问卖鸡的?

所以, 开养鸡场的童鞋注意了, 只要你把鸡放出来跑一天, 就可以当作走地鸡卖了.
作者: 竹本小川    时间: 2013-3-7 10:59
也不对.
云高天阔 发表于 2013-3-7 10:04 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

被关起来的小公鸡，简称关公…
作者: 云高天阔    时间: 2013-3-7 13:22
被关起来的小公鸡，简称关公…
月下小川 发表于 2013-3-7 10:59 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


啥理论? 关起来的母鸡叫关母?
作者: 竹本小川    时间: 2013-3-7 14:28
啥理论? 关起来的母鸡叫关母?
云高天阔 发表于 2013-3-7 13:22 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

捣蛋
作者: 云高天阔    时间: 2013-3-7 21:21
捣蛋
月下小川 发表于 2013-3-7 14:28 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


你没词儿了, 这回你输了. 一比一平.
作者: 安安静静    时间: 2013-3-7 21:43
普通锅就可以吗？感觉普通锅不加热的话半小时的话都凉了吧，鸡还会熟吗？
作者: 竹本小川    时间: 2013-3-7 22:00
你没词儿了, 这回你输了. 一比一平.
云高天阔 发表于 2013-3-7 21:21 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

把母鸡关起来，一日改成天，只为多下蛋，所以管母鸡叫捣蛋…嘿嘿
作者: 张灯结彩    时间: 2013-3-8 12:08
普通锅就可以吗？感觉普通锅不加热的话半小时的话都凉了吧，鸡还会熟吗？
安安静静 发表于 2013-3-7 21:43 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


热传导~~慢慢就熟了~~我认为是这样~~
作者: 黄真真    时间: 2013-3-8 13:48
啥理论? 关起来的母鸡叫关母?
云高天阔 发表于 2013-3-7 13:22 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    我们平时吃的都是母鸡吧？
作者: 云高天阔    时间: 2013-3-8 14:21
我们平时吃的都是母鸡吧？
半面妆 发表于 2013-3-8 13:48 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


好像炒着吃和炖汤喝不一样. 请知道的童鞋给点经验.
作者: 51论坛管理    时间: 2013-3-8 14:27
好像炒着吃和炖汤喝不一样. 请知道的童鞋给点经验.
云高天阔 发表于 2013-3-8 14:21 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


我只知道炖汤用老母鸡，炒来吃用公鸡，不过我分不出超市的鸡公母，哈哈
作者: 竹本小川    时间: 2013-3-8 19:15
回复 1# 汐柒
锅内不放盐吗？
作者: 竹本小川    时间: 2013-3-8 19:20
我们平时吃的都是母鸡吧？
半面妆 发表于 2013-3-8 13:48 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

我猜是公鸡，母鸡下蛋去了…
作者: 竹本小川    时间: 2013-3-8 19:44
水开了放鸡进去，这鸡腿刚才还老老实实弯曲着，怎么一进锅腿就蹬出来了，进去进去…
作者: 黄真真    时间: 2013-3-8 19:48
水开了放鸡进去，这鸡腿刚才还老老实实弯曲着，怎么一进锅腿就蹬出来了，进去进去…
月下小川 发表于 2013-3-8 19:44 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    怎么，正在试验？速速把过程一一报来、、、
作者: 竹本小川    时间: 2013-3-8 19:57
怎么，正在试验？速速把过程一一报来、、、
半面妆 发表于 2013-3-8 19:48 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

不知水锅里该不该不放盐？对了好像是公的，正在制作中…一会儿报告…
作者: 竹本小川    时间: 2013-3-8 20:34
怎么，正在试验？速速把过程一一报来、、、
半面妆 发表于 2013-3-8 19:48 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

教主，很好吃！我做了些小改动如下：水锅中加了些料酒，另外佐料用花椒粹呛油锅，因有小孩未放红山椒....半只吃完了…
作者: 黄真真    时间: 2013-3-8 20:52
教主，很好吃！我做了些小改动如下：水锅中加了些料酒，另外佐料用花椒粹呛油锅，因有小孩未放红山椒....半只吃完了…
月下小川 发表于 2013-3-8 20:34 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    真熟了？求上传片片。
作者: 竹本小川    时间: 2013-3-8 21:04
本帖最后由 月下小川 于 2013-3-8 21:11 编辑
真熟了？求上传片片。
半面妆 发表于 2013-3-8 20:52 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

只有大腿根处有红血，我想也许是折腾腿时把时间误了几分钟，建议把腿先折断…另外我是火关了，锅没动地方…照片是不可能了，连骨头都扔给狗了…我买只生的走地鸡$11.99，餐馆的白切鸡怎么赚钱？用的啥鸡？
作者: 云高天阔    时间: 2013-3-8 21:14
把母鸡关起来，一日改成天，只为多下蛋，所以管母鸡叫捣蛋…嘿嘿
月下小川 发表于 2013-3-7 22:00 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


输了就输了,还找这么牵强的理由. :-D
作者: 黄真真    时间: 2013-3-8 22:42
输了就输了,还找这么牵强的理由.
云高天阔 发表于 2013-3-8 21:14 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    打吧打吧！俺看着高兴。:laugh:
作者: 云高天阔    时间: 2013-3-8 22:51
我只知道炖汤用老母鸡，炒来吃用公鸡，不过我分不出超市的鸡公母，哈哈
草色新雨 发表于 2013-3-8 14:27 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


看脑袋, 公鸡头顶有鸡冠.
作者: 竹本小川    时间: 2013-3-8 23:45
打吧打吧！俺看着高兴。
半面妆 发表于 2013-3-8 22:42 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

打？要是捅个洞，怎么办？用罗成的回马枪扎他一下…
作者: 黄真真    时间: 2013-3-9 00:12
打？要是捅个洞，怎么办？用罗成的回马枪扎他一下…
月下小川 发表于 2013-3-8 23:45 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    扎吧扎吧，俺看了高兴。:laugh:
作者: 竹本小川    时间: 2013-3-9 01:11
扎吧扎吧，俺看了高兴。
半面妆 发表于 2013-3-9 00:12 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

擂鼓…
作者: 云高天阔    时间: 2013-3-9 09:56
打吧打吧！俺看着高兴。
半面妆 发表于 2013-3-8 22:42 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


你高兴什么? 打也不是为了你, 是为了那白切鸡. :laugh:
作者: 黄真真    时间: 2013-3-9 10:47
你高兴什么? 打也不是为了你, 是为了那白切鸡.
云高天阔 发表于 2013-3-9 09:56 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    那个。。。。那个。。。。得利啊
我爱白斩鸡。
作者: 云高天阔    时间: 2013-3-9 22:06
那个。。。。那个。。。。得利啊
我爱白斩鸡。
半面妆 发表于 2013-3-9 10:47 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


亨得利， 你还记得吧？老字号了。

三川童鞋一听说开打，他又收了，等到太平了他又放，所以我说他“收放自如”。 :-D
作者: 竹本小川    时间: 2013-3-9 22:54
本帖最后由 月下小川 于 2013-3-9 22:59 编辑
亨得利， 你还记得吧？老字号了。

三川童鞋一听说开打，他又收了，等到太平了他又放，所以我说他“收放自如”。
云高天阔 发表于 2013-3-9 22:06 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

我是在打牌，分身无术…

我就知道X嘴口吐出的全是假象牙......
作者: 云高天阔    时间: 2013-3-10 11:44
我是在打牌，分身无术…

我就知道X嘴口吐出的全是假象牙......
月下小川 发表于 2013-3-9 23:54 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


假的也能卖俩钱儿, 你吐吐试试? :-D
作者: 汐柒    时间: 2013-3-10 13:54
回复  汐柒
锅内不放盐吗？
月下小川 发表于 2013-3-8 20:15 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    我没有放，我把盐放在蘸料里面了
作者: 竹本小川    时间: 2013-3-10 15:00
假的也能卖俩钱儿, 你吐吐试试?
云高天阔 发表于 2013-3-10 12:44 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

财迷！还给你。
作者: 黄真真    时间: 2013-3-11 10:44
尝试了，真的很不错。30分钟后水还是微微滚的。可能跟鸡油有关，和过桥米线同理。
作者: 汐柒    时间: 2013-3-11 19:31
尝试了，真的很不错。30分钟后水还是微微滚的。可能跟鸡油有关，和过桥米线同理。
半面妆 发表于 2013-3-11 11:44 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    haha，味道怎样
作者: 黄真真    时间: 2013-3-11 20:10
haha，味道怎样
汐柒 发表于 2013-3-11 20:31 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    跟国内的三黄鸡效果一样！而且我的还不是走地鸡，是随便买的鸡翅。
我还怕麻烦，连酱料都没做，直接生抽+老干妈油辣椒蘸，味道好极了！！
作者: 云高天阔    时间: 2013-3-11 20:17
跟国内的三黄鸡效果一样！而且我的还不是走地鸡，是随便买的鸡翅。
我还怕麻烦，连酱料都没做，直接生抽+老干妈油辣椒蘸，味道好极了！！
半面妆 发表于 2013-3-11 21:10 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


所以说, 不试不知道, 试过的都说好! :-D
作者: 51论坛管理    时间: 2013-3-12 11:30
所以说, 不试不知道, 试过的都说好!
云高天阔 发表于 2013-3-11 21:17 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


那我回家试试去~
作者: 云高天阔    时间: 2013-3-12 18:33
那我回家试试去~
草色新雨 发表于 2013-3-12 12:30 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


要有图有真象. :-D
作者: 晓羊儿    时间: 2013-3-13 09:10
看这这拌料就流口水！！
作者: 汐柒    时间: 2013-3-14 17:51
所以说, 不试不知道, 试过的都说好!
云高天阔 发表于 2013-3-11 21:17 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    :laugh:好开心啊~~



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