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标题: 手作凤梨酥 [打印本页]

作者: 棉花糖太太 时间: 2014-5-2 14:41
标题: 手作凤梨酥
前两天臭美，穿着裙子风衣去上班。昨天开始感冒，今天彻底牺牲。在家卧床一天。真无聊啊......我一般病假都是天晴的时候请了出去玩儿的 ^o^
发个上礼拜做的凤梨酥，大家娱乐一下。初学养花，感觉还真是不容易上手。比做菜可是难多了...

方子用的是君之的，但是馅作了改变。网上看到有台湾微热山丘的土凤梨酥是100%的纯凤梨...于是得到启发。上次按照君之的做法，冬瓜打好水，滤完，其实也不剩多少纤维了。

凤梨馅

材料：菠萝一只，去皮，把上面的疙瘩螺旋式挖掉。我买的菠萝处理好，还剩大概900克多一点。不用去中间的硬心。但是要切的碎一点，然后搅拌机打成泥。细砂糖60克，麦芽糖60克

过程：先用一个表面比较大的sauce pan把菠萝泥煮了。中火伺候....虽然sauce pan比较高，还是要小心溅出来的菠萝泥....这个过程比较轻松，可以干什么都行，但是要每10分钟check一下。煮到感觉水比较少了，就倒到不沾锅里加砂糖和麦芽糖。

然后的过程就比较辛苦了....要不停看火，不停炒，炒到料干到可以轻易搓成丸子。炒制一共耗时3小时，比豆沙，枣泥，莲蓉啥的辛苦多了......

炒好的馅

凤梨酥的皮:

材料：这个模具需要的分量大概是33克左右。君之要求是皮和馅比例为2/3。做好馅以后就可以计算需要多少的皮。我的馅最后算出来是可以做22个馅。所以把君之皮的方子加了10%。君之的分量如下。

低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)

过程：加入糖粉、盐，用打蛋器打发，倒入打散的鸡蛋。继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里，用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。

1. 把皮和馅全部称量好以后搓成球球~ 包的时候记得酥皮上面要盖层保鲜膜，防干。
2. 拿一块保鲜膜放在桌子上。把酥皮球放上去，再盖一层保鲜膜。然后把球隔着保鲜膜按扁~
3. 把馅放进去，包起来就行了。
4. 把包好的大球放到模子里，然后用菜刀压平就好。

350F，烤10分钟然后翻面5分钟

放凉以后用密封的饭盒保存。放过夜以后更好吃~

如果没有凤梨酥模子，可以用月饼模子做。这个是我新年的时候做的。就是除了底部，其他界面完全无法上色。味道一样好吃。

如果你实在实在一定要做成方的...网上也有告诉你怎么做个临时的凤梨酥模子。

作者: 黎丽 时间: 2014-5-2 14:58

前两天臭美，穿着裙子风衣去上班。昨天开始感冒，今天彻底牺牲。在家卧床一天。真无聊啊......我一般病假都是天晴的时候请了出去玩儿的 ^o^
发个上礼拜做的凤梨酥，大家娱乐一下。初学养花，感觉还真是不容易上手。比做菜可是难多了...

方子用的是君之的，但是馅作了改变。网上看到有台湾微热山丘的土凤梨酥是100%的纯凤梨...于是得到启发。上次按照君之的做法，冬瓜打好水，滤完，其实也不剩多少纤维了。

凤梨馅

材料：菠萝一只，去皮，把上面的疙瘩螺旋式挖掉。我买的菠萝处理好，还剩大概900克多一点。不用去中间的硬心。但是要切的碎一点，然后搅拌机打成泥。细砂糖60克，麦芽糖60克

过程：先用一个表面比较大的sauce pan把菠萝泥煮了。中火伺候....虽然sauce pan比较高，还是要小心溅出来的菠萝泥....这个过程比较轻松，可以干什么都行，但是要每10分钟check一下。煮到感觉水比较少了，就倒到不沾锅里加砂糖和麦芽糖。

然后的过程就比较辛苦了....要不停看火，不停炒，炒到料干到可以轻易搓成丸子。炒制一共耗时3小时，比豆沙，枣泥，莲蓉啥的辛苦多了......

炒好的馅

如果你实在实在一定要做成方的...网上也有告诉你怎么做个临时的凤梨酥模子。
棉花糖太太发表于 2014-5-2 15:41 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

真的是很不错啊，俺也要试试！谢谢分享！
你的模具在哪买的啊？

作者: 云高天阔 时间: 2014-5-2 15:08
回复 1# 棉花糖太太

谢谢!! 一看这凤梨酥, 就知道, 喝咖啡吃凤梨酥, 一定很相配. 对么?

作者: 棉花糖太太 时间: 2014-5-2 15:11
回复 2# 黎丽

模具来源很有意思。我新年的时候在文学城上发了月饼模子做的凤梨酥，有个new jersey的网友给我发message, 说有多余的，问我要地址。后来就真给我寄过来了。多伦多我没见到有卖的。但是可以用月饼模子，或者cookie cutter代替。实在不行网上也可以搜到做模子的方法：卡纸，锡箔纸，订书钉...

作者: 黎丽 时间: 2014-5-2 15:42

回复黎丽

模具来源很有意思。我新年的时候在文学城上发了月饼模子做的凤梨酥，有个new jersey的网友给我发message, 说有多余的，问我要地址。后来就真给我寄过来了。多伦多我没见到有卖的。但是可以用月饼模子，或者cookie cutter代替。实在不行网上也可以搜到做模子的方法：卡纸，锡箔纸，订书钉...
棉花糖太太发表于 2014-5-2 16:11 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

我有月饼模子和cookie cutter，但你这种长方形的才是正宗的。我试着自己做试试看，谢谢！

作者: 白色百合 时间: 2014-5-2 15:49
看了你的帖子，我的咖啡瘾和茶瘾一下子都上来了，咖啡早上喝过啦，来杯绿茶，就着屏幕？(c)

作者: superca 时间: 2014-5-2 17:08
做得真好！

作者: lapine 时间: 2014-5-2 18:49
好专业呀！有卖相！:thumbu:

作者: 绿柠檬 时间: 2014-5-2 19:34
《炒制耗时3小时》..........这个,太熬人了
楼主手真巧,这么辛苦的点心也会做:thumbu:
比养花难多了

作者: 绿柠檬 时间: 2014-5-2 19:34
回复 6# 白色百合

ME TOO

作者: 棉花糖太太 时间: 2014-5-2 19:50
回复 6# 白色百合

呵呵。可以去华人超市买一盒先解解谗~

作者: 棉花糖太太 时间: 2014-5-2 19:51
回复 8# lapine

主要是味道好。卖相啥得...过得去就行

作者: 棉花糖太太 时间: 2014-5-2 19:52
回复 9# 绿柠檬

哪里...半天花都不开...再不开我改种柳树了

作者: 绛雪 时间: 2014-5-3 09:11
口水流一地。。。。

作者: 竹本小川 时间: 2014-5-3 11:29
回复 1# 棉花糖太太

亲爱的糖太太：我就要你做的凤梨酥喔，切记切记！谢谢

作者: 伊莎贝卡 时间: 2014-5-3 20:06
本帖最后由冬日的暖阳于 2014-5-3 21:09 编辑

前两天臭美，穿着裙子风衣去上班。昨天开始感冒，今天彻底牺牲。在家卧床一天。真无聊啊......我一般病假都是天晴的时候请了出去玩儿的 ^o^
发个上礼拜做的凤梨酥，大家娱乐一下。初学养花，感觉还真是不容易上手。比做菜可是难多了...

方子用的是君之的，但是馅作了改变。网上看到有台湾微热山丘的土凤梨酥是100%的纯凤梨...于是得到启发。上次按照君之的做法，冬瓜打好水，滤完，其实也不剩多少纤维了。

凤梨馅

材料：菠萝一只，去皮，把上面的疙瘩螺旋式挖掉。我买的菠萝处理好，还剩大概900克多一点。不用去中间的硬心。但是要切的碎一点，然后搅拌机打成泥。细砂糖60克，麦芽糖60克

过程：先用一个表面比较大的sauce pan把菠萝泥煮了。中火伺候....虽然sauce pan比较高，还是要小心溅出来的菠萝泥....这个过程比较轻松，可以干什么都行，但是要每10分钟check一下。煮到感觉水比较少了，就倒到不沾锅里加砂糖和麦芽糖。

然后的过程就比较辛苦了....要不停看火，不停炒，炒到料干到可以轻易搓成丸子。炒制一共耗时3小时，比豆沙，枣泥，莲蓉啥的辛苦多了......

炒好的馅

如果你实在实在一定要做成方的...网上也有告诉你怎么做个临时的凤梨酥模子。
棉花糖太太发表于 2014-5-2 15:41 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

我喜欢吃凤梨酥，但是做不好馅。
凤梨酥的馅很难做的。两年前我试过，结果失败了。。你很棒！佩服！！:thumbu:

作者: 棉花糖太太 时间: 2014-5-3 22:34
回复 16# 冬日的暖阳

按这个方子比例做，不会失败的。你再试一次？ :02:

作者: 棉花糖太太 时间: 2014-5-3 22:37
回复 15# 竹本小川

好的。一个凤梨酥换一个raspberry shrub. 你准备好 :235:

作者: 伊莎贝卡 时间: 2014-5-4 11:40

回复冬日的暖阳

按这个方子比例做，不会失败的。你再试一次？
棉花糖太太发表于 2014-5-3 23:34 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

好，我有空试试！谢谢你，周末快乐！

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