本帖最后由 枫叶烘焙坊 于 2011-9-14 23:44 编辑
最近俺家吃鸭子多,在介绍了简易盐水鸭和啤酒鸭肉之后,本主妇隆重推荐俺家鸭子的最后一种吃法-----鸭肉蔬菜钵。“钵”,我知道,最起码是湖南人的叫法。冬季的南方没有暖气,如果是炒菜,等最后一个菜炒完,第一个菜已经凉了。所以,人们喜欢做钵,小火炉上坐着一个瓦罐类的锅,里面汤汤水水地煮着,可以是鸡、鸭、排骨等,钵不要大,汤要浓。可以吃完肉,再下些一烫就熟的青菜。也可以放些耐煮的东西,如木耳,竹笋,萝卜什么的。家庭聚餐时,家家的餐桌上都有好几个钵,个个冒着热气,散着香味,一家人聊着吃着,热气腾腾,暖暖和和,很温馨幸福的气氛呢。 最难忘的是婆婆用一种鱼炖出来的浓汤,汤好之后,下入茼蒿尖儿。油水并不大,但异常鲜美。还有一个至今仍然思念的钵是排骨竹笋。荤荤的浓汤,很重的油,炖入竹笋片,越炖越有味道,湖南人做菜,菜菜放辣椒,那叫一个又香又辣啊!
不闲扯了,上菜! 俺家的粗菜菜——-鸭肉蔬菜钵。
- 将买来的鸭子(通常是冰冻的)剁成块,分成3份。炖这样一个钵,一份就够了。
- 热锅,不放油,把鸭肉倒入,中大火翻炒,炒到鸭肉发白,有点焦黄,并且出了好多油。
如果你不想吃太多的油脂,可以取出一些油。 - 此时,分两次喷料酒,待料酒被炒干之后,放入桂皮、花椒、香叶、辣椒屑,继续翻炒,炒出香味。
放入盐,酱油,糖,姜。
稍炒几下之后,倒入适量开水(水要提前烧好,此时如果加凉水,热鸭肉一下子被凉水浇过,肉会变老)加盖子小火煨炖2个小时左右。先后下入胡萝卜、木耳、豆泡、西兰花。胡萝卜要炖烂些才好吃,所以最先下,熟了之后再放其他几样。
放了西兰花之后,就不要加盖子了,不然绿菜会变黄。好了,洒点葱花,离火上桌。大夏天的,我就不用小炉子了,改版了。呵呵呵。。。咸香微辣,味道很足。
再拌一个爽口的沙拉就可以打发俺老公了。 我家最近玩命吃鸭子,是因为鱼已经吃烦了,或者说我这个煮妇已经做不出什么新鲜玩意儿了。猪肉,鸡,太熟悉,所以就开发了鸭子。等到鸭子吃烦了,又该吃啥了呢?盘算中。。。 |