海鲜大餐，图文详解，欢度圣诞！（二）

jan_ai Zhang · 发表于 2008-12-19 21:46:21

海鲜大餐，图文详解，欢度圣诞！（一）
http://www.51.ca/bbs/showthread.php?s=&threadid=189100

（续前）

6：牡蛎两吃
　　I。生吃牡蛎
　　鲜牡蛎打理干净，佐以蒜白，姜蓉，葱花，辣椒片，海鲜辣酱，香醋。。。等，可按个人喜好调整配料。只要新鲜，怎么吃都错不了的！喝了点Vodka。。。
　　II。蒸牡蛎
　　材料：生牡蛎
　　配料：葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉酱，料酒
　　做法：酱配料拌均，置少量于蠔上，入蒸锅一旺火蒸３－４分钟即可。这种做法辛辣鲜美，别有一番风味！

jan_ai Zhang · 发表于 2008-12-19 21:46:51

jan_ai Zhang · 发表于 2008-12-19 21:51:02

7：麻辣牡蛎豆腐羹
　　材料：鲜牡蛎（用少许太白粉／料酒／白胡椒粉稍腌），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小块，蒜蓉，辣椒片，葱花。
　　调味料：高汤一饭碗，辣豆辩酱一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣红油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，盐少许，香醋数滴，太白粉水适量。
　　做法：两大匙油烧热，放进蒜蓉／辣椒片／辣豆辩酱爆香，注入高汤烧开。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣红油／老抽／料酒／盐烧煮５分钟；加牡蛎再煮３分钟，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。

jan_ai Zhang · 发表于 2008-12-19 21:54:03

8：家乡牡蛎面线
　　
家乡牡蛎面线是小时候在故乡最喜欢吃，长大后也最令人怀念的，吃时淋上一大匙人叁药酒，佐以酥脆的油条更是地道亲切。现在正值牡蛎旺季，鲜美清甜，物美价廉，赶快做来怀旧／解谗。
　　材料：细面线，鲜牡蛎（用少许料酒／太白粉／白胡椒粉稍腌），蟹腿撕小块，鲜菇菌，辣椒片，葱段，蒜蓉。
　　调味料：高汤三饭碗，辣豆辩酱半大匙，老抽半大匙，盐少许。
　　做法：一大匙油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香，注入高汤，加老抽／盐烧开。加入鲜菇菌／面线煮约５分钟后放进鲜牡蛎／葱段烫煮３分钟，摆上蟹腿，淋人叁药酒拌均即可。趁热食用风味最佳。

jan_ai Zhang · 发表于 2008-12-19 21:58:11

jan_ai Zhang · 发表于 2008-12-19 22:01:02

　　9：药材浸蛏子
　　
材料：蛏子，蛤，人叁，当归，枸杞，姜，自泡人叁酒（人叁，当归，红枣，黄芪，五加皮），少许盐。
　　做法：两饭碗清水烧开，放进人叁／当归／枸杞／姜／人叁酒煮２０分钟。加入蛏子／蛤煮至开口，加盐调味，熄火浸五分钟即可。鲜甜的汤汁融合了药材和酒香，是一道滋补美味的汤菜。
　　

jan_ai Zhang · 发表于 2008-12-19 22:04:46

jan_ai Zhang · 发表于 2008-12-19 22:08:01

10：泡菜海鲜锅

　　材料：泡菜，［鱼春，鱼肠，牡蛎－烫飞水后滤干备用］，蛤，虾苗，豆腐，节瓜，蒜蓉，葱丝。
　　调味料：大酱一大匙，辣椒酱一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／盐少许。
　　做法：三饭碗水烧开，放进泡菜烧煮１０分钟，加入豆腐／节瓜／鱼春／鱼肠／牡蛎／蛤／虾苗／蒜蓉，所有调味料，再烧开后继续煮５分钟，撒上葱丝即可。

jan_ai Zhang · 发表于 2008-12-19 22:12:55

jmzg · 发表于 2008-12-20 00:03:58

看着馋啊....

皇家空军 · 发表于 2008-12-23 20:54:04

太豪华了！