★★春天小饭桌★★八----- 老北京的炸酱面
北京人都喜欢吃个炸酱面,那独特的酱香,和着皇城根儿的吆喝声,构成了北京的一个市井文化的一个小景儿,过去吃面的背景是这样的:一个大老爷们手捧着一大碗面条(叫锅挑儿)那碗面积很大,叫海碗儿,手里抓条黄瓜,肩膀上搭条毛巾,往大院的门口一蹲,一口面,一口大蒜的吃着,谁下班回来了就"张哥,李姐"的打个招呼,然后接着吃,那叫一个香!!
现在都住楼了,这种亲切的邻居关系就只有在记忆里才会有了.
不过,要是在北京,比如"海碗居"什么的,你会在吃面的同时,依然能听到店小二纯正的吆喝声儿,但这边,只有我为您献上的一小碗面条,算是介绍北京食文化的一个小小小点吧.
这是炸好的酱,我用的是六必居的黄酱,用水调开(水要是花椒,大料水),放入切好的葱末,白糖,大蒜末,备用,锅内放入油热后,入切好的肉丁,炒熟后放入上面调好的酱,炒个五分钟,满屋都是酱香,离火,成了
这是俺们吃面的动力,没想到买到了中国来的心里美,我一下子就吃了一个,又红又甜太解馋了,出来这么多年,第一次吃到心里美呀!!.等咱要吃面的时候,切开第二个,是个粉色的心儿,像小姑娘的脸蛋儿,不过水份还是很多,很甜,这就行拉!!
当然黄瓜是一定要有的
吃面不能少的豆绿芽,用开水烫一下
北京吃面时要放很多种豆类,比如青豆,黄豆要提前泡开,然后开水煮一下,生豆是不能吃地!!
正在成长中的小蒜,它还不知道,它的主人已经对它觊觎很久了!!
切好的小蒜末,很提味儿
这是一张要吃前,再放一点醋调味儿,额地妈呀,香地我是........
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