螃蟹迷们注意了！

黄真真

越南蟹的膏很厚实，曾经是偶的最爱。
只是担心污染，口有余悸。。
欣笛 发表于 2013-5-10 16:46

    国内的六月黄十分的好吃。膏肉极其美妙，入嘴即化，鲜膏滋味染嘴绕颊，回味无限极！
我经常会买上一大碟，找个闲暇的日子，一边看电影一边细细品尝。小倒是不妨碍，只要味道好，我会拆骨卸壳吃的干干净净，一下午就过去了。

黄真真

网上找到的，可是这么做

红膏炝蟹 - 材料
活的白蟹或梭子蟹。
红膏炝蟹 - 调料
花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.调味炝料煮开，凉后加米醋。2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。4.先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。
红膏炝蟹 - 注意
1.蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。2.此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。3.如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。
月下小川 发表于 2013-5-10 16:39

谢川！新鲜的呛蟹是隔夜就能吃上的。只有时日长久的才要加白酒灭菌。我们一般是用白蟹来做的。

象山那边更为可怕，螃蟹一剁为二，蟹脚还在动弹就上桌了。

竹本小川

谢川！新鲜的呛蟹是隔夜就能吃上的。只有时日长久的才要加白酒灭菌。我们一般是用白蟹来做的。

象山那边更为可怕，螃蟹一剁为二，蟹脚还在动弹就上桌了。
真真真 发表于 2013-5-10 17:06

真，这一段没看明白：

花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.调味炝料煮开，

这是加水了吗？

怀念春天

华盛今年的第一批小青蟹上市了。3.99/LB，价格有点贵，但很肥，膏红肉满，个个有劲，打的不可开交，俺不会挑，他们又纠结，一放下就拴在一起，我只有拎起一挂。没想到只只可爱，个个招人。见图见真相。



(旁边的葱是俺剪下来打算插地里养的)
真真真 发表于 2013-5-10 15:48

还不错，不过我还是喜欢吃大家伙，一顿饭吃一只就饱了。挺过瘾的，但没什么价值了，哈哈

黄真真

真，这一段没看明白：

花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.调味炝料煮开，

这是加水了吗？
月下小川 发表于 2013-5-10 18:12

    应该吧。我们做法没那么复杂，直接在器皿里加盐加水，花椒胡椒是不放的。螃蟹的美味在于原滋原味，我一般清蒸，蘸生抽+醋，连生姜都不放。

黄真真

还不错，不过我还是喜欢吃大家伙，一顿饭吃一只就饱了。挺过瘾的，但没什么价值了，哈哈
怀念春天 发表于 2013-5-10 18:39

    俺穷，买不起大家伙。:-$

欣笛

欣，越南蟹=小青蟹？
俺以前多吃就容易脸上起红过敏，过几天才好，但实在想吃，没办法。
真真真 发表于 2013-5-10 16:57

越南蟹个头大些，膏极厚。

黄真真

越南蟹个头大些，膏极厚。
欣笛 发表于 2013-5-10 18:49

    越南蟹味道如何？哪有买？

国内的青蟹价高但味道不好，有股泥味。但卖相很好，壮实有型。

怀念春天

国内的六月黄十分的好吃。膏肉极其美妙，入嘴即化，鲜膏滋味染嘴绕颊，回味无限极！
我经常会买上一大碟，找个闲暇的日子，一边看电影一边细细品尝。小倒是不妨碍，只要味道好，我会拆骨卸壳吃的干干净净，一下午就过去了。
真真真 发表于 2013-5-10 17:00

真想不到，这妹妹吃蟹子的功夫应该比得上庖丁解牛了，这么细腻啊。:thumbu:

怀念春天

回复 21# 真真真

也不是天天吃，偶尔的，我也就是三、五年一次，没负担。:laugh:
我在一家印度餐馆吃过一种螃蟹，是香港厨师做的，类似香辣蟹吧。以麻椒，黑胡椒，辣椒粉还有其他调味品，特别好吃。尽管我没有你那脱骨卸壳的功夫，基本上也是干干净净的了。:smily:

欣笛

国内的六月黄十分的好吃。膏肉极其美妙，入嘴即化，鲜膏滋味染嘴绕颊，回味无限极！
我经常会买上一大碟，找个闲暇的日子，一边看电影一边细细品尝。小倒是不妨碍，只要味道好，我会拆骨卸壳吃的干干净净，一下午就过去了。
真真真 发表于 2013-5-10 17:00

看来咱俩都是纯正的“蟹粉”。:slobber:
记得偶小时候，去同学家吃饭。人家知道偶喜欢蟹，于是桌子中央备了大大的一盆，偶吃蟹极认真，吃到一桌子人都走了，偶的手里还捏着半只蟹，极尴尬！
后来好多年以后啦，同学在家里说起偶，她姐夫老是想不起来，说到最后，恍然大悟：“哦，你说的是那个吃蟹极干净的同学呀？”
从此，真就名声在外了。:bhuhhh:

欣笛

越南蟹味道如何？哪有买？

国内的青蟹价高但味道不好，有股泥味。但卖相很好，壮实有型。
真真真 发表于 2013-5-10 19:29

超市里有时候能看见，只是担心越南出口过来，可能用甲醛保鲜活，这两年买少了。

咖啡飘香

都是螃蟹爱好者呀。95年刚工作，下基层时晚上和渔民们喝大酒，下酒菜就是各种海鲜，螃蟹是用大屉蒸熟后直接端上来放在旁边，开始我还精剥细挑地吃，后来渔民们教我，掀开螃蟹盖子，只是啃掉那顶盖肥的蟹膏，然后一扔，接着吃下一只。就这样，断断续续地经常暴殄天物。唉----，现在想来，和那些一只蟹精细地吃一天的雅士比起来，我们真俗。:braces:

David J

哇，下酒菜啊。最爱！

黄真真

真想不到，这妹妹吃蟹子的功夫应该比得上庖丁解牛了，这么细腻啊。
怀念春天 发表于 2013-5-10 19:31

   我和欣都是蟹粉，自然不懈解蟹 乐在其中，呵呵，谢谢春天！:-D