天津捞面 （转）

从来没有救世主

来源每日新报

　　天津人似乎和面有一种特殊的缘分，大部分北方城市的婚俗中，几乎全部是上午举行婚礼婚宴，但独有天津市的市区是晚上举行婚礼婚宴。受这种婚俗影响，天津人和面的缘分就更加深厚。常有老人戏言：“天津人未出娘胎就吃了几顿捞面了。”这话一点不假，因为只要在天津市区结婚，不论男方女方，结婚当天双方家里中午都要吃一顿捞面，而这顿捞面不是一家吃，而是整个大院甚至胡同都一起吃，在天津的饮食习惯里，这是非常喜庆的喜面。虽然是一顿捞面，但一点也不比正式宴席逊色。

　　早年的天津还没有那么多高楼林立，尤其天津老城区的地方大部分都是胡同、大杂院，院子里都是十几户或者几十户的人家，平时老街坊打头碰脸的都要问上一句：“吃了吗？”这就表示对对方的客气了。还有一种情况，就是邻里之间有时也难免磕磕绊绊，甚至矛盾会升级为很长一段时间怒目相向，互不往来。但天津人天生有种包容性，无论双方多大的不愉快，但面子上还是过得去，比如相互之间捎个口信、看个门房或者有意无意地为对方说句公道话，这就是天津人说的“拔闯”，都可能是缓和矛盾的一个转折点，那么，如果真的是关系僵到无法挽回的地步，谁也解不了的话，唯独要等到两家中有一家家里的孩子娶妻聘女的时候，就是再大的纷争也会烟消云散。那时天津各个家庭的孩子多，无论哪个成家都要提前几天通知邻里，条件好的要送三五块钱“随份子”，条件一般的就把家里存的布头被面拿过去也算是“随了份子”了。到了吉日中午，就在胡同口搁个炉子，煮一大锅的面，打卤、炒菜，各种菜码。在自家人吃面之前，要把邻居的喜面一一送到。送出的头三碗面最有讲究，一碗是最有威望的，一碗是随份子最多的，还有一碗是曾经有过过节的，到送面的时候还特意带着孩子里最机灵的那个，端着面跟在自己的身后，送到哪一家，进门都是喜庆吉祥的话，当时的场景是既喜庆又热闹，寓意着吉祥！

　　天津人讲究吃也研究吃，在吃的方面从来不受外在条件的限制，就是一碗捞面也有很多不同的版本，打卤、炸酱、红白双卤种类繁多，单有一种素面席风格尤其突出。早年间天津地区是水陆通商重地，民俗市井文化融汇交杂，五行八作云集，三教九流并聚，真正的九河下梢五方杂居，很多商贾、政要、艺术家在此定居，他们当时很多虔心修身者吃斋茹素也非常讲究，其中素面更是独具匠心，至今为人津津乐道。

　　传统面席包含四冷碟、四炒菜、四面菜、四面码、红白两卤。素席中，素卤的特点突出，口蘑卤为红卤、冬笋山药粉皮烩之为白卤，另有素汆卤、香菜馃子卤、豆腐汁加香菜、豆角鸡蛋汆卤、麻酱汁、冬瓜茄子卤。炒菜有面筋丝、豆角丝、茄子丝、香干丝。煮面的原汤必上。

　　素面的制势，力求原料本味，追求自然，口味清新，素雅回味。入境令人有闲适之感方得其美味，素卤细品无它味，真是“天下本无宗，任人自为之” 。

　　全国各地有吃捞面习俗的地方不在少数，但以捞面成席的唯独天津，这是津门独特的风土人情，天津人讲究应时到节，讲究什么节气吃什么大众化的饮食，因为天津捞面成席的风俗也是随着季节的变化而变化的，四季不同。



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elea

老天津卫的确特别喜欢吃捞面。我是土生土长的天津人，但是不知为什么从小就讨厌吃捞面。记得小时候最怕父母带着去给老人祝寿，寿宴最后肯定是捞面。不吃不礼貌，吃吧看着实在没胃口。但是有些去祝寿人还特意留着肚子等最后的捞面，因为做捞面的人是大家公认的做卤手艺一流的厨师。

狗不理包子和煎饼果子一直是我从小到大的最爱。我对耳朵眼炸糕，十八街麻花之类的小吃感觉就比较一般。但是从90年代中出国后一直没有回去过，不久前回去再尝狗不理包子，感觉已经不是过去的味了。很怀念出国前天天买狗不理包子的日子，那时的味道现在还记忆犹新。。。。

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云高天阔

我是吃货出身。
黄真真 发表于 2012-8-15 14:44

早看出来了， 就这吃相！！ :-D

黄真真

看着你这描述,我的口水已经流出来了. 一看就是写武侠小说的出身.
云高天阔 发表于 2012-8-15 13:57

    我是吃货出身。:-$

云高天阔

包子没肥肉还真不好吃，半肥半精最好吃。酱油着色，油汪汪，加把小葱，香喷喷，臭烘烘，雪白粉包，褶子溢出肉汁，一看就叫人弹落眼珠口水横流！
黄真真 发表于 2012-8-15 12:12

看着你这描述,我的口水已经流出来了. 一看就是写武侠小说的出身. :-D

黄真真

如果只是不吃这两样, 不算挑. 我还有一样东西不吃, 肥肉.
云高天阔 发表于 2012-8-13 23:22

    包子没肥肉还真不好吃，半肥半精最好吃。酱油着色，油汪汪，加把小葱，香喷喷，臭烘烘，雪白粉包，褶子溢出肉汁，一看就叫人弹落眼珠口水横流！

黄真真

俺去天津卫特地去正宗的狗不理排了大队买份包子，吃完后仅记住了那味道极冲的香油味，为嘛？
多羡鱼少结网 发表于 2012-8-13 23:22

包子加麻油忒恶心味了

扳大轮

好象是九十年代中，反正个人感觉是香油味很重，还有望天津人明断。
   
那现在狗不理咋样了，那个英文名 GO BELIEVE 正式用了吗？
多羡鱼少结网 发表于 2012-8-14 23:52

确实有不少人（包括天津人）认为狗不理油太大，但我的几位东北弟兄特别喜欢，南方的几位弟兄则是毁誉参半。狗不理后来咋样我也不太了解，只是有一度他们四处出击到处建分店，搞得良莠不齐。

多羡鱼少结网

这是哪年的事？狗不理在90年代末一度丧失理智，尤其是天津市政府里的某些混蛋一度闹着把狗不理卖给外商走向世界，打造“狗当劳”，造成了人和狗都不愿意搭理他们。
大轮匠 发表于 2012-8-14 10:01

好象是九十年代中，反正个人感觉是香油味很重，还有望天津人明断。
   
那现在狗不理咋样了，那个英文名 GO BELIEVE 正式用了吗？

扳大轮

俺去天津卫特地去正宗的狗不理排了大队买份包子，吃完后仅记住了那味道极冲的香油味，为嘛？
多羡鱼少结网 发表于 2012-8-13 23:22

这是哪年的事？狗不理在90年代末一度丧失理智，尤其是天津市政府里的某些混蛋一度闹着把狗不理卖给外商走向世界，打造“狗当劳”，造成了人和狗都不愿意搭理他们。

多羡鱼少结网

真是糊涂，怎么把咱天津卫最著名的小吃给忘了。不过有一度风传狗不理要卖给浙江人，不知后文如何。这狗不理的名字曾经引来一大帮不要脸的模仿者，比如猫不闻饺子、猴不吃麻花等等。总之天津包子确实很不错，就算不是狗不理，只要是正规饭店做包子的水平都不低。
大轮匠 发表于 2012-8-13 09:56

俺去天津卫特地去正宗的狗不理排了大队买份包子，吃完后仅记住了那味道极冲的香油味，为嘛？

云高天阔

不吃茴香生姜，当调料可以，不入口就是了。是不是很挑？
其他没啥了
黄真真 发表于 2012-8-13 22:50

如果只是不吃这两样, 不算挑. 我还有一样东西不吃, 肥肉. :-D

黄真真

你还不吃啥? 提前说出来.
云高天阔 发表于 2012-8-13 22:45

    不吃茴香生姜，当调料可以，不入口就是了。是不是很挑？:-$
其他没啥了

云高天阔

好好好！！！
里面最好没生姜，我不吃生姜。是阿嫂做的吗？

太感谢了！！！你好人！没说的。
黄真真 发表于 2012-8-13 22:43

你还不吃啥? 提前说出来. :-D