学学怎样做凉皮

费老

其实做凉皮并没有想象中的难，而且很好玩，我都能成功，你也一定可以，周末有时间，可以在家试试哈~ 俺根据自己实践的经验写出了一个比较完备的凉皮制作攻略，大家可以参考一下啊~ 欢迎大家多提意见，多多交流，提高厨艺。

难度：掌勺(高级)	时间：1小时以上
主料
水适量	普通面粉500克
盐3克

陕西凉皮的做法步骤

1. 在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。

2. 将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。

3. 找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。

4. 揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。

5. 面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。

6. 洗面的水放在一个大锅里沉淀4小时以上，其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好！能放上个6小时最好。

7. 沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。

8. 留下没有杂质的面水。

9. 准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）

10. 在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。

11. 把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。

12. 面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

13. 在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。

14. 把做好的面皮放在一起。

小贴士

在前几次洗面的那时候面会是散的（如操作图的图4），这说明你的面筋还没有洗彻底，我在洗到第二次和第三次的时候面也是散的，不用担心再洗两次就成团了。还有要注意，和好的面一定要醒十五分钟以上，不然也容易散。蒸面皮用的面水沉淀分层后一定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒为止，不然做出来的凉皮没有韧性。

太阳雨:)

费老 发表于 2015-5-4 19:58
哈哈，表理解错了啊！手把手的意思是，很详尽，一步一步地，并不一定是要捉住手地教。。。 ...

手把手不就是手抓手吗？能道理解错了，搞那么深奥干嘛

太阳雨:)

一哒凉皮，自从知道一哒是女生版主上心多了。。。

一哒

   太感谢了！这回有的吃了。

      

一哒

太阳雨:) 发表于 2015-5-4 16:16
一哒凉皮，自从知道一哒是女生版主上心多了。。。

  你不是爱吃羊肉泡馍吗？让费老也手把手教你。

费老

太阳雨 发表于 2015-5-4 16:16
一哒凉皮，自从知道一哒是女生版主上心多了。。。

看你说的？不管他是从前的一弟，还是现在的一妹，俺对他都是非常尊重的。。。

太阳雨:)

费老 发表于 2015-5-4 18:27
看你说的？不管他是从前的一弟，还是现在的一妹，俺对他都是非常尊重的。。。 ...

知道知道，已前是尊重现在是非常尊重。。。

太阳雨:)

一哒 发表于 2015-5-4 18:17
你不是爱吃羊肉泡馍吗？让费老也手把手教你。

什么时候的事，自己喜欢就说好了，没见过那种食物，当然有机会尝尝也不错

红 豆

一爷的手嫩么

费老

太阳雨 发表于 2015-5-4 19:44
知道知道，已前是尊重现在是非常尊重。。。

你说的没错！男女有别嘛。对男的尊重，对女的肯定得非常尊重，女性相对比较敏感，不可信口开河。。。

费老

默存 发表于 2015-5-4 19:52
一爷的手嫩么

哈哈，表理解错了啊！手把手的意思是，很详尽，一步一步地，并不一定是要捉住手地教。。。

费老

太阳雨 发表于 2015-5-4 20:01
手把手不就是手抓手吗？能道理解错了，搞那么深奥干嘛

哈哈，手把手就是手抓手，那心连心就得要把俩人的心缝到一起？？

红 豆

太阳雨:) 发表于 2015-5-4 19:44
知道知道，已前是尊重现在是非常尊重。。。

师娘真是实在人，可不象他师傅

红 豆

太阳雨 发表于 2015-5-4 16:16
一哒凉皮，自从知道一哒是女生版主上心多了。。。

一哒真的是女的么，那我可怎么半啊，白暗恋了这么久，让我情何以堪

太阳雨:)

默存 发表于 2015-5-4 20:14
一哒真的是女的么，那我可怎么半啊，白暗恋了这么久，让我情何以堪

哈哈，那有什么关系她是女的她还有老公嘛暗恋她老公好了让她也吃醋去师娘历害吧