武汉热干面---天下第一“贡品面”！不尝不知！

jan_ai Zhang

祝 亲爱的湖北老乡们 中秋快乐 ！

就算是远隔千里万里，
我也能闻到故乡的花香；
就算是离家千年万年，
我也能回味妈妈的菜香；
就算是结婚千次万次，
我也能记得初恋的馨香。

【以前，有在《时事新闻》玩的网友，见我到《故园情怀》后，就一直监督我：只要我损湖北, 就不吱声，悄悄躲着笑，但只要我一 中肯谈湖北，马上砸砖，骂我夹带私货。但有个湖北老乡不乐意了：“湖北肯定有不好的地方，但也有好的地方呀！你起码得凭良心吧！”  好吧, 我试着介绍一下湖北和武汉的好东东。。。】

先看看 热干面 图片， 有个初步印象：

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jan_ai Zhang

http://bbs.creaders.net/cook/bbsviewer.php?trd_id=271473

原料：

- 面条 500 克
- 芝麻酱 3 大匙
- 香油 1 大匙
- 腌萝卜干 80 克
- 大蒜 5 - 6 瓣
- 小葱 3 - 4 棵
- 糖 1/4 小匙 （optional）
- 鸡精 1/4 小匙  （optional）
- 胡椒面适量
- 菜油 1 大匙
- 酱油 2 大匙
- 米醋 1/2 小匙
- 盐 1/2 小匙  optional）
- 香菜适量
（- 油辣子适量： optional）

罵 甲

原料：

- 面条 500 克
- 芝麻酱 3 大匙
- 香油 1 大匙
- 腌萝卜干 80 克
- 大蒜 5 - 6 瓣
- 小葱 3 - 4 棵
- 糖 1/4 小匙 （optional）
- 鸡精 1/4 小匙  （optional）
- 胡椒面适量
- 菜油 1 大匙
- 酱油 2 大匙
- 米醋 1/2 小匙
- 盐 1/2 小匙  optional）
- 香菜适量
（- 油辣子适量： optional）
呵 呵 ﹐這 不 就 是 俺 們 老 陝 夏 天 經 常 吃 的 涼 面 嗎 ﹖ ﹖      

jan_ai Zhang

1. 面条下开水锅里煮开，点一次凉水，至九成熟。捞起沥干水份，拌入菜油，摊开冷凉(天热可以用电扇吹凉)；
2. 芝麻酱加半匙盐，用清水调开；大蒜挤蒜茸，加盐和清水调成蒜水；腌萝卜洗净干切碎；葱切葱花；香菜切碎；酱油，米醋，糖，鸡精，胡椒面调匀。均装小碗，备用；
3. 大火煮开煮锅中的水，将适量面条装入筛勺里，放在锅中开水里煮30秒，沥干水装碗；





4. 捞出沥干水分，放入碗中后调入蒜水，芝麻酱，酱汁。




5. 撒上腌萝卜碎和香葱碎，拌啦。。。

jan_ai Zhang

随个人喜好可加些油泼辣子：

jan_ai Zhang

如果嫌面条干，可加一点点高汤，或者来碗蛋酒
（也是贡品级美味，但制作过程极其简单）：



材料：
- 家酿甜酒酿 800 克
- 鸡蛋 2 个
- 姜酒 2 大匙
- 蜂蜜 1 大匙




做法：

1. 鸡蛋打散，备用；
2. 锅中加1杯清水烧开，同时加入蜂蜜，搅开。加入甜酒酿再烧开；
3. 加入姜酒，然后把鸡蛋搅入，关火即可。




怎么，一下就干啦！

什么？没过够瘾？ 那再来一碗！

jan_ai Zhang

我 与 热干面

（1）16岁以前，在乡下长大。家里人是否带我吃过热干面，印象全无。后来在武汉工作，单身，一大清早，常常是匆匆洗刷完，跳上自行车就冲向早点摊，一碗 热干面，一碗蛋酒：人才似乎完全醒过来！有段时间，还吃后点上一支烟，回味一阵美味，才劲头上来，才能去上班！

（2）后来，接待任务繁重，常常早餐都要陪客人吃。只要是我说了算，都要安排上 热干面！有次，餐厅经理说没有准备 热干面，就算了吧。一般 我还算好说话的人，怎么突然一阵无名火：“你那头上 2斤半 是干什么用的？自己没准备，就不会出去买吗？全武汉都卖绝了吗？”经理一看不对头，马上安排。。。

（3）再后来，旅居 多伦多。头几年，离开了政府离开了单位，上无党中央下无居委会：活命第一呀！那就顾不上讲究了：管他中餐西餐，能饱肚子就是好餐！热干面 就只能 梦中 舔舔口水了。。。后来，家境稍微宽裕一点了，就开始想七想八了。一次早上，我那一根筋老伴，不知是想我给她买件新衣裳，还是她自己想吃了，或是那位湖北老乡提醒了她：自己动手 给整了碗 张氏热干面 with toronto style!  从那后，咱家时不时 就有了 热干面！！！
（但因俺老伴笨手笨脚，整的热干面 没看相，我就 不上pp了。。。）

jan_ai Zhang

简介 与 典故 ---= 武汉热干面
http://baike.baidu.com/view/1974.htm

武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面，是颇具武汉特色的过早小吃。

湖北人把吃早饭（早点）叫 “过早”。热干面是武汉人过早的首选小吃，所以武汉人对它的感情，我们就不必费言。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅是一种小吃，而是一种情怀，未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。

热干面的来历很简单：大概是20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕没卖完的面条发馊变质，便将剩面条煮熟了捞起来摊在案板上，一不小心碰到了案上的麻油壶，将麻油洒泼在了面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，结果味道十分鲜美，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。就这样，他无意中就制作了闻名全国热干面。

这个无意之作，被广大武汉人所喜欢，几乎有摊点的地方就有热干面。过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。蔡林记经过百年洗练，其味道晶洁爽口，味道鲜美，深受广大市民的赞赏，享有武汉名小吃的美誉，不过近年来步入下坡路，估计与无处不在的热干面摊点和自身没有好的发展之路有关。

尽管美味，但是身处外地的朋友并无法享受到这份福气，因为它只能现做现吃。笔者以前在深圳的时候，异常怀念热干面，常常要转两趟车去，但是始终不是正宗的味道。不过现在情形已经不同了，武汉冠利达必是食品有限公司多年研发，终于成功制作了袋装的大汉口热干面，几乎是原摸原味。


北京美食家 “大菜” 在 品评热干面 ---

jan_ai Zhang

http://baike.baidu.com/view/1974.htm

做法一

热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。

首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具（像是炸油条用的那种筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。

面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？

除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。

一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧,可不要撑破肚皮哦~！呵呵~

做法二：

材料：芝麻酱，水切面，葱，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、酱油。

1、将水切面煮至八成熟，捞起以食用油拌匀后摊开晾干 ；

2、食用前将葱，姜，蒜切好，备好腌萝卜块 待用；

3、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起；

4、将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟；

5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。

北京美食家 “大菜” 在 品评热干面 ---

jan_ai Zhang

http://shop.bytravel.cn/art/13/

新闻背景

7月3日，武汉市商业局透露，国家商务部今年起将重新评定“中华老字号”。根据商务部已出台《“中华老字号”认定规范》，计划3年内在全国认定1000家 “中华老字号”，授予牌匾和证书，以加快老字号创新发展，弘扬民族商业文化。目前，武汉 “中华老字号” 申报评比前期工作已启动。7月11日，记者从武汉市商业局了解到，该局已从23家申报企业中遴选9家上报省商务厅。在这批申报的老字号名单中，没有以热干面而蜚声武汉的“蔡林记”。

武汉人的热干面

“来碗热干面，芝麻酱多把点！” “你家稍等！马上好！”

在武汉人“过早”的时间段里，这两句话是惯常听见的。只见面馆老板将面条倒进竹捞子，在沸水中一滚，浇上芝麻酱，撒点葱花、萝卜干，食客们就着那扑鼻的香气，忽忽拉拉扒进了肚子：武汉人一天的生活就此拉开了序幕。

热干面对武汉人生活影响如此之深，如果让武汉人投票选举武汉最有代表性的小吃，恐怕没人会对选它有反对意见。

关于热干面是怎么产生的，在坊间流传着几个版本的说法。

一个版本说：20世纪30年代初期，汉口长堤街有个叫李包的人在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天天气很热，李包还有不少汤面没卖完，怕面条发馊变质，他便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。因为不小心碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将这些面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，热气腾腾，香气四溢，引得人们争相购买。有人问他卖的是什么面，他脱口而出“热干面”。

另一个版本则和蔡林记的创始人蔡明伟有关：蔡明伟最开始是挑着面担子走街串巷卖面条，后来他嫌这样太慢，于是发明了一种“快餐式”的吃法。清早出摊时，他就将面条做成八成熟，待客人来了只需把面条在滚水中一捞即好，再辅以作料立马可吃。

哪种说法更符合事实有待专家考证，但有一点是无疑的，在武汉市民的心目中，提到热干面就会想起蔡林记。

蔡林记的由来

提到满春路，老武汉可能还会想起它当年的繁华景象。相对于日益发达的大武汉，今天的满春路只能算是一条小路了。7月10日，记者来到满春路，据在这条路上生活了几十年的老街坊祝捷回忆，在满春路口那一排两层楼的矮房子里，有一家正是“蔡林记”的旧址。

“蔡明伟创业可不容易”，说起当年，祝捷老人还颇为激动：“我们小伢时听大人说过，冬天下大雪的时候，地上都结了冰，蔡明伟个子不大，挑着面担子经常滑倒。人摔了，面也泼了，蔡明伟就一个人坐在地上哭。”

这样的艰难磨练了这个卖面小贩，他的生意终于一天天做大。祝捷说：“蔡明伟卖面有个特点，量特别足！那时候人们生活不像现在这么好，吃东西讲的是分量，能吃饱就心满意足。大家买蔡明伟的面，因为他舍得给。”

说起蔡明伟的生意经，祝捷表达了自己的钦佩。“蔡明伟为人厚道，又肯动脑筋。我听大人说，他老婆很辛苦，每天要去码头和市场，拣一些虾皮木耳的碎屑回来，洗干净加到面里，但价钱不变。”祝捷认为，在蔡明伟创业的阶段，做热干面“不但管饱还管好”的经营思路是他成功的一大秘诀。

抗日战争之后，蔡明伟和家人一起在满春路上开了店，再也不用挑着担子走街串巷了。因为店门前有两棵大树，双木成林，便将店名定为“蔡林记”。

那时候，祝捷也是“蔡林记”的小顾客，且跟蔡家两个儿子相识。他说：“要是哪天能找到蔡汉文、蔡汉武两兄弟，一起叙叙旧该多好啊！”

今朝何处觅“蔡林”

时光荏苒，进入上世纪80年代，政府放开饮食经营业，计划经济时代 1天可以卖出1200公斤热干面的“蔡林记”面临着与大街小巷热干面摊点的竞争。1993年，武汉市对中山大道进行旧城改造，“蔡林记” 一度被拆迁，雪上加霜。

2000年，困境中的蔡林记和武汉一家民营企业策划有限公司合作，尝试特许经营。众多连锁店仿佛一夜之间亮相武汉街头，盛况空前。而如今，这些连锁店不知不觉地逐渐消失，甚至连“蔡林记”的母店都没人知道在什么地方了。母店还在吗？如果在，又在哪里？记者开始了寻访。记者从114查号台查到一个“蔡林记”的电话号码，打过去一问，对方称是一家“蔡林记”的连锁店，当问到母店在哪里，答复是：“不知道。” 记者了解到，蔡明伟的儿子蔡汉文曾在赵家条35号开设过“蔡林记”连锁店中的第70家分店，但记者赶到那里看到的却是一家机车维修店。再次查询，又找到一个电话号码。电话中对方说：“我已经没有做连锁店了，现在 ‘蔡林记’ 的母店在武昌首义园。”

当我们来到首义园的小吃街，那家五六平方米大，挂着“蔡林记”招牌的小店，让人很难相信这会是赫赫有名的“蔡林记”母店。而这家店的蔡老板告诉记者，他只是刚好姓蔡，和蔡明伟其实没有什么关系。“ ‘蔡林记’落到现在这样的状况，没什么好说的”，他委婉拒绝了记者的采访。当年风光的“蔡林记”，今天却仿佛一个转身走入人海的沧桑背影。从首义园出来，鼻中闻到的芝麻酱香气还没有散去，叫人忽然想起那些过去的滋味来。

年 表

1929年，蔡明伟从黄陂县蔡家榨乡间进入武汉，以挑担卖面条谋生，后在满春路开店，取名“蔡林记”。
1955年，“蔡林记”由私营改造成公私合营企业，店铺迁至中山大道726—728号，每天卖出的热干面达到400—500公斤。
1966年起，“蔡林记”由公私合营转为国有国营。最兴旺时，每天烹制热干面可达1．2万人份。
1993年，武汉市对中山大道进行旧城改造，“蔡林记”被拆迁，1996年重新在中山大道开张。
2000年2月，“蔡林记”开始办特许经营，同年4月，“蔡林记”第一家连锁店开张。此后，“蔡林记”的店面数在湖北一度达到100多家。
到2005年，“蔡林记”的加盟店只剩下30家左右，发展又陷入了困境。

武汉美景新品牌 --- 江滩
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蔡林记热干面 衰落了，李记热干面却 兴盛了！7年来，李记热干面几乎天天门前摆起了长龙。

店面档案

开店时间：1980年开始在路边卖热干面，同时经营早点，中午做炒菜生意。1998年租门面专门卖热干面。
规模：一间约40平方米的店面，共有10多名员工
产品特点：分量足、口感好、有嚼劲、佐料齐全、风味独特
店面地址：汉口多福路路口（利济路车站旁）
闯荡市场绝招：独家经营、保证质量，吸引回头客

以前，武汉人招待外地客人，总会说“到蔡林记去吃热干面”。但近年来，武汉的热干面行业杀出一匹黑马———李记热干面。为吃一碗香喷喷的热干面，不少顾客在店门前排着长长的队，耐心地等待着。店里坐满了客人，一些顾客就干脆蹲在地上、站在路边或端着热干面边走边吃。在李记热干面门前，这样火爆的场面俨然成了一道风景。附近市民说，7年来，几乎每天都可以看到同样场面。

一碗热干面，却火了整整20年。李记热干面的发展历程，靠的是独特的风味和良好的口碑。如今，李记热干面已逐渐成为武汉小吃中的品牌。“在武汉，会做热干面的人很多，但能做出点名气的则屈指可数。”近日，武汉李记热干面的老板李安国表示，做生意如同做人，技术很重要，但踏实勤奋的品格更为重要。自1998年以来，李记热干面凭着独特的风味和良好的口碑日渐受到市民青睐。

〔开店〕1天卖了4000碗面

李安国初中毕业后在家待业，母亲帮他领取了个体经营户营业执照。从此，李开始做早点生意。“那时，我家的热干面在周围就小有名气”，李说，“我卖了20多年的热干面，但掌勺的师傅从没换过”。李请妹妹、妹夫和弟弟三人担任调味师傅。据介绍，李记的味道只有他们才调得出来。后来，由于李记热干面的名气越来越大，李与母亲等商量后决定租门面经营。随着名气越来越响，很多人找上门要求加盟，但均被拒绝。李的理由是，热干面生意难得做大，下一步打算再买一间商铺，努力经营好李记品牌。现在，该店每天可销售500公斤热干面，约为4000碗。在传统热干面的基础上，李还开发了海鲜、炸酱、牛肉等5种特色热干面。

〔绝招〕精益求精选原料

近年来，不少市民反映，一些地方做的热干面越来越不正宗。李说，热干面的灵魂是芝麻酱，但一些商家为省钱，把黄豆、开水掺进去调酱，味道当然差多了。李记热干面的芝麻酱用的是实打实的芝麻，炸酱的原料全是用放心肉制成的。李记热干面的每一道工序都不能马虎，特别是加佐料颇需技巧。从原料到配料，李都严格把关，注重质量。在业界，一直以舍得下本钱、货真价实而闻名。他选择的配料包括芝麻酱、卤料等多达10多个品种，采用上等油、芝麻、花生等调配而成。李反复说，绝对没什么独家配方，就是调料正宗。筒子骨熬出的卤水、肉末炸酱，这些都是李记热干面的特色。李说，面中要放10多种调料，而目前市面上卖的热干面一般只有六七种调料。不光如此，放在面里仅油料就有三种：芝麻油、辣椒油和炸酱里的猪油；配菜有萝卜、榨菜等。尽管其成本远远高于普通热干面，但他做生意时，始终坚持薄利多销的原则。

jan_ai Zhang

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b010080vk.html

寻找武汉最好吃的热干面

这次的武汉之行在武汉呆了3整天，过得很充实。以前路过武汉都是匆匆忙忙的，这次虽然只有三天，但是有两天是自由的，可以好好地感受这座城市，其实2天对于一个历史悠久、性格复杂的城市依然太匆忙，但是刚刚经历的一切太鲜活生动，我必须要记录下来，那些让我激动和感动的瞬间，很珍贵。

先汇报一下三天的行程：

D1：（1月5日）上从北京到达武汉，放下行李以后直奔户部巷“过早”（吃早饭），然后去黄鹤楼（由于门票太贵，只在门口喽了一眼），下午去了磨山、东湖，晚上随大部队到到吉庆街宵夜。

D2：（1月6日）上午参加“七彩女子厨坊”武汉读者见面会及签售，中午随大部队在“亢龙太子”大吃大喝，晚随大部队7：30在湖北剧院看黄楚芳独奏音乐会，晚随大部队参加音乐会庆功酒会。

D3：（1月7日）坐渡船到汉口瞎逛，吃了传说中最好吃的热干面，逛了江汉路、汉正街，在精武路买了鸭脖子，晚坐火车返回北京。

武汉的美食如同浓墨重彩的年画，让人印象深刻，先说说大名鼎鼎的热干面。

热干面是武汉的著名小吃，是将面条煮熟以后加油拌匀来年晾凉，吃时过热水，加调料（最主要是芝麻酱）而成。

吃起来有点像四川的“素椒炸酱”面，但是又很不一样，一是面条做法不同，四川是用生面煮熟而成，热干面是熟面汆热而成；二是调料不一样，热干面调味以芝麻酱为主，辣酱辣中带甜，和四川的咸鲜口味、蒜味浓郁的面条很不一样。

一早到了户部巷，就直奔热干面了。

jan_ai Zhang

在武汉我一共吃了3次热干面，分别在户部巷、某市井老街、李记热干面。

对于我来说，前两次的热干面是铺垫，因为刚到武汉那天就有人给我介绍“李记”的热干面是最好吃的！这就像个巨大的诱惑，让我对“李记”产生无限遐想和期盼。

在吃到已让我觉得过瘾的热干面时候，心想：“最好吃到底有多好吃？”

户部巷如同所有名气巨大、旅游者必到此一游的地方一样，总让人觉得“不如想象的好”，失了日复一日的平淡安详，终日面对行色匆匆的旅游者，难免让土生土长的东西变味，不过，这里依然是一个充满浓郁地方特色的美食荟萃的地方。

我是一个出门就兴奋的人，一旦置身于陌生环境就兴奋异常，最喜欢往居民聚居的街巷里钻，觉得那里有最自然生动的生活和真正地道的美食。我坚信“当地人吃饭的地方”才是真正地方美食的隐藏之地，也是好吃不贵的餐馆所在。第三天在汉口的这条充满生活气息的老街里，我不仅找到好吃的热干面，还找到很多有意思的东东，以及让人感动的画面。我在老街的面馆吃到的热干面，麻酱香浓，很够味！

jan_ai Zhang

曾经武汉最有名的热干面是“蔡林记”，由于盲目扩张现在已是风光不再，这次在武汉不止一个武汉人告诉我最好吃的热干面是汉正街口的“李记”。“七彩”首发式结束以后，有记者采访大家，结果我和记者说到热干面惹得她向我介绍了半天，还将“李记”的详细地址告诉我。

于是7号我从武昌住地不远万里地跨长江、走街巷，终于来到了大名鼎鼎的“李记热干面”。

此面馆其实就有一个小档口卖热干面，无座位，所有吃面的人只能站在路边或站或蹲地吃，说老实话，这面的确好吃！我在不饿的情况下吃光了一大碗，并且迅速忘记了走错路的委屈。李记除了热干面以外的其他东西，诸如卤味等都很一般，这里的热干面有很多种，牛杂、炸酱等等，我要了最普通的热干面。

在冬天的暖阳下，在嘈杂的街边，我尽情享受这碗“最好吃的”热干面，内心无限满足。

我觉得“李记”好吃的几个原因是：
1，芝麻酱特别香。
2，辣酱特别香，辣中回甜。
3，特别舍得放佐料，芝麻酱、榨菜等等都是很丰富。

柳叶子

老乡，中秋快乐，谢谢你上的图片和文字。