天天美食

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姜汁蚬芥牛肉


大洋新闻 时间: 2008-01-17 来源: 广州日报 作者: 庄臣

俗话云：“冬有生姜，不怕风霜”。姜有促进血液循环、发汗的作用，对头痛、胃寒、风寒等患者，有很好的食疗之效。而蚬芥为一种以海蚬加上酒和盐腌制成的调味品，取其咸鲜食味于菜肴当中，唇齿留香。上乘的蚬芥要求低盐“淡口”。

　　材料：牛肉、生姜、蚬芥、陈皮丝、米酒、辣椒段、葱段、生抽、盐、糖、鸡粉、生粉、花生油各适量。

　　做法：生姜洗净去皮，将部分切片，其他磨成姜汁备用。牛肉横纹切薄片，以生抽、盐、糖、花生油、生粉拌匀备用。开锅下油，爆香姜片、葱段、辣椒段，放入牛肉翻炒，下米酒，加入蚬芥、陈皮丝、姜汁继续翻炒至熟，最后调味、勾芡，便可上碟。

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韭菜猪肝粥


大洋新闻 时间: 2008-01-18 来源: 广州日报

韭菜又名“起阳草”，据悉，以韭菜入药始载于《名医别录》，中医认为其性温、味辛、无毒。在冬季，适当进食韭菜是极之有益的，尤其对于背寒气虚、腰膝酸冷的人士。而韭菜也有调味、杀菌、消毒之效，在菜肴里能起到提味、醒胃的作用。这个季节亦可选用韭菜作为煲粥的主料，配搭适量的猪肝，食味适口。猪肝具有养血的保健食效。当然，过量便会影响健康，适得其反。

　　材料：猪肝、韭菜、粥底、葱花、姜丝、米酒、生抽、盐、花生油各适量。

　　做法：韭菜洗净切段备用。猪肝洗净，切成薄片，以生抽、姜丝、米酒、盐、花生油拌匀备用。开锅，煮开粥底，放入猪肝片，以中火烹煮，加入韭菜，煮熟，最后调味即可。

　　推荐：美食家 庄臣

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红枣陈皮粥水焖大鱼


大洋新闻 时间: 2008-01-16 来源: 广州日报 作者: 庄臣

冬季气温转冷，广州大街小巷的火锅又热起来了。尤其是大排档，总见三五人群围在火锅炉旁，埋头于那些热乎乎的食物之中，甚有气氛。火锅以吃锅料的鲜、香、爽、嫩、滑为主，这时以粥为锅底是不错的选择。粥底即可吸收食材的味道也不会喧宾夺主。而且冬季喝粥是一种养生之道，古人早已视之为粥疗。今天以粥水和大鱼共烹，加上红枣和陈皮，食之有益。

　　材料：大鱼，粥水、红枣（去核）、姜（拍碎）、陈皮、葱段、姜汁酒、生抽、胡椒粉、盐、糖、花生油各适量。

　　做法：红枣、陈皮洗净切丝备用。将大鱼处理后去鳞洗净，斩成6厘米的段状，以盐、糖、姜汁酒、生抽调味备用。开锅下油，爆香拍姜、葱段，下鱼段煎至上色拿起备用。煮开粥水，下红枣、陈皮、胡椒粉，煮开后下鱼上锅便可。

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陈皮蒸虾春


大洋新闻 时间: 2008-01-21 来源: 广州日报

　广东话所说的“鸡春”、“鱼春”中的“春”字，均为蛋或卵之意，但若望文生义视“虾春”为虾子的话，那就弄错了。虾春实属浮游甲壳动物，因其形似虾仔，故有此称。虾春多产于珠江三角洲一带，渔民常在冬至前后捕捞此物，因这时的虾春杂质较少，而且幼嫩鲜口,为冬季适时食物。虾春的食味诱人，尤对喜欢咸鲜味道的老友。那天笔者在一家风味店吃过清蒸虾春后，对此久别重逢的小菜爱不释口、回味无穷。在今天的食单里与诸君聊一下其制法。

　　材料：虾春，陈皮、姜汁酒、青葱、蒜、生抽、花生油各适量。

　　做法：蒜拍碎切粒，陈皮洗净切丝备用。虾春去杂质，放入碟中，下蒜粒、陈皮丝和少许姜汁酒拌匀。开蒸锅，放入虾春蒸至熟，吃时加上青葱，淋上生抽及熟花生油便可。

　　推荐： 美食家 庄臣

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海参焖兔肉


大洋新闻 时间: 2008-01-22 来源: 广州日报 作者: 庄臣

在冬季，人体需要补充更多的热量以供消耗，所以大多数人喜欢吃些高热量的食物。而冬季也是吃兔肉的好时候，俗话说“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。兔肉滋补，所含的蛋白质较高，而脂肪和胆固醇的含量则较低，故兔肉有荤中之素的说法。兔肉在烹煮过程中能吸取其他食物的滋味，所以又有百味肉之说。

　　材料：兔肉，水发海参，拍姜、拍蒜、葱段、大蒜、酱油、桂皮、八角、米酒、盐、糖、鸡汤或水、花生油各适量。

　　做法：海参洗净泡开备用。兔肉洗净，斩成小块，放入开水中飞水后捞起洗净备用。开锅下油，爆香拍姜、葱段，放入兔肉翻炒，下米酒、酱油、桂皮、八角和鸡汤或水煮开，然后下水发海参，以盐、糖调味，与兔肉一起焖焾至入味，烧热砂锅，下少许油，放入拍蒜和大蒜爆香，放入焖焾的兔肉与海参便可。

　　推荐： 美食家 庄臣

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香菇烧水鱼


大洋新闻 时间: 2008-01-23 来源: 广州日报 作者: 庄臣

　水鱼，又名甲鱼、鳖，具滋阴潜阳的食效。水鱼的裙边软滑，胶质丰富，肉质鲜嫩甘香，是味道口感都不错的食材，虽其美味且具养生功效，但吃它的人却不见得多，这主要与食材的质素有着直接的关系。而野生水鱼还是广受大众喜爱的食物，若是正货，清蒸、红烧皆为美品，选用香菇共烧，甚为滋味。

　　材料：水鱼，五花肉，香菇，蒜（拍碎）、葱段、姜片、鸡汤、料酒、酱油、胡椒粉、盐、花生油各适量。

　　做法：五花肉洗净切小块备用。香菇泡开，去蒂切块备用。水鱼宰好洗净，斩块备用。开锅下油，下拍蒜、葱段、姜片，爆香五花肉，弃掉部分爆炒出来的猪油，下水鱼翻炒，溅料酒，下酱油，加入香菇、鸡汤，以胡椒粉、盐调味，中火焖至软焾入味，上锅便可。

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泰椒炒大头


大洋新闻 时间: 2008-01-24 来源: 广州日报

　大头，为一种贝壳类的海产。其形状与薄壳相似，但体积要比薄壳大一些，两种均为潮州菜里的经典食材。大头和薄壳都可在市场买到，尤其在较多潮州人居住的地方。现在是吃大头的时候，其中有一风味吃法叫做“含大头”，是以汤汁来烹制的小菜。本食单便是从这地道的吃法演变而来，其风味既似泰菜，又像潮菜，惹味可口。

　　材料：大头，蒜头（拍碎）、芫荽梗、泰椒、普宁豆酱、酱油、香芹、金不换、盐、辣椒油。

　　做法：大头洗净，沥干水备用。开锅下水，加酱油、辣椒油、拍蒜、香芹、泰椒、普宁豆酱、金不换，滚开后调味，放入大头煮至壳打开，最后加入芫荽梗便可。

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吊筒鱼丸浸西洋菜


大洋新闻 时间: 2008-01-25 来源: 广州日报 作者: 庄

　冬天有很多时令蔬菜，像之前介绍的高脚菜心，又或者是广宁芥菜、潮州小白菜等等。西洋菜在此时亦非常美味。以鱼丸配西洋菜是较为匹配的，在此基础上再加上吊筒片，令其食味更加鲜香。在冬季，很多时候会把腊味拌入鱼滑内弄成鱼丸，口味独特。

　　材料：西洋菜，鱼滑，腊味，吊筒，姜片、盐、胡椒粉、花生油各适量。

　　做法：西洋菜去杂质，洗净备用。腊味切粒，加入鱼滑中拌成鱼丸备用。开锅下水，加盐、胡椒粉、姜片及少许油滚开，放入鱼丸煮熟，捞起。下西洋菜滚开，下吊片，放回鱼丸煮至全熟，最后调味便可。

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火腿汁香菇煮鱼柳


大洋新闻 时间: 2008-01-28 来源: 广州日报 作者: 庄臣

金华火腿和云南火腿是我国较为著名的火腿品种。上乘优质的火腿讲究咸香甘鲜，而劣质者多带有油溢、苦涩和怪味。通常，在烹制一些汤汁或鲍、翅等干货时都离不开火腿，火腿能起到画龙点睛的作用。而焖制一些菜肴时可先将火腿蒸出火腿汁，这样可更好地彰显其食味特性，令菜肴的味道更为完美。

　　材料：鱼柳（可选择咸水鱼），云腿，白菜，姜片、草菇、料酒、上汤、蚝油、生粉、盐、糖、花生油各适量。

　　做法：草菇洗净对半切开备用。火腿洗净，切小粒，少量切片备用。将火腿粒放入蒸炉蒸两小时左右，取汁备用。鱼柳洗净沥干水分，两边抹上盐并蘸上适量的生粉。开锅下油，放入鱼柳煎香，捞起。爆香姜片、草菇，下料酒、上汤、蚝油、火腿汁和火腿片煮开，调味，放回鱼柳，用中火焖五分钟后上碟，以焯熟的白菜伴碟便可。

　　推荐： 美食家 庄臣

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豆酱炒潮州菜心


大洋新闻 时间: 2008-01-29 来源: 广州日报 作者: 庄臣

在众多的绿叶菜里，潮州小菜心的颜色是较为翠绿而显眼的一种，其菜味也非常清甜。笔者在潮州菜馆较常点的一道蔬菜便是以普宁豆酱炒制的潮州菜心。潮州小菜心在市场不难买到，现在更是最佳的食用期。而说到普宁豆酱，它是潮汕地区最有名气的调味品之一，它不但是烹制海鲜和肉类的上好调味品，也是吃“鱼饭”时必不可少的蘸料。今天聊一下豆酱炒潮州菜心。

　　材料：潮州菜心，五花腩，蒜头（拍碎）、豆酱、盐、花生油各适量。

　　做法：五花腩洗净切小块备用。菜心洗净，沥干水分备用。开锅下油，下拍蒜，爆香五花腩，加入豆酱、菜心炒拌至熟，最后调味便可上碟。

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酱焖野山猪


大洋新闻 时间: 2008-01-30 来源: 广州日报

近年，在农家菜馆里常可吃到一些特色菜肴，野山猪便是其中一款美味。说起野山猪，其生长的环境与饲养猪不同，由于经常活动的缘故，所以肉质较韧，纤维质较重。而山猪肉烹制后的口感爽脆，肉味香浓，猪皮可口。据闻，现在有一些地区尝试以野猪驯化饲养方法来养猪，同样养出惹味浓郁的山猪肉，可一解众食客的口头“馋”。野山猪可采用酱爆、红烧、酱蒸等法炮制，其中以酱焖最能突出山猪肉的味美。

　　材料：山猪肉，冬菇、老抽、生抽、大料（八角、茴香）、姜片、蒜头（拍碎）、冰糖、米酒、盐、花生油各适量。

　　做法：冬菇洗净对半切开。山猪肉洗净，切成日字形备用。开锅下油，爆香姜片、拍蒜，放入山猪肉猛火爆炒，下料酒、水、冰糖、老抽、生抽、冬菇和大料，以文火焖腍，最后调味便可。

ccqiqi

这都是广州菜吧？