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人间美味,家常小汤:蟹黄鱼丸萝卜汤(图解) ...
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人间美味,家常小汤:蟹黄鱼丸萝卜汤(图解)
jan_ai Zhang
jan_ai Zhang
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狗仔卡
电梯直达
楼主
发表于 2008-12-10 20:04:57
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http://forum.dwnews.com/showthread.php?t=495711
(3-4人份)
蟹黄鱼丸:10粒
蟹黄鱼丸,闻名便知其既有鱼的甜,又有蟹的鲜,简直是人间美味。不少地方都有生产蟹黄鱼丸,但比较正宗的应算江苏如皋白蒲镇出产的。白蒲镇被誉为长寿之乡,蟹黄鱼丸也被誉为长寿食品,以粉嫩爽口、口感细腻著称。我们今天用它跟萝卜、鱼头一起滚汤,鲜上加鲜,让人不由感叹:品此美味,不辞辛劳作羹汤。
鱼头:一个(鳙鱼头、鲢鱼头皆可,鲩鱼头则较小,需两个)
姜:4片
水:5碗
萝卜:半条(喜欢吃的可放够一条)
葱:1条
调味料:
油:2汤匙;白胡椒粉:1/2汤匙;盐:适量
做法:
1. 鱼头洗净沥干水,斩开两半;起锅,放两汤匙油,待油热,放入姜片和鱼头,文火煎,待一面呈淡黄色后,翻转,另一面也煎至淡黄色,加入5碗水,先以大火将水煮沸,转小火慢慢熬至汤呈粉白色,约需20分钟或以上;
2. 萝卜洗净去皮,切成丝;葱洗净切成葱花;
3. 汤熬成白色后放入萝卜丝、蟹黄鱼丸,待鱼丸浮起放入葱花、胡椒粉和盐,即可食用。
土豆营养丰富,热量极低,所含的维生素C可使皮肤白皙,而膳食纤维因质地柔软,不会刺激肠胃,尤适合患胃溃疡或肠炎者食用。
功效:
汤水清白,鲜美不腻,能去火、去痰、通气,清爽怡神。现在正是容易感冒的季节,喝此汤正是及时。
●美食科学堂
鱼头
鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸,对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。我们常吃的鱼头主要是鳙鱼(大头鱼、胖头鱼)和鲢鱼的鱼头,这两种鱼鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,很适合清蒸、剁椒蒸、打火锅或做砂锅鱼头。用来滚汤的鱼头则选择多些,主要取其味,用鲩鱼头也可,价格也较便宜。
用鳙鱼头煮的鱼头汤是上品,汤较清纯鲜甜。而煮鱼头汤主要有两样配菜,一是豆腐,二是白萝卜,可只下其一,也可二者同下。豆腐煮鱼头,汤白如乳;萝卜煮鱼头,汤水则清白,但鱼头味道更鲜。煮鱼头汤最好不怕费时间,俗话说千煮豆腐万煮鱼,煮鱼跟交朋友一样,时间愈长,则情谊愈深。我们上面的做法里提到说煮 20分钟,如读者有闲,不妨熬上一小时,待鱼水交融,更增其味。
蟹黄
蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种,以河蟹黄为好,海蟹黄味稍差。蟹黄含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份。一般人皆可食用,但冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者应少吃或不吃。
但蟹黄鱼丸里的馅就不单止有蟹黄,还有蟹肉,口感更软滑,味道更鲜甜。
●靓汤心水
1. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下,能去土腥味。
2. 煎过鱼头再煮汤不但去腥,而且容易使汤色变白。
3. 蟹黄鱼丸可到大超市购买,通常都是塑料抽真空包装。
【51黄页】多伦多生活服务大全,接送、装修、培训、移民 ...
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沙发
发表于 2008-12-10 20:40:30
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收藏。如果自制鱼丸【快手制成入味约费时20分钟】
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