武汉热干面---天下第一“贡品面”！不尝不知！

太阳星辰

我是吃热干面长大的，上一次吃已经是10年前了，那时好像已经是三两一块五了吧，我小时候还是三两一毛五呢，呵呵。

前面有老乡已经公布做法了，非常详尽，热干面的关键是面条和芝麻酱，面条的做法那位朋友说得很清楚了，但是我相信如果从超市买面条按前面说的加工，无论如何是加工不出正宗热干面的面条的，不是前面的做法有问题，而是买来的面条原料决定了这一点，正宗的面条是有一点点碱味的，很少一点点，但和芝麻酱一起形成一种很独特的香味，估计老乡们看到这里应该都有同感，这就是为什么自己做总是八九成像不是百分百像的原因。我记得小时候我那开早点铺的邻居大爷总是会去进一种面，我肯定他不是自己揉面做面条的。 关于芝麻酱，人家说了，“清水调开”，确切的讲，是“冷开水调开”，不过在多伦多就用冷水就行了。好像有不少湖北老乡，哪怕是武汉本地人在很多年里，都错误地认为是用麻油调开，您可以试试，看能不能调开，呵呵。用水调开，才能释放芝麻酱的香味，而且不能用热开水（当然您也可以试试看什么效果）。

另外我记得我小时候热干面的辣酱好像也是一种湖南辣椒面加一点点水调的，记忆中形状和程度有点像鱼子酱那样，算是比较辣而不是最辣的那种。前面有朋友提到了加油辣子，那恐怕是后来发展出来的了，吸收了陕西油泼面的特色，我就没尝过了，应该也是很不错的。

其实热干面也不一定非要干干地吃，我记得很多人会去锅里舀一点点汤，我也试过，舀一点点汤更容易拌开，味道也很充分。三两热干面配一个面窝再加一碗清米酒（米少酒多的那种，如果热干面吃辣的，不妨米酒用冷水调），这种味道和感觉我一辈子铭记在心。

当然，凡事都要有度，您如果天天吃热干面过早（像我舅舅那样），胃一定会出毛病，小时候我妈就关照了，隔一天吃一次最好。

太阳星辰

我也整不清到底是怎么做出来的，肯定是有点特别的面条。

太阳星辰

中国4大名面没有湖北面。作者爱屋及乌。
不过此干面味道可以倒是真的。
吃完须多饮茶。


就算是谈四大名面，大部分帖子都是一个结果，比如：
http://epaper.gxnews.com.cn/ddsh ... /content_732020.htm


我有幸吃到所有的“四大名面”，客观的讲真是各有千秋。总结下来，之所以是名面，面条和配料是极富个性，论面条加工，刀削面最具动感，但论加工工艺，热干面面条的工序最多。论口感强烈程度，担担面当仁不让，一晚担担面下去，不耐辣的肚子里肯定翻江倒海，热干面的辣子一般吃面的人自己放，你也可以放很辣，但容易夺走热干面的香味。论面条的口感，炸酱面和刀削面的口感最有劲道，论配料的鲜美程度，炸酱面还是胜出一筹。论面的香味，热干面当居第一，其次才是担担面。