酸笋肉羹汤——如何打造爽滑的肉片

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信源：小果_C博客

过年回来的时候从家乡带了一大罐酸笋丝，酸笋丝在我的家乡就像葱薑蒜那般常见，几乎家家户户都会买上几斤放在密闭的罐子中，置于阴凉处或者冷藏鱼冰箱可放上好几个月。

酸笋丝，顾名思义就是用笋发酵而成的东西，酸味很浓厚，这种酸和醋又有著不一样的感觉，它虽酸，但是却没有醋那样刺酸感。打开罐盖，一股醇厚的酸香扑鼻而来，此时还没吃，唾液已经在嘴中肆意地放荡了……

酸笋丝可算是一种天然的调味品，经常用于汤羹中，如肉片汤、鱼汤等，味道是极其鲜美~~~

喜欢吃酸的人每每都会加一大筷子的酸笋丝下去，酸笋丝经过煮制，其中的酸味大部分溶于汤羹中，煮出来的酸笋丝带著微微的酸香味儿，我们常常是连汤带笋统统吃乾净。

酸味有助于开胃解腻。每每有家人食欲不振时就会煮上一碗酸笋肉羹汤，就算食欲再不振也抵挡不住它的魅力！

白菜嗜酸，而且是无酸不欢，对于酸笋丝更是尤为喜爱。每每用酸笋丝入菜，他总会吃得连汤汁都不剩！

而今天跟大家分享的这道酸笋肉羹汤，作法极其简单，喜欢酸的人绝对会瞬间爱上它的~~~

【酸笋肉羹汤】

主料：猪展肉100g

辅料：酸笋50g、葱花少许

调味料：盐适量、鸡粉适量、黑胡椒粉少许、香油少许、嫩肉粉1又1/2大匙、清水1大匙

腌料：盐1/4茶匙、鸡粉少许、香油1/2茶匙、米酒1/2茶匙、味极鲜酱油1/2茶匙

作法：

1. 准备好所需的材料，猪展肉切丝，丝不要切得太细，葱切葱花；

2. 将猪肉丝分三~四次加入少量清水，每次都用手抓匀，让猪肉吃进水分，猪肉吃好水后，加入腌料腌制20分钟，

3. 锅中热少许油，放入酸笋炒出酸香味儿；

4. 加入适量水煮开，利用烧开水的时间，在腌制的肉上加入1又1/2大匙嫩肉粉和1大匙清水以及少许色拉油再次抓匀；

5. 待锅中的水烧开后，将抓匀的猪肉丝依次少量放入锅中，这时候不要急著用筷子拨开猪肉丝，等猪肉快熟了之后用筷子轻轻拨动猪肉丝，这时候猪肉丝就会很快分散开了。

6. 根据自己的咸淡口味调味盐、黑胡椒粉、鸡粉、香油出锅；

7. 撒上少许葱花即可~~~

美味秘籍【TIPS】：

1. 想要煮出来的猪肉丝嫩滑爽口，让猪肉吃饱水是很关键的一步。切好的猪肉丝/片分次少量地加入清水，每次加入清水都充分抓匀，直到猪肉丝吃不进水为止，然后加入腌料腌制，腌制后加入嫩肉粉或者淀粉和清水再次抓匀，抓匀后加入少许色拉油包裹嫩肉粉或者淀粉外面，这样做出来的猪肉非常的嫩滑爽口，猪肉本身的水分和又吃进去的水分使猪肉本身显得十分多汁嫩滑，再加上湿淀粉和色拉油的包裹，让猪肉丝在煮熟的过程中尽可能少地流失水分而使猪肉丝变柴，失去口感。

2. 猪肉丝下锅后不要急著用拨开，等猪肉快熟，表面基本定型之后，再用筷子拨开。如果太著急一下子拨开，会弄散猪肉丝表层的淀粉，不仅会弄混肉汤，还会使猪肉失去应有的口感。

dalu2020

这个太好了，今天就做。