蒸馒头的方法

眼不见心不烦

在愚公老师的建议下，加了一步做戗面馒头的步骤。以前没想到，是我的不对。谢谢愚公老师！
     1，水温低于50度，（水温过高，酵母会被烫死）。加入酵母约一小勺，待酵母溶解。
     2，准备好需用量的干面粉，放入和面机的盆中。
     3，将溶解后的酵母溶液倒入面粉中，再加入适量的水。
     4，打开和面机的开关，使其搅拌。待面团和水完全融合一起后，将盆盖好，等待发酵。
     5，面团发酵后，将面团揪成个人喜欢的大小，开始给馒头定型。
     6，如果喜欢吃戗面的馒头，在揉小馒头剂子时，要往小馒头剂子里加干面粉，要边揉边加干面粉。
     7，这一步非常关键：将定型后的馒头饧约1小时，使其继续发酵膨大。
     8，1小时后，将其膨大的馒头小心地拿起，千万不要用力的捏，放入笼屉上，盖上锅盖蒸。
     9，武火使其开锅。改为文火开始计算时间约20分钟后停火。
     10，千万不要开锅盖，如果停火马上开锅盖，馒头会马上缩回去，变得很硬。将锅端到没有开过  
           火的 灶台上，使其冷却，等待10---20分钟。
    11，10---20分钟后打开锅盖，将馒头拿出来。

眼不见心不烦

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怎么没有戗面这道工序？
枫林愚公 发表于 2014-11-15 17:11

    我这是普通的做馒头的过程。如果要做戗面馒头，待面发酵后往里戗干面后继续成型。

眼不见心不烦

俺馋！想看成品！
椒主 发表于 2014-11-15 18:10

    等我做的时候再上图片，对不起。:sorry:

眼不见心不烦

好的！俺可以等，今晚。
椒主 发表于 2014-11-15 19:33

眼不见心不烦

加入同盟军！
designer/draft 发表于 2014-11-15 19:52

眼不见心不烦

及时雨，我正想问如何把馒头蒸得向店里卖的那么松软。
枫月无边 发表于 2014-11-15 20:14

    谢谢加分啊！:clap:

眼不见心不烦

好的！俺可以等，今晚。
椒主 发表于 2014-11-15 19:33

    你还是别等了，睡吧，做个好梦。似乎要几天后再做馒头。

眼不见心不烦

你笑什么呀？笑得这么开心！我也差点被你感染了！
designer/draft 发表于 2014-11-15 20:22

    笑你们以为我是大吃家呢。昨天做的大枣馒头，今天还做馒头。你们想撑死谁啊?!

眼不见心不烦

回复 17# 椒主


    原来美食家在这儿呢。赞！:thumbu:

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回复 22# 云高天阔


     这是在饭店吗？

眼不见心不烦

我也可以帮吃。
云高天阔 发表于 2014-11-15 20:46

    好啊，现在就做，请大家来学雷锋做好事儿啊。

眼不见心不烦

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感谢，有机会说说老方法的，就是留面肥的那种

碱面我在超市看过，另外不知碱水能不能代替，超市里有，象酒瓶一样的包装
Seaweed. 发表于 2014-11-15 21:39

哪家超市有碱面啊?碱水也一样啊。问题是那里有面肥啊?用老方法做馒头我还没演砸过呢。

眼不见心不烦

回复 27# Seaweed.


    谢谢加分啊！:clap:

眼不见心不烦

碱面在密市的元明见过，我想你仔细找找能找到，前几年没有，近两三年见过。碱水早就有，白色瓶，大小如同料酒瓶

老肥听有人说用奶做，有机会我帮你问

有个笑话，一友父母来，带了块老肥，日日如宝。忽一日，情急，忘了留肥，全都蒸了
Seaweed. 发表于 2014-11-15 22:19

谢谢！

眼不见心不烦

谢谢云版把此帖设置高亮！:clap: