请教如何磨刀？

诚让

你就把心放在刀上，细细道来，绝无人扣分滴
竹本小川 发表于 2014-2-8 22:32

好吧，那就提溜着心，战战兢兢把俺祖传磨刀匠技艺奉献出来。。

前面说了不同的刀型（是为后面不同的磨法作铺垫）。
其实选刀还有一个重要的因素要考虑，那就是重量大小。务必选使着趁手的刀，就像孙悟空选金箍棒、鲁智深选禅杖一样重要。否则你的武艺难以发挥。

竹本小川

好吧，那就提溜着心，战战兢兢把俺祖传磨刀匠技艺奉献出来。。

前面说了不同的刀型（是为后面不同的磨法作铺垫）。
其实选刀还有一个重要的因素要考虑，那就是重量大小。务必选使着趁手的刀，就像孙悟空选金箍棒、鲁智深选禅杖一样重要。否则你的武艺难以发挥。
风淡云轻 发表于 2014-2-8 22:50

有理有据，继续。。。。

云高天阔

有狠多种，我却独爱用一种，所以了。。。
竹本小川 发表于 2014-2-8 21:01

你不再是将军了, 改称大王, 错别字大王. :-D

云高天阔

用习惯后，什么刀都能使出各种用处来
黄真真 发表于 2014-2-8 22:04

杀牛何用宰鸡刀?

诚让

磨刀很简单，但要做好一件事，都得用心致志。
应该有个电动砂轮，用作对粗刃很钝或新开刃的刀进行粗磨。
必须备一块正反两面粗细不同的磨石（亦称油石），先粗磨再细磨。
直刃刀是斜一个角度直线推拉往复磨，
弧形刀在直线推拉中要加有一个弧形运动。
磨刀的力度是根据不同情况有轻重变化的，精磨时对于局部还要蹭蹭。。所谓磨磨蹭蹭就是这番真实写照。
好像是有点只可意会不可言传。。。不过别灰心，磨两次你就找着感觉了。

竹本小川

你不再是将军了, 改称大王, 错别字大王.
云高天阔 发表于 2014-2-8 23:02

你，这次进贡些什么？不用太客气，平身回话，赐座

诚让

磨刀很简单，但要做好一件事，都得用心致志。
应该有个电动砂轮，用作对粗刃很钝或新开刃的刀进行粗磨。
必须备一块正反两面粗细不同的磨石（亦称油石），先粗磨再细磨。
直刃刀是斜一个角度直线推拉往复磨，
弧形刀在直线推拉中要加有一个弧形运动。
磨刀的力度是根据不同情况有轻重变化的，精磨时对于局部还要蹭蹭。。所谓磨磨蹭蹭就是这番真实写照。
好像是有点只可意会不可言传。。。不过别灰心，磨两次你就找着感觉了。
风淡云轻 发表于 2014-2-8 23:14

有个细节很重要，必须补充：
磨刀时（无论砂轮磨还是粗细磨）都必须不断刷水，不是为了润滑，是为了冷却。否则摩擦产生高热会把刀刃钢“退火”变软，即容易磨卷刃也使以后不锋利耐用。

另 要不要说下“油石”名的由来？

黄真真

民以食为天，厨刀大事，不可不察也。
毋说砍刀、剔骨刀。。。即切菜切肉岂可同日而语一刀切哉？
切菜乃直刃刀，便于匀速直线运动矣。
切肉用刀前角作弧形刃，刀工呈直线加滚动运动。。谓“滚刀肉”是尔。

磨刀亦有诀窍，若沟与兽不再扣分，便会从容道来。
风淡云轻 发表于 2014-2-8 22:16

    怎么？怕变成小学生？:laugh:

黄真真

打错,是ONE'S.
绛雪 发表于 2014-2-8 22:28

    我在one‘s也买了一把刀，还没机会上阵。

黄真真

那咋办？习惯成自然
竹本小川 发表于 2014-2-8 22:30

    我愿成你的习惯！:-D

黄真真

杀牛何用宰鸡刀?
云高天阔 发表于 2014-2-8 23:06

    嗯，我为了欢度春节买了一个苏泊尔真不锈铁锅，花了我60刀，心想啊补血要紧。
结果，，，后果很惨

我拿不起来，我居然拿不起来！！！现在不能颠锅，不能一手拎锅一手铲菜盛盘！！！我连那个玻璃锅盖都举不起来啊！！！——而你们是知道我的力气的。什么锅！！

估计有20多磅吧！

黄真真

磨刀很简单，但要做好一件事，都得用心致志。
应该有个电动砂轮，用作对粗刃很钝或新开刃的刀进行粗磨。
必须备一块正反两面粗细不同的磨石（亦称油石），先粗磨再细磨。
直刃刀是斜一个角度直线推拉往复磨，
弧形刀在直线推拉中要加有一个弧形运动。
磨刀的力度是根据不同情况有轻重变化的，精磨时对于局部还要蹭蹭。。所谓磨磨蹭蹭就是这番真实写照。
好像是有点只可意会不可言传。。。不过别灰心，磨两次你就找着感觉了。
风淡云轻 发表于 2014-2-8 23:14

索性都交给你磨算了！磨磨蹭蹭先生

黄真真

你，这次进贡些什么？不用太客气，平身回话，赐座
竹本小川 发表于 2014-2-8 23:14

    哈哈哈，爽！解气！！:laugh:

bluepike

accusharp.com有这类磨刀器, 比较好用。

云高天阔

有个细节很重要，必须补充：
磨刀时（无论砂轮磨还是粗细磨）都必须不断刷水，不是为了润滑，是为了冷却。否则摩擦产生高热会把刀刃钢“退火”变软，即容易磨卷刃也使以后不锋利耐用。

另 要不要说下“油石”名的由来？
风淡云轻 发表于 2014-2-8 23:29

我也磨过刀, 我感觉, 用水磨出来的刀刃细腻. :-D