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标题: [转帖]【五彩墨鱼丝】 [打印本页]

作者: 温杀 时间: 2002-3-5 19:29
标题: [转帖]【五彩墨鱼丝】
【类别】山东菜
【原料】墨鱼片 150 克 , 青椒 60 克 , 红泡椒 20 克 , 水发香菇 12 克 , 盐 2 克 , 味精 1 克 , 料酒 4 毫升 , 米醋 1 毫升 , 淀粉 4 克 , 蛋清 4 克 , 豆瓣葱 4 克 , 葱片 6 克 , 姜米 2 克 , 植物油 40 克 , 葱油 10 克 , 高汤 25 克
【制作过程】 1. 墨鱼片洗净 , 剞上一字花刀 , 顶刀切成 0.5 厘米宽的丝 , 入碗中加盐 , 味精 , 蛋清 , 淀粉抓匀浆好。
2. 青椒 , 红泡椒 , 水发香菇分别切丝 , 粗细与墨鱼相同 .
3. 料酒 , 味精 , 盐 , 醋 , 淀粉 , 葱 , 蒜 , 及姜米 , 高汤一起对成汁 .
4. 炒勺上火 , 注入花生油烧 5 成热 , 下入墨鱼丝拨散滑透 , 随即辅料略滑 , 倒入漏勺滤去油 .
5. 炒勺留底油旺火烧热 , 速入主辅 , 倒入芡汁 , 颠炒几下 , 淋入葱油即成 .
【风味特点】色彩艳丽 , 口味咸鲜 , 墨鱼鲜嫩
【医评】夜盲症、维生素 A 缺乏症、骨质疏松症、佝偻病患者；孕产妇宜适量食。

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