学学怎样做凉皮
本帖最后由 费老 于 2015-5-9 20:38 编辑其实做凉皮并没有想象中的难，而且很好玩，我都能成功，你也一定可以，周末有时间，可以在家试试哈~ 俺根据自己实践的经验写出了一个比较完备的凉皮制作攻略，大家可以参考一下啊~ 欢迎大家多提意见，多多交流，提高厨艺。
难度：掌勺(高级)时间：1小时以上
主料
水适量普通面粉500克
盐3克
陕西凉皮的做法步骤http://cp1.douguo.net/upload/caiku/3/f/3/200_3ffb1e42a2e59836f9c9e73f0bcab913.png
1. 在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。
http://cp1.douguo.net/upload/caiku/e/4/b/200_e472768700c1d147571751b10afac3ab.png
2. 将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。
http://cp1.douguo.net/upload/caiku/b/c/e/200_bc4cedfd4e43d996565f4516d556c28e.png
3. 找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
http://cp1.douguo.net/upload/caiku/2/1/2/200_21a966a6a7df9b4e5e76151b22fdab72.png
4. 揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。
http://cp1.douguo.net/upload/caiku/0/a/0/200_0ab6b357d688486de747a310e26e8ca0.png
5. 面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。
http://cp1.douguo.net/upload/caiku/6/3/5/200_636928df4af17af15f52b6abaaeafb95.png
6. 洗面的水放在一个大锅里沉淀4小时以上，其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好！能放上个6小时最好。
http://cp1.douguo.net/upload/caiku/0/0/0/200_00982a68fb4f434a7c670c25cb08f690.png
7. 沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
http://cp1.douguo.net/upload/caiku/b/8/b/200_b88ae0d7e9d4a155f53c038bc7eae60b.png
8. 留下没有杂质的面水。
http://cp1.douguo.net/upload/caiku/f/2/e/200_f2fd17d32a8cd0a613f4a6de8b8e395e.png
9. 准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）
http://cp1.douguo.net/upload/caiku/3/3/e/200_33e3d43dfa01375ed9e2bf1c52f9286e.png
10. 在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
http://cp1.douguo.net/upload/caiku/e/4/3/200_e4a205592ba2dd5369abc80c60554033.png
11. 把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。
http://cp1.douguo.net/upload/caiku/8/2/6/200_827fc960ff7ebfef06b2502ca051ee16.png
12. 面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
http://cp1.douguo.net/upload/caiku/0/6/1/200_06a1434d1c555fd155832a5dbe4cdf11.png
13. 在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
http://cp1.douguo.net/upload/caiku/e/f/4/200_efff863dfc6e5d661de6cceb549d4d54.png
14. 把做好的面皮放在一起。
小贴士在前几次洗面的那时候面会是散的（如操作图的图4），这说明你的面筋还没有洗彻底，我在洗到第二次和第三次的时候面也是散的，不用担心再洗两次就成团了。还有要注意，和好的面一定要醒十五分钟以上，不然也容易散。蒸面皮用的面水沉淀分层后一定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒为止，不然做出来的凉皮没有韧性。
费老 发表于 2015-5-4 19:58
哈哈，表理解错了啊！手把手的意思是，很详尽，一步一步地，并不一定是要捉住手地教。。。 ...
手把手不就是手抓手吗？能道理解错了，搞那么深奥干嘛:dizzy: 一哒凉皮，自从知道一哒是女生版主上心多了。。。 太感谢了！这回有的吃了。
太阳雨:) 发表于 2015-5-4 16:16
一哒凉皮，自从知道一哒是女生版主上心多了。。。
你不是爱吃羊肉泡馍吗？让费老也手把手教你。
太阳雨:) 发表于 2015-5-4 16:16
一哒凉皮，自从知道一哒是女生版主上心多了。。。
看你说的？不管他是从前的一弟，还是现在的一妹，俺对他都是非常尊重的。。。:P 费老 发表于 2015-5-4 18:27
看你说的？不管他是从前的一弟，还是现在的一妹，俺对他都是非常尊重的。。。 ...
知道知道，已前是尊重现在是非常尊重。。。 一哒 发表于 2015-5-4 18:17
你不是爱吃羊肉泡馍吗？让费老也手把手教你。
什么时候的事，自己喜欢就说好了，没见过那种食物，当然有机会尝尝也不错 一爷的手嫩么 太阳雨:) 发表于 2015-5-4 19:44
知道知道，已前是尊重现在是非常尊重。。。
你说的没错！男女有别嘛。对男的尊重，对女的肯定得非常尊重，女性相对比较敏感，不可信口开河。。。:P 默存 发表于 2015-5-4 19:52
一爷的手嫩么
哈哈，表理解错了啊！手把手的意思是，很详尽，一步一步地，并不一定是要捉住手地教。。。:o 太阳雨:) 发表于 2015-5-4 20:01
手把手不就是手抓手吗？能道理解错了，搞那么深奥干嘛
哈哈，手把手就是手抓手，那心连心就得要把俩人的心缝到一起？？:lol 太阳雨:) 发表于 2015-5-4 19:44
知道知道，已前是尊重现在是非常尊重。。。
师娘真是实在人，可不象他师傅 太阳雨:) 发表于 2015-5-4 16:16
一哒凉皮，自从知道一哒是女生版主上心多了。。。
一哒真的是女的么，那我可怎么半啊，白暗恋了这么久，让我情何以堪 :'( 默存 发表于 2015-5-4 20:14
一哒真的是女的么，那我可怎么半啊，白暗恋了这么久，让我情何以堪
哈哈，那有什么关系她是女的她还有老公嘛暗恋她老公好了让她也吃醋去:P师娘历害吧;P