请教如何磨刀？

诚让

有狠多种，我却独爱用一种，所以了。。。
竹本小川 发表于 2014-2-8 21:01

民以食为天，厨刀大事，不可不察也。
毋说砍刀、剔骨刀。。。即切菜切肉岂可同日而语一刀切哉？
切菜乃直刃刀，便于匀速直线运动矣。
切肉用刀前角作弧形刃，刀工呈直线加滚动运动。。谓“滚刀肉”是尔。

磨刀亦有诀窍，若沟与兽不再扣分，便会从容道来。:rolleyes:

诚让

你就把心放在刀上，细细道来，绝无人扣分滴
竹本小川 发表于 2014-2-8 22:32

好吧，那就提溜着心，战战兢兢把俺祖传磨刀匠技艺奉献出来。。

前面说了不同的刀型（是为后面不同的磨法作铺垫）。
其实选刀还有一个重要的因素要考虑，那就是重量大小。务必选使着趁手的刀，就像孙悟空选金箍棒、鲁智深选禅杖一样重要。否则你的武艺难以发挥。

诚让

磨刀很简单，但要做好一件事，都得用心致志。
应该有个电动砂轮，用作对粗刃很钝或新开刃的刀进行粗磨。
必须备一块正反两面粗细不同的磨石（亦称油石），先粗磨再细磨。
直刃刀是斜一个角度直线推拉往复磨，
弧形刀在直线推拉中要加有一个弧形运动。
磨刀的力度是根据不同情况有轻重变化的，精磨时对于局部还要蹭蹭。。所谓磨磨蹭蹭就是这番真实写照。
好像是有点只可意会不可言传。。。不过别灰心，磨两次你就找着感觉了。

诚让

磨刀很简单，但要做好一件事，都得用心致志。
应该有个电动砂轮，用作对粗刃很钝或新开刃的刀进行粗磨。
必须备一块正反两面粗细不同的磨石（亦称油石），先粗磨再细磨。
直刃刀是斜一个角度直线推拉往复磨，
弧形刀在直线推拉中要加有一个弧形运动。
磨刀的力度是根据不同情况有轻重变化的，精磨时对于局部还要蹭蹭。。所谓磨磨蹭蹭就是这番真实写照。
好像是有点只可意会不可言传。。。不过别灰心，磨两次你就找着感觉了。
风淡云轻 发表于 2014-2-8 23:14

有个细节很重要，必须补充：
磨刀时（无论砂轮磨还是粗细磨）都必须不断刷水，不是为了润滑，是为了冷却。否则摩擦产生高热会把刀刃钢“退火”变软，即容易磨卷刃也使以后不锋利耐用。

另 要不要说下“油石”名的由来？

诚让

怎么？怕变成小学生？
黄真真 发表于 2014-2-8 23:43

额之乎者也老夫子状。。就是昭告天下，把额扣回小学生是没天理的！:mad:

诚让

索性都交给你磨算了！磨磨蹭蹭先生
黄真真 发表于 2014-2-8 23:50

    这事似有不妥，这先生也不敢当。:-)

今儿天气不错，额先出去找点好吃的解解馋。:-P

诚让

为了浪费电力

还有，大哥，这锅我估计你都独手抗不起来，真不是盖的。反正我家的拒用。
黄真真 发表于 2014-2-9 00:22

不知为不知，别瞎说！
也需要额为你排疑解惑吗？（准备好加分）:O

诚让

牛，学习了。

请继续。。。。。
竹本小川 发表于 2014-2-9 09:16

这是马年，牛没用（你只会减分不会加分:confused:）

诚让

馋不到我。。
黄真真 发表于 2014-2-9 10:27

哇，你咋啥时都会出现？
本来想晚上回来后再看看你回帖不。:eek:

诚让

你能说服我，我就一定加分。
黄真真 发表于 2014-2-9 10:44

好，一言为定。
待额吃饱喝足 晚上再来展示渊博的风采:O

诚让

嗯，我为了欢度春节买了一个苏泊尔真不锈铁锅，花了我60刀，心想啊补血要紧。
结果，，，后果很惨

我拿不起来，我居然拿不起来！！！现在不能颠锅，不能一手拎锅一手铲菜盛盘！！！我连那个玻璃锅盖都举不起来啊！！！——而你们是知道我的力气的。什么锅！！

估计有20多磅吧！
小余周周 发表于 2014-2-8 23:50

颠炒是中餐独有的一门独特烹饪技艺，不但需要熟练的技巧，更需用尖底专门炒锅。。。
你买了个厚底平锅当“颠锅”。。嘿嘿~ 真以为掐着手腕子就成了会号脉的老中医了:-|

告诉你，这种厚底平锅是专门为更好适应越来越多的电磁灶而面市的。电磁灶本身不发热，是靠坐在它上面的金属锅底在交变的磁场中感应产生电涡流而发热。锅底越厚，接触炉盘越紧密，发热量越大，效率越高。

唉，科盲出嫁真可怕。:eek: