[求助]谁有实践过的muffin的做法？

梦游加拿大

我做的muffin总不如卖的松软好吃，样子和味道还行，就是里面有很多洞也不那么松软。怎么回事呢？

凌颖

最初由[梦游加拿大]发布
[求助]谁有实践过的muffin的做法？

我做的muffin总不如卖的松软好吃，样子和味道还行，就是里面有很多洞也不那么松软。怎么回事呢？

这个问题，，，你可可试试用密度很小的漏斗把面粉给筛一下，

这样做出来的会好一点，而且会松，会滑一点。

梦游加拿大

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回复：[求助]谁有实践过的muffin的做法？



这个问题，，，你可可试试用密度很小的漏斗把面粉给筛一下，

这样做出来的会好一点，而且会松，会滑一点。


谢谢回复，我试试看，但是你说用漏斗吗？是只有一个小眼的东西吗？还是我们叫法不同是筛子吧？版主！你有没有好的recipe告诉告诉我呀？

凌颖

【材料】

乾料:

低筋麵粉 2+1/2杯 (亦可用混合1+1/2杯中筋+1杯低筋， 或者1+1/2杯低筋+1杯中筋. 試試不同口感)
發粉baking powder 4小匙
細砂糖 3/4杯
鹽 1/2小匙


濕料:

蛋 1顆(稍打勻..約20-30秒)
牛奶 3/4杯
鮮奶油 1/4杯(若不加鮮奶油. 可用牛奶代替)
橄欖油 1/4杯
奶油 1/3杯(加熱融化)


藍莓 (冷凍或新鮮的)一杯;或 藍莓罐頭一罐(約1磅.)

【做法】

     做法很簡單: (基本muffins做法: 乾濕料分別混合均勻. 乾料+濕料→加果子→入模→入烤箱.350~375度f. 一般中型12個muffins專用烤模約烤18-23分鐘)
     烤箱預熱400-425度F. (烤盤入烤箱之後溫度會下降. 希望烤溫在350度f左右. 預熱高一些回溫較快. 若用大烤箱或火力強的烤箱預熱350度f就好了)
均勻混合A乾料. 用另一個碗混合B濕料
將濕料倒入乾料中. 用湯匙稍微拌一下. 乾料都沾到濕料即可 (不要用旋轉的方式. 用翻拌或切拌的方式.) 不要攪拌過度. 麵糊要維持有顆粒的感覺.
將3/4的藍莓果子倒入麵糊中. 稍微翻拌幾下.
烤模抹奶油或者放模紙. 用湯匙挖一大匙麵糊於模中(約12個). 平均分配好之後. 將剩下的果子灑在麵糊上. 稍微壓一下..與麵糊接觸. 做好整型之後. 立即送入預熱好的烤箱. 約18-25分鐘. 取出後稍為涼一下下再趁熱吃(涼一下外皮比較脆)

【KO附註】

冷凍果子烤之後較易圍持原型. 如果沒先凍過.果子容易破裂.
若怕罐頭果子水份太多太重沉底. 加果子之前可先灑上麵粉裹一下. (一般不需要這個動作)
烤的時間視烤箱而定. 我預設400度. 可是入烤箱後溫度降為350度...直到烤好都差不多維持在350度左右. 這次因為材料中有果子. 我大約用350度烤22-23分鐘. (平常我烤muffins用375度烤18-20分鐘或至表面金黃為止)
這次試用4小匙發粉. 麵糊也較多. 做出來大小剛好.膨得蠻正常的(以前都用二~三小匙發粉+1/2小匙小蘇打. 料也較少. 所以會有幾個muffins較小粒)
Blueberry可在材料行或百貨公司超市找找看. 我上次是在松青超市買的罐頭. 最好用冷凍或新鮮的.不得已才用罐頭(罐頭藍莓加了甜味. 而且泡在水裡容易脹大又爛爛的. 我事先洗好.擦乾一些.再冷凍半小時才加入麵糊中)
之前都只加奶油或橄欖油. 這次都用. 希望有奶油的風味.涼了之後還能維持濕潤的感覺. (若不加橄欖油及鮮奶油， 則牛奶總量可用1+1/4杯....可以稍微自行調整.試看看不同效果.)
我是參考兩個B&B食譜做的. 若不放心. 可依照原食譜先試做看看.

凌颖

凌颖

藍莓比司吉 (美式簡易麵包)

材料:
a 中筋麵粉 2杯(過篩)
b 泡打粉 2小匙teaspoon(過篩)
c 細砂糖 3~4大匙(我用4大匙tablespoon)
d 鹽 一小撮 (約1/8小匙)
e 奶油 1/4杯(約57g, 冰冷的奶油塊)
f 藍莓醬 1/3~1/2杯 (我用派餡1/2杯, 若用較甜的果醬可能需要減少糖量)
g OceanSpray藍莓口味的蔓越莓果乾 1/3杯

h 蛋 1顆
i 牛奶 1/4杯 (若藍莓醬水份較少, 可再增加一些牛奶)
j 鮮奶油 1/4杯

另準備:
麵粉 撒桌面及當手粉.
牛奶或奶油或鮮奶油 上光用

做法: 烤箱預熱200度c
1. 取一大碗, 混合abcd.

2. 將奶油置於(1)中央用pastry blender 或餐刀將奶油切成碎米粒狀(粉包裹著小顆粒的奶油).

3. f 加入(2) , 同樣用切拌的方式將果醬與粉混合切成碎米粒狀. 再倒入g果乾稍微攪拌.

4. 另取一碗混合hij, 倒入(3)中. 稍微拌合成糰 (不要攪拌太久)

5. 桌面上撒上一些麵粉, 將(4)倒在桌上用壓的方式塑成一個麵糰. 用手壓平. 上面撒上薄薄一層麵粉, 對摺. 用手壓平再拍撒麵粉, 再對折. (再重覆兩次上述步驟. 這樣烤出來較有層次.)

6. 將麵糰用手壓成1.5~2公分厚的圓餅狀. (不要太薄, 若用桿麵棍要輕輕推, 不要太大力. 壓太結實會膨不起來), 選擇下列整型方式
整型方式一: 直接用刀切成八塊. (像scone一樣)
整型方式二: 用3吋圓模或茶杯口壓成比司吉的圓餅狀.

7. 撒些麵粉在烤盤上. 將切好的麵糰排盤. 距離約1.5吋. 表面刷上牛奶或鮮奶油或融化的奶油. 入爐烘烤15~20分鐘. (大約15分鐘就可檢查是否烤好了). 表面呈金黃色即可取出. 將麵包放網架上約3~5分鐘後即可食用. (趁熱食用風味佳).

凌颖

材料:
a 奶油 1/2杯(融化)
b 蜂蜜 2大匙 (原食譜4大匙. 台灣的龍眼蜜較甜且香. 所以減少份量)
c 蛋 2個(大蛋)
d 鹽 1/2小匙teaspoon
e 牛奶(原本配方) 1/2杯 (我沒有牛奶. 用1/3杯奶水+1/4杯鮮奶油代替)

f 中筋麵粉 1+1/2杯
g 黃色玉米麵粉yellow corn meal 3/4杯
h 糖 大約1/2杯(原食譜2/3杯)(不小心將糖袋打翻了沒仔細量)
i 泡打粉 baking powder 1/2小匙

j 罐頭玉米粒 4/5杯 (原本配方為冷凍玉米粒 3/4杯)

做法: (烤箱預熱 375度f/ 190c. 原始食譜400度f, 烤盤抹油. )
1. 用兩個大碗分別混合濕料a~e及乾料f~i.
2. 將濕料加入乾料. 稍微翻拌混合. (corn muffin 的糊料較不易保有粗顆粒狀. )
3. 加入 j 玉米粒. 用叉子稍微翻拌.
4. 用湯匙舀入muffins模型中. (12個. 裝約2/3滿.).175~190度C. 烘烤20-25分鐘. 至聞到香氣. 表面呈金黃色即可.
5. 取出烤箱後將muffins放網架上2~4分鐘. 讓外殼濕氣散出. 趁熱食用.

爱蜜梨雅