你就把心放在刀上,细细道来,绝无人扣分滴 竹本小川 发表于 2014-2-8 22:32
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好吧,那就提溜着心,战战兢兢把俺祖传磨刀匠技艺奉献出来。。 前面说了不同的刀型(是为后面不同的磨法作铺垫)。 其实选刀还有一个重要的因素要考虑,那就是重量大小。务必选使着趁手的刀,就像孙悟空选金箍棒、鲁智深选禅杖一样重要。否则你的武艺难以发挥。 风淡云轻 发表于 2014-2-8 22:50
有狠多种,我却独爱用一种,所以了。。。 竹本小川 发表于 2014-2-8 21:01
用习惯后,什么刀都能使出各种用处来 黄真真 发表于 2014-2-8 22:04
你不再是将军了, 改称大王, 错别字大王. 云高天阔 发表于 2014-2-8 23:02
磨刀很简单,但要做好一件事,都得用心致志。 应该有个电动砂轮,用作对粗刃很钝或新开刃的刀进行粗磨。 必须备一块正反两面粗细不同的磨石(亦称油石),先粗磨再细磨。 直刃刀是斜一个角度直线推拉往复磨, 弧形刀在直线推拉中要加有一个弧形运动。 磨刀的力度是根据不同情况有轻重变化的,精磨时对于局部还要蹭蹭。。所谓磨磨蹭蹭就是这番真实写照。 好像是有点只可意会不可言传。。。不过别灰心,磨两次你就找着感觉了。 风淡云轻 发表于 2014-2-8 23:14
民以食为天,厨刀大事,不可不察也。 毋说砍刀、剔骨刀。。。即切菜切肉岂可同日而语一刀切哉? 切菜乃直刃刀,便于匀速直线运动矣。 切肉用刀前角作弧形刃,刀工呈直线加滚动运动。。谓“滚刀肉”是尔。 磨刀亦有诀窍,若沟与兽不再扣分,便会从容道来。 风淡云轻 发表于 2014-2-8 22:16
打错,是ONE'S. 绛雪 发表于 2014-2-8 22:28
那咋办?习惯成自然 竹本小川 发表于 2014-2-8 22:30
杀牛何用宰鸡刀? 云高天阔 发表于 2014-2-8 23:06
你,这次进贡些什么?不用太客气,平身回话,赐座 竹本小川 发表于 2014-2-8 23:14
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2014-2-8 23:56 上传
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2014-2-8 23:55 上传
有个细节很重要,必须补充: 磨刀时(无论砂轮磨还是粗细磨)都必须不断刷水,不是为了润滑,是为了冷却。否则摩擦产生高热会把刀刃钢“退火”变软,即容易磨卷刃也使以后不锋利耐用。 另 要不要说下“油石”名的由来? 风淡云轻 发表于 2014-2-8 23:29
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