有谁知道蒸天津包子和面的哪种半发面怎么做?

eightants

在多伦多的一个餐馆里尝过一次所谓的狗不理包子，简直差太远了！说实话那包子馅儿还没我和的好呢，他们根本就不懂什么叫打水馅。至于包子面就像蒸的小笼包子用的面，用天津话讲，介不是糊弄人吗。

箫赛红

发面最好是用面肥。如果没有要用自发粉，自发粉可以多放，但是会有一点酸味，如果不喜欢的话，放一点小苏打，但不要放多，多了也不好闻。发好的面一定要醒30分钟，这样才会光滑。

办发面，没听说过，是不是说的烫面二？俺娘教俺的方法：用开水直接浇在生面上，用筷子搅拌，知道满意为止。小心面会很烫，而且包包子时也不容易成型，因为没有了弹性。不过蒸出来之后，晶莹剔透的，咬到嘴里也是特别的软滑。

包子馅用猪肉，鲜虾，白菜（一定要放), 香菇，韭菜作主料，佐以酱油（最好用日本的kikoman），麻油（还是日本的八角为好），盐，料酒，葱姜蒜，为了让肉陷软，松，嫩，一定放生鸡蛋（一磅一个）和炒熟的鸡蛋（也是一磅一个）。

如果不喜欢有白菜的话，可以不放白菜，但是这样就会多少有些干，可以将冷冻的肉皮冻子放入馅内。不过这样的话，你包包子的速度要麻利，否则就出汤了。

eightants

半发面是天津包子特有的一种发面方法，比如著名的狗不理包子就采用这种发面方法。记得当初去狗不理吃包子的时候，看到他们饭店墙上挂着厨师的照片，下面配的职称介绍是一级包子师，哈哈，当时就感觉很有意思。也算天津狗不理的一个特色吧。
我在多伦多吃的所谓狗不理包子，无论从色、香、味各个方面，同真正的天津包子都差太多了。我怀疑那个卖包子饭馆的主人是否真正吃过天津包子，更别说做了。

箫赛红

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半发面是天津包子特有的一种发面方法，比如著名的狗不理包子就采用这种发面方法。记得当初去狗不理吃包子的时候，看到他们饭店墙上挂着厨师的照片，下面配的职称介绍是一级包子师，哈哈，当时就感觉很有意思。也算天津狗不理的一个特色吧。
我在多伦多吃的所谓狗不理包子，无论从色、香、味各个方面，同真正的天津包子都差太多了。我怀疑那个卖包子饭馆的主人是否真正吃过天津包子，更别说做了。

明天打电话问俺娘，这半发面怎么作。

箫赛红

刚才俺娘告诉俺，半发面有两种方法。一是不用将面发到最大，这样需要经验不好控制。二是，可以将面和的很软，完全发起来，再往里面揉生面，比较容易控制。楼主可以试试。