超爽啊：大上海“经典本帮菜”！

jan_ai Zhang

先怀念一下 老上海本帮菜的精致 （照片为先，印象至上）：

    ****** 蟹粉菜心：选用阳澄湖大闸蟹精心煸炒，成品后菜有蟹香，圆润不腻 ----




    ***** 红膏炝蟹：将上等白蟹配以独特调味料腌制，蟹膏金黄诱人，口感微酸带甜 ----




再来 务务虚，搞点理论挂帅：什么是 “大上海本帮菜” ----

http://baike.baidu.com/view/210475.htm

大上海本帮菜

　　上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，特色可以用浓油赤酱（油多味浓、糖重、色艳）概括。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，口味咸中带甜，油而不腻。

　　本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，家常、平民化是其特色。秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些普通、廉价的原料都是本帮菜的生力军。后来，本帮菜不断吸收外地菜肴的长处，一些本帮菜馆创出了一些看家后菜，并出现了一批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的口味。而且受世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响，本帮菜油、糖的投放量明显减少，以符合现代人饮食口味。

　　本帮炒菜中，荤菜中特色菜有响油鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹、锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等，真正体现本帮菜浓油赤酱的特点。上海蔬菜按季节不同有各种时令菜。马兰头、荠菜、鸡毛菜、上海小油菜等都非常清爽。上海蔬菜给人的感觉很糯（像吃糯米的感觉），而不像北方菜很刚。

　　上海小笼包、萝卜丝饼、黄桥烧饼等上海传统小吃，很多上海名厨又结合西式甜点创出各种构思精巧的风味点心。

jan_ai Zhang

不假客气了，照单全收了
兄弟们会学着适应老大的“望图止饥”的   


您这 小妮子 还没忘 【博士】 “特价热狗” 那档事？？？     

jan_ai Zhang

上海就上海吧干嘛还来个"大上海"


咱们 不也是 要 “标题党” 一把吗！

谢 先生 来贴。。。

啊米将

上海就上海吧干嘛还来个"大上海"

素笺

。。。。
7. 热辣辣的生煎包子，小
8. 爽脆的老
9. 蟹黄小塘菜
10. 佛门素鹅，
11. 带西式做法的烧牛柳粒，肉质甜嫩
12. 黄泥螺味道正

13. 开胃的梅干花生
（真正带点 小资情调：为 【半文盲】之类“小资”专备）
不假客气了，照单全收了
兄弟们会学着适应老大的“望图止饥”的   

jan_ai Zhang

梅陇镇是上海赫赫有名的老牌饭店，说实话，德兴馆、老正兴和它根本就不在一个档次的，印象中起中一家主要在浦东，所以在浦东还比较有名，浦东人基本都知道，但浦西现在的上海年轻人几乎都不知道这两家餐馆，“老饭店”是因为在城隍庙才比较出名，但菜式也要比梅龙镇低一些。梅龙镇的总店在南京西路上，现在也有几家分店，但始终是总店做得最好。

“扣三丝”是扬州名菜，东坡肉是杭州菜，因苏东坡而得名，红膏炝蟹、黄泥螺，都是宁波菜。虽然本帮菜兼收众长，但也不能因为本帮菜馆做了，就将别的菜系的菜都算进本帮菜，只有原有的特色菜和创新菜才能算在这个菜系中。

真诚感谢 【"半月随想"】先生（女士）拨冗上贴，不吝指教！

您才是真正 “本帮菜” 专家级 权威！ 您寥寥数语，让我们 明白了 粗线条的整体脉络！

我们是 漂流海外，周末闲暇，互相 在网上 逗热闹， 解乡情 。

祝： 【"半月随想"】先生（女士） 周末愉快！！！

知道不知道

报告 【"麻雷子"】先生：

  您的问题 真是 把我 “麻了” 一下，也 ‘雷倒’我了：

记忆中，东坡肉呢，好像 不属于 “上海本帮菜” （当然上海可能也有餐馆做这道菜）。  应该 与 我们 湖北 黄冈（我多次听老家一些老先生们讲过一些此类轶事），或 浙菜（浙江菜)  关系 大些吧！

我对 浙沪 两地 不熟： “梅陇镇” 在这两地 好像 也是 狗扯羊腿 扯不清呢（地名，餐馆名）！ 要 正本清源，还得 您这样的 本地 学者 才能 说得清！！！

梅陇镇是上海赫赫有名的老牌饭店，说实话，德兴馆、老正兴和它根本就不在一个档次的，印象中起中一家主要在浦东，所以在浦东还比较有名，浦东人基本都知道，但浦西现在的上海年轻人几乎都不知道这两家餐馆，“老饭店”是因为在城隍庙才比较出名，但菜式也要比梅龙镇低一些。梅龙镇的总店在南京西路上，现在也有几家分店，但始终是总店做得最好。
“扣三丝”是扬州名菜，东坡肉是杭州菜，因苏东坡而得名，红膏炝蟹、黄泥螺，都是宁波菜。虽然本帮菜兼收众长，但也不能因为本帮菜馆做了，就将别的菜系的菜都算进本帮菜，只有原有的特色菜和创新菜才能算在这个菜系中。

jane12345jane

好吃啊，不过还是喜欢有辣椒的

jan_ai Zhang

谢谢你刊登了这么多好吃的家乡名菜，看得我又患乡愁了，嘴馋！


啊：【"扫描仪"】先生（女士）也是 “上海人” ？？谢谢顶贴！

似乎是 自从 【半文盲】上海女士 来后，上海人 就多起来了！
（汇报思想：我好多年 不敢告诉别人 我是 湖北人： 名声不好。     后来 读了 龙应台的 一篇文章，说到 “黑人”知识分子 经过好长时间，才确定 “黑就是美” 的 文化定位。。。。老朋友闲聊而已，莫当真啊）

jan_ai Zhang

咋没有东坡肉呢？俺一俗人就好那口，明年去上海非得上“梅陇镇”整它一大块不可。


报告 【"麻雷子"】先生：

  您的问题 真是 把我 “麻了” 一下，也 ‘雷倒’我了：

记忆中，东坡肉呢，好像 不属于 “上海本帮菜” （当然上海可能也有餐馆做这道菜）。  应该 与 我们 湖北 黄冈（我多次听老家一些老先生们讲过一些此类轶事），或 浙菜（浙江菜)  关系 大些吧！

我对 浙沪 两地 不熟： “梅陇镇” 在这两地 好像 也是 狗扯羊腿 扯不清呢（地名，餐馆名）！ 要 正本清源，还得 您这样的 本地 学者 才能 说得清！！！

jan_ai Zhang

张兄，大上海本帮菜，我没吃过，我只吃过上海乡下菜。想了半天也没想清楚啥叫“本帮菜”莫非是上海滩“青红帮”开黑帮会的时候吃的酒席？？？     

向张兄提出强烈抗议！

马屁会拍不？！骂人哪，啥叫“学贯中西，融汇古今，兼跨文理”啊？准备拳打胡适之，脚踢林语堂啊！  :mad:  :mad:  :mad:


”马屁会拍不？！“
********** 拍不好，瞎拍！抓主要矛盾：拍不拍，态度问题嘛！

mahu

张兄，大上海本帮菜，我没吃过，我只吃过上海乡下菜。想了半天也没想清楚啥叫“本帮菜”莫非是上海滩“青红帮”开黑帮会的时候吃的酒席？？？     

向张兄提出强烈抗议！

11. 带西式做法的烧牛柳粒，肉质甜嫩
（专为 【mahu】之类 ”学贯中西，融汇古今，兼跨文理“ 优雅人士而备）

马屁会拍不？！骂人哪，啥叫“学贯中西，融汇古今，兼跨文理”啊？准备拳打胡适之，脚踢林语堂啊！  :mad:  :mad:  :mad:

麻雷子

咋没有东坡肉呢？俺一俗人就好那口，明年去上海非得上“梅陇镇”整它一大块不可。

扫描仪

谢谢你刊登了这么多好吃的家乡名菜，看得我又患乡愁了，嘴馋！

jan_ai Zhang

再进 陆家庄饭店 ！





















http://food.poco.cn/commendDetail.htx&id=685889