[求助]请教 猪肘的做法？

没名字

听说猪肘炖汤　可以美容养颜

但我又偏爱红烧阿，　酱肘子．

买来了　一直没做

不知各位妙厨　有何见解．．．

小西天

一。做汤：
先把水烧开，把肘子紧一下，脏水倒掉。

重新烧一锅水，肘子放进去，加葱姜，姜多放一些，加料酒，大火烧开，小火焖煮两个小时到肉皮软烂，加盐，一点糖，味精可加可不加。


二。肘子盘
肘子用水紧过，擦干，抹上酱油，糖，放在盘子里，撒上姜片儿葱段儿，料酒，大料，上锅蒸。蒸到软烂，把肘子盛出来放在生菜叶子上，原来盘子里的汤用炒菜锅收收汤调调味，倒在肘子上就行了。

三。以后再说。

和风

或者参考红烧肉的做法.

红枫叶wendy

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[求助]请教　猪肘的做法？

听说猪肘炖汤　可以美容养颜

但我又偏爱红烧阿，　酱肘子．

买来了　一直没做

不知各位妙厨　有何见解．．．
不知你买的猪肘有骨无骨？ :p

安妮

我的酱猪肘方法如下:
1.将猪肘放入开水中煮3-5分钟,捞出,控净水份.
2.炒糖色(目的去除异味,并使做出的猪肘颜色好看):锅烧热,倒入少许油, 放入2-3勺白砂糖.待糖变成深棕色并发泡, 将肘子放入并翻动, 使糖色附着在猪皮上. 炒糖色的火候不易掌握,所以也可不要此步骤. 炖时多放些老抽即可.
3.调味料:盐,酱油,绍酒(多放),酱豆腐少许,冰糖3-4块(或1勺白砂糖),大料1-2粒,花椒少许,葱姜(可多放),红辣椒.
4.将肘子及所有调味料都放入锅内,加水至没过肘子即可.先用大火煮沸,变小火至肉烂.大约要2小时.

没名字

:eek:

我要问的是猪蹄了．．．．

那天一不　小心，，打成猪肘了．．

还请各位再给些建议．．．

：（　谢谢．．．

安妮

做法一样.

小金熊

材 料:
圓 蹄 1 個 ( 1 1/2 斤 至 2 斤 )
配 菜 適 量 ( 用 作 索 油 味 ， 品 種 不 拘 )

調 味 料:

現 成 滷 水 汁 1 支 ( 或 用 滷 水 料 加 水 熬 出 來 滷 水 汁 )
八 角 2 粒
花 椒 2 錢 ( 增 加 香 味 用 )


食 療 功 效 :
補 虛 勞 ， 增 進 食 慾 ， 助 長 吸 收 。

製 法 :
圓 蹄 刮 淨 毛 ( 或 燒 毛 ) 後 ， 洗 淨 備 用 。
燒 熱 砂 鍋 ， 加 少 許 油 ， 放 入 圓 碲 ( 皮 向 下 ) 在 鍋 中 煎 ， 蓋 上 蓋 子 。
煎 透 之 後 開 蓋 加 入 滾 水 ， 煲 滾 之 後 用 自 來 水 啤 涼 至 去 盡 油 為 止 。 把 滷 水 煮 滾 ， 然 後 放 入 圓 蹄 慢 火 隔 水 燉 上 3 小 時 。
再 試 味 ， 不 夠 味 加 點 醬 油 調 味 即 成 。
備 註 ︰

要 把 圓 蹄 的 皮 煎 炸 透 ， 酒 樓 用 大 鑊 來 炸 的 方 法 ， 但 家 庭 中 可 改 用 大 的 砂 鍋 加 油 半 煎 的 處 理 。 蓋 上 蓋 子 ， 可 以 煎 得 透 一 點 ， 亦 可 以 減 少 油 爆 濺 起 的 危 險 。 注 意 煎 時 要 把 鍋 不 時 轉 動 或 把 沙 鍋 斜 放 ， 務 求 鍋 內 圓 蹄 皮 煎 炸 透 而 起 泡 ， 效 果 就 最 佳 ， 食 品 甘 香 而 不 油 膩 。 倘 以 鎮 江 香 醋 伴 食 ， 更 有 助 化 之 功 。

1 斤 = 16 兩 = 600 克

不 見 天 = 豬 腿 向 著 肚 腩 部 份 的 肉

啤 水 = 用 流 動 清 水 沖 洗   

心 得 :

在 家 庭 中 要 用 最 簡 單 方 法 弄 一 味 酒 家 菜 式 ， 頗 考 心 思 。 以 圓 蹄 菜 式 為 例 ， 習 慣 上 用 大 鑊 油 炸 ， 但 家 庭 中 很 難 這 樣 做 。 若 試 將 之 改 良 ， 改 用 煲 煎 方 法 ， 皮 可 以 煎 透 點 ， 但 肉 未 經 老 火 油 炸 ， 煨 時 肉 甘 香 滑 而 不 「 鞋 」 口 ， 味 道 與 酒 家 大 廚 做 的 相 比 毫 不 遜 色 。 有 空 在 家 中 炮 製 一 次 ， 便 知 好 吃 到 甚 麼 程 度 。
:smile:  :smile:  :smile:  :smile:  :smile:

没名字

可是我没有大料．．．香料也没．．　　 :confused:

红枫叶wendy

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哇．．．谢谢噢．．．

可是我没有大料．．．香料也没．．　　 :confused:
不知你住在那里，华人的超市有得是。 :p

皮皮小猪

肘子~~

好象很久没有做了哦~~~~ :slobber: