本帖最后由 maobei 于 2014-12-2 09:41 编辑
好好 好,我自己也做了4块腌咸肉,用来煲“腌笃鲜”汤的,但就是不懂如何将肉制作成红酱色。能否将方子贡献出来。我自己腌肉的肉,是简单的一种。
金 岩 发表于 2014-12-1 21:55
放酱油就是红酱色了。酱油肉备料: 猪肉(五花及后腿肉均可以)细盐,酱油,料酒,香料,辣椒,花辣,姜,蒜,白酒 酱油肉的做法 1、备好所用材料,先调好不加辣椒,及花椒的酱油,再在这款酱油里分另加入辣椒,花椒,让腌酱有三个味儿,再将猪肉下腌料。 2、然后时不时的对猪肉按摩,让其均匀入味,再将按好的猪肉静放入味一个晚上(这个入味时间按肉的厚度来调配,肉切得厚,那入味的时间就要长一点)在入味的时候,记得要加点白酒。 3、肉腌制好后,用棉线串起,挂在通风能晒到阳光的地方,晾晒一个星期左右。晾晒到我们按肉过去,它还微有弹性就可以了。晒好的酱油肉今天拿它配豆干来蒸制。 4、晾晒后的酱油肉一定要温水多洗几次,这样子才卫生一点,汤锅加水煮开,将酱油肉焯洗干净,再将焯洗好的酱油肉铺在豆干上面,上锅蒸至熟透即可。放凉切片即可开吃。 |