东北菜! 14 款经典!

jan_ai Zhang

http://club.backchina.com/main/threads/19700101/725341.html
【咱是南方人 转贴 东北菜 啊：不妥之处，敬请指教！】

1. 自制血肠
原料：猪鲜血、明肠
做法：猪血和十多种药材调配，灌制而成
特点：软嫩、清肺保健作用，火候考究




2. 酱大棒骨
原料：精选猪的棒骨，酱汤有二十多年的历史
做法：酱制而成
特点：肥而不腻、酱香味浓




3.  粘豆包
在古时候有个传说天气非常寒冷的时候，有个彦语(寒冬腊月，冻掉下巴)所以吃了粘豆包可以沾上。
做法：大黄米做皮东北的饭豆做馅，包制而成
特点：粘嫩、爽滑、香甜




4.  韭菜盒子
原料：嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉
做法：煎
特点：外型美观、口感清香




5.  很有特色的五彩大拉皮

jan_ai Zhang

6. 手抓羊排
原料：新疆草原乳羊，此羊常年吃高山青草无污染
做法：经药材淹制，上烤箱，文火烤制四十多分钟
特点：干香、味浓、孜然味突出




7.  松仁烧鹿筋
原料：此菜是用梅花鹿筋，大兴安岭的松仁
做法：将鹿筋浸泡四个小时以上，烧制而成
特点：颜色红润，鹿筋软嫩，有强筋壮骨的功效




8.  滑子茹炒黄瓜香
原料：采集于长白山上的野菜，经功能实验证明长期食用，
有清热解毒、防癌安神和免疫调节，保健作用。
做法：烹调方法、炒溜而成




9.  家传砂锅鸡
此菜原料采集于东北农家笨鸡，经韩家三代烹调结合做法， 以家传做法有三十多种名贵草药。文火煲五个多小时以上。
特点：入口鲜嫩，味道浓郁，口齿留香




10.  小鸡炖蘑菇

jan_ai Zhang

11. 锅包肉

锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。




12.  地三鲜




13.  此外，还有一道不得不提的东北菜－－松仁玉米
很多朋友不知道这道菜是东北菜，大家都以为东北菜很粗圹很咸，其实东北菜也有细致淡雅的菜色




14.  呵，前面那个韭菜盒子 和 粘豆包只能做为主食，不算在菜色里，还有一道必须要提的排骨炖豆角，这道菜如果不说的话，东北同胞们要怪我就轻避重了，呵呵...




15.  压轴菜 --- (不知叫啥名：东北人没说！)



材料:
北豆腐, 金针菇 ,五花猪肉片,鲜虾, 胡萝卜,莴苣,姜蓉,蒜蓉,香葱,韩式泡菜
调味料:盐(或生抽,蚝油),鸡精,韩式辣酱(我没有用了陴县的豆瓣酱),高汤(我直接放的水)

制作方法:
01.材料集合图
02.韩式泡菜:有白萝卜和白菜,还有泡菜的调味丝,泡菜水都一起倒进去了.
03.锅内下油,把姜蓉,蒜蓉,香葱爆香.
04.把五花肉片放入炒至金黄色,放入韩式辣酱炒出红油.
05.取一砂锅,把五花肉片,及泡菜放入.
06.把其它材料摆在上面,再放入高汤,放入盐(或生抽,蚝油)使其增加一点咸味,(记得不要放太咸,因为泡菜的味煮出来会很咸,炒肉时放的辣酱也有咸味) 盖上盖煮至开后,再转小火煮10分钟即可.最后放入少量鸡精

素笺

小桐

:thinking:
那个云豆排骨，有另一种做法，叫酱焖土芸排（土是土豆；芸是芸豆，这个加拿大好象没有，是那种宽的豆角，是不那种细细的四季豆；排是排骨）
还有几道菜没说，比如：1、炖酸菜（有的用猪排骨，有的用五花肉等等）2、咸鱼大饼子。这两个可是真正的东北特色。
还有些生吃的菜。。。。。。

麻雷子

凉粉

俗话说“菜多想肉，肉多想菜”，在满桌子大鱼大肉时，这盘菜吃起巨爽。

麻雷子

:thinking:
比如：1、炖酸菜（有的用猪排骨，有的用五花肉等等）


这菜应叫汆白肉，五花肉切成薄薄的片，和酸菜粉条一起炖，吃起肉肥而不腻，菜因有了油亦有了味，天寒地冻时来上一大碗菜，肉，汤齐全相当有味。

这菜落榜实在不该。

麻雷子

最为经典的东北菜没有--猪肉炖粉条

小桐

这菜应叫汆白肉，五花肉切成薄薄的片，和酸菜粉条一起炖，吃起肉肥而不腻，菜因有了油亦有了味，天寒地冻时来上一大碗菜，肉，汤齐全相当有味。

这菜落榜实在不该。


:thumbu:
不错，哪天学着做做

ebico

韭菜盒子, 小鸡炖蘑菇不是东北菜.

是山东菜.

jan_ai Zhang

(1) 诚恳感谢 楼上 【小桐】 和【麻雷子】 两位 东北菜 专家的 指教！
（我这个南方人 只好吃， 不会做，吃过了，也忘了。。。羞愧啊）

（2）根据 二位的指点，补充如下。不当之处，一定继续指正！


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猪肉炖粉条 （版本之一）
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http://zhidao.baidu.com/question/1964703.html
原料：
带皮的五花肉500克，粉条100克（要宽粉才好），葱，姜，花椒，大料，白糖，盐，味素

做法：
1、将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。
2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。
3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。

下面，由 美女+专家 教您做 正宗 东北名菜： 猪肉炖粉条

http://video.pomoho.com/ent/481133



http://v.ku6.com/show/WgFkCv2UBNrJf4ID.html

jan_ai Zhang

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猪肉炖粉条 （版本之二）
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http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c010094u5.html

　　依然记得很小的时候，谁家杀猪，就有一群人帮忙，然后吃猪肉，灌血肠，那才是真正的杀猪菜。在困难时期，有一句话说“等实现了共产主义，天天都可以吃猪肉炖粉条。”

　　现在咱不用实现共产主义就可以天天吃猪肉炖粉条了，虽然一般东北人的家里都不吃这个了，但猪肉炖粉条却是一道东北名菜，粉条吸取了肉的香味，而肉也变得肥而不腻，最朴实的菜却是最难忘的味道。

猪肉炖粉条的做法：
１、五花肉切大块；
２、葱、姜切片，花椒、八角备用；
３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；
４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；
５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；
６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；
７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；
８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

　　这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”

jan_ai Zhang

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猪肉酸菜炖粉条    （版本之一）
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材料：
酸菜一包（我买真空包装的），带皮五花肉450克，粉条或粉丝（取多少量看个人对于这类食品的喜好了），水，姜，糖，盐，麻油，葱花适量，蒜泥，酱油适量。

做法：
1、大锅中倒入水，约9杯，五花肉稍冰硬一点，切成大薄片，放入锅中，与姜片煮至沸腾。转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝，记得要把长粉丝剪断才不会显得太长。
2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条或粉丝，煮10分钟左右，加入麻油拌匀，洒上葱花就能吃了。`
3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。


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猪肉酸菜炖粉条    （版本之二）
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http://baike.baidu.com/view/151569.htm

　　东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！

  【菜谱配料】：
　　带皮五花肉450克，粉条或粉丝（量多少依个人喜好），酸菜一包，水，姜，糖，盐，麻油，葱花适量，蒜泥，酱油适量。

　【制作方法】：
　　1.五花肉稍冰硬一点、切成大薄片，粉条泡温水至软备用；
　　2.大锅中倒入水（约9杯），肉片放入锅中，与姜片煮至沸腾，转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂；
　　3.取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条或粉丝，煮10分钟左右，加入麻油拌匀，洒上葱花，猪肉炖粉条即可；
　　4.吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。

jan_ai Zhang

韭菜盒子, 小鸡炖蘑菇不是东北菜.

是山东菜.


谢谢 指出！！！
俺不懂：得 鲁菜专家 和 东北菜专家 说了算。

小桐

谢谢 指出！！！
俺不懂：得 鲁菜专家 和 东北菜专家 说了算。


韭菜盒子, 小鸡炖蘑菇是山东的还是东北的菜，我不清楚，只是从有记忆起，就吃这些东西，这两道菜也是东北人的家常菜

我不太会做，只管吃 :23: