武汉热干面---天下第一“贡品面”！不尝不知！

太阳星辰

我也整不清到底是怎么做出来的，肯定是有点特别的面条。

素笺

面在下之前如果能上笼大火蒸一下，然后再在沸水中下一下就捞起，口感会更好的，有韧性。

素笺

我也整不清到底是怎么做出来的，肯定是有点特别的面条。
切面在我印象里是要自己和面擀出来的，薄薄的，比一般买的面宽。记得小时候妈妈为了节俭卫生给我们擀过馄饨皮，多出来的就切成面条，第二天用番茄和鸡蛋下了吃 :slobber:

太阳星辰

中国4大名面没有湖北面。作者爱屋及乌。
不过此干面味道可以倒是真的。
吃完须多饮茶。


就算是谈四大名面，大部分帖子都是一个结果，比如：
http://epaper.gxnews.com.cn/ddsh ... /content_732020.htm


我有幸吃到所有的“四大名面”，客观的讲真是各有千秋。总结下来，之所以是名面，面条和配料是极富个性，论面条加工，刀削面最具动感，但论加工工艺，热干面面条的工序最多。论口感强烈程度，担担面当仁不让，一晚担担面下去，不耐辣的肚子里肯定翻江倒海，热干面的辣子一般吃面的人自己放，你也可以放很辣，但容易夺走热干面的香味。论面条的口感，炸酱面和刀削面的口感最有劲道，论配料的鲜美程度，炸酱面还是胜出一筹。论面的香味，热干面当居第一，其次才是担担面。

jan_ai Zhang

我有幸吃到所有的“四大名面”，客观的讲真是各有千秋。总结下来，之所以是名面，面条和配料是极富个性，论面条加工，刀削面最具动感，但论加工工艺，热干面面条的工序最多。论口感强烈程度，担担面当仁不让，一晚担担面下去，不耐辣的肚子里肯定翻江倒海，热干面的辣子一般吃面的人自己放，你也可以放很辣，但容易夺走热干面的香味。论面条的口感，炸酱面和刀削面的口感最有劲道，论配料的鲜美程度，炸酱面还是胜出一筹。论面的香味，热干面当居第一，其次才是担担面。


谢谢 【"某新移民"】先生（女士）不吝指教！

真是 山外有山，天外有天！【"某新移民"】先生（女士）才是 真正 专家级 美食家！！！

saya

多伦多的武汉老乡到底有多少啊，真想再听乡音！

jan_ai Zhang

多伦多的武汉老乡到底有多少啊，真想再听乡音！


您登高一呼，组织一个 武汉同乡会，问题就解决了 ！！！     :smile:  :slobber:


先给您 来点 夜宵 ---

saya

关于芝麻酱，人家说了，“清水调开”，确切的讲，是“冷开水调开”，不过在多伦多就用冷水就行了。好像有不少湖北老乡，哪怕是武汉本地人在很多年里，都错误地认为是用麻油调开，您可以试试，看能不能调开，呵呵。用水调开，才能释放芝麻酱的香味，而且不能用热开水（当然您也可以试试看什么效果）。……

其实热干面也不一定非要干干地吃，我记得很多人会去锅里舀一点点汤，我也试过，舀一点点汤更容易拌开，味道也很充分。

呵呵，外面做的芝麻酱很稀，我家里调芝麻酱一般用食用油，最后加些芝麻油，香的很列

另外，现在吃热干面人家都会问你要不要点卤水，可能你看到的就是那个汤吧，加一点味道又大不一样咯～～

saya

您登高一呼，组织一个 武汉同乡会，问题就解决了 ！！！     :smile:  :slobber:


先给您 来点 夜宵 ---


哎呀…… 饿了饿了……

五色土

【博士】，

   您现在 明白了吧？
   老 陝 的 涼 面 =/= 武汉热干面 ！！！ 绝不！！！

您知道 ”老 陝 的 涼 面“ 怎么来的吗？这有点 超出了 您 老西安 美食家的 范畴吧      

（1）涼 面 是 武汉热干面 的 简易品，去“ 热” 存 ”涼“，以适应 武汉 “大火炉” 夏天太热 的 气候。所以，夏天武汉人 很多 吃 “涼 面“。（仍有很多人 夏天 仍吃 热干面， 就像 重庆人夏天吃火锅。）

（2）后来，邻省的河南人 很多 到武汉 经商：嘿，这些 九头鸟 还真有 两刷子啊：河南 夏天 也很热，为啥 没人 这么 整呢？ 于是，河南 人也有了美味的  ”涼 面“ ！  :smile:  :slobber:

（3）再后来，黄河 治理 出了问题，河南 很多地方 成了 “黄泛区”，迫使 很多河南人流落他乡，其中 一部分 就去了陕西。这就是 为什么 大哟 3 分之2 的 西安人 祖籍 是 河南 的 原因。这样，河南人 就 顺便 把 美味的  ”涼 面“ 也 传播 到 陕西了！  :confused:  :mad:  

Conclusion： 您 老 陝 夏 天 經 常 吃 美味的 涼 面， 可别忘了 感谢 发明人 --- 湖北人啊！！！     

我还奇怪呢，怎么陕西 ，山西，湖北的小吃河南都有呢。我一小同事在武汉上了五年大学，回来说，武汉的热干面还没郑州的好吃呢，而且他们不是烤的羊肉串，而是猪肉串，比河南的羊肉串差远了。

jan_ai Zhang

我还奇怪呢，怎么陕西 ，山西，湖北的小吃河南都有呢。我一小同事在武汉上了五年大学，回来说，武汉的热干面还没郑州的好吃呢，而且他们不是烤的羊肉串，而是猪肉串，比河南的羊肉串差远了。


（1）谢谢 【"五色土"】女士（先生）参加 饮食抬杠 小组 并积极发言！！！

（2）“我还奇怪呢，怎么陕西 ，山西，湖北的小吃河南都有呢。”
***  依我的调查，河南饮食 的最大特点 是 综合能力强！
所以，谁都能在河南 找到 美食。

（3）欢迎河南朋友单独开贴 详解河南 美食！
（我就记得上学那会儿 特爱吃 河南烧鸡--道口？？？）


有些时没见【"五色土"】女士（先生）了， 来朵花先---

五色土

这花真好看，我最喜欢月季花了。

家乡美食不能多想，想多了就待不住了。